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1、XX 幼儿园食堂工作人员安全责任书为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼 儿的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗 食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体 健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离 开岗位。二、食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报 告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：1、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或性状异常的食品；2、无检验合格证明的肉类食品；3、超过保质期限的食品；4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符 合食品标
2、签规定的定型包装食品；5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂， 仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地2 0厘米存放，并定 期检查处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作 时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成
3、品交叉污染，食品不得接触有毒物、 不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用 后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、 蔬菜洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等 食品；9、正确使用添加剂，并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。 五、 餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、 消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：煮沸消毒：将洗净的餐具放
4、入10 0C的水中煮沸10分钟；（2） 药物消毒：除残渣一用餐具洗涤剂清洗一药物侵泡消毒一清水冲 洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级 以上卫生行政部门批准生产的产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5、 经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；2、每种食品留样不 少于 100g；3、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食 用名称，放入冰箱，在10C以上，冷藏保存；4、每餐留样时间不少于48 小时。本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自2017年9月1日至 2018 年 8 月 31 日止。幼儿园负责人：（签字）幼儿园：（盖章）食堂工作人员：（签字）年月日
