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1、烹饪与营养教育专业指导性培养方案学科门类：教育学专业代码：040333W学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分学制：四年修业年限：3-6年授予学位：教育学学士毕业要求最低学分：185.5学分主干学科与相近专业主干学科：食品工程相近专业：食品科学与工程院系负责人：胡善风 审核：陈国平 校长：汪建利修订日期：2012年8月一、培养目标与服务面向烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业 理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工 作的高级应用型专门人才二、培养要求学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌
2、握中西餐菜肴的加 工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪 教育的工作能力。（1）知识要求1）掌握公共课的基本知识；2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；4）了解本学科理论前沿和发展动态。（2）能力要求1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力；（3）执业要求1）具有很强的学习能力；2）具有一定的创造力和影响力；3）具有高尚的职业道德。（4）其它要求1）具有
3、考取国家高级中式烹调师或面点师的能力；2）具有一定的人文素养。3、理论教学体系专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工 艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课 和专业任选课五类进行设置。各类课程学时分配见下表：各类课程学时分配表及比例专业（方向）名称通识教育课程模块专业教育课程模块通识必修课通识选修课专业必修 课（含基 础和主干 课程）专业方向课专业任选课合计烹饪与营养教育学时91819210201761282434比例37.727.8941.917.235.26100.00
4、注：专业必修课含基础和主干课程4、实践教学体系主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种 制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜 肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微 镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、食品中总酸度 的测定等。主要集中实践环节：（1）毕业实习。毕业实习是专业实践的重要一环，也是毕业论文写作的重要基础，要 求学生结合毕业论文进行为期24周的毕业实习，搜集资料，并结合实习内容写作实习报告， 为毕业论文的写作打下坚实的基础。（2
5、）毕业论文。在专业老师的指导下进行毕业论文写作，论文不少于8000字，要求论 文结构合理，提出问题、分析问题和解决问题的逻辑思路清晰，论点正确，论据充分，并且 有一定的创新性，符合学术论文写作的要求。论文完成后，由学院组织论文评审小组进行论 文答辩，并评定毕业论文成绩。实践教学模块结构：实践结构模块分为课内实验（实践）模块、集中性实践教学环节模块（包 括入学教育、国防教育与军事训练、各类实习实训、课程设计、社会实践（含思想政治课实 践）、毕业论文（设计）、毕业教育等环节等）和综合素质及能力提升模块。实践教学模块学分分配情况见下表：实践教学模块学分分配表专业（方向）名 称课内实验（实 践）模块集
6、中性实践教 学环节模块综合素质及能 力提升模块合计培养方案 总学分实践教学占总 学分比例烹饪与营 养教育学分27.029.08.064.0185.534.5注：其它模块学分安排见教学进程表5、综合素质培养体系综合素质教育拓展模块安排表序号项目内容学分数备注1专业调研：利用寒、暑假期对某个餐饮企业进行调 研，收集相关资料，找出存在的问题和解决的措施， 写出完整的调研报告，合格者获得1学分。12专业资格证书：通过中式高级烹调师、中式高级面 点师、中级营养师、餐饮职业经理人等专业资格证 书，每个能获得1学分，最多2个学分。2最多2个学分3专业技能比赛：院系组织的专业技能比赛，根据不 同的名次获得相应
7、的学分。（1-3等奖，0.5-1.5 分）1.51-3等奖，0.5-1.5 分4专业知识竞赛：院系组织的专业知识竞赛，根据不 同的名次获得相应的学分。（1-3等奖，0.5-1.5 分）1.51-3等奖，0.5-1.5 分5专业实践活动：利用假期进行的专业实践活动（餐 饮企业中），由实习单位出具鉴定和成绩评判，学 院认定合格者取得1学分。16院杂志投稿、征文比赛：每篇（揽胜，1000字 以上）及征文获奖者，文章每篇0.5分，最多不超 过1分；获奖（1-3等奖，0.5-1.5分），最多不超 过2分。0.5-1.51-3等奖，0.5-1.5 分7创业、职业规划大赛：院系组织开展的创业、职业 规划大赛
8、，根据不同的名次获得相应的学分.（1-3 等奖，0.5-1.5 分）。0.5-1.51-3等奖，0.5-1.5 分8院系认定的其它综合素质提高活动0.5-2至少完成4学分6、教学进程安排表教学进程表课程性质开课 学期课程代 码课程名称学分学时考核 方式备注通识必修1150001思想道德修养与法律基 础2.540考查通识必修1150008形势与政策9考查通识必修1130001大学体育1128考查课外锻炼8学 时通识必修1020001大学英语A1456考试通识必修1060001计算机文化基础2.548考试通识必修1240002职业生涯规划与就业指 导8考查通识必修1120015大学生心理健康教育2
9、28考查课外自学4学 时集中实践1240001入学教育1考查1周集中实践1270001国防教育和军事训练2考查2周通识必修1050005高等数学111（1）3.556考试专业必修1070005烹饪化学3.554考试专业必修1040401烹饪概论2.028考查专业必修 1040402 烹饪工艺学14.056 考试1小计28.0397.0通识必修2150002马克思主义基本原理概 论2.540考试通识必修2150008形势与政策9考查通识必修2130002大学体育2132考查课外锻炼4学 时通识必修2020002大学英语A2464考查通识必修2060003数据库技术与应用356考查通识限选2010
10、002大学语文232考查通识必修2050006高等数学111(2)580考试专业必修2040403烹饪工艺学25.080考试集中实践短1150006“思想政治课”实践11考查暑假小学期安 排24学时集中实践短10社会实践考查2周2小计23.5393.0通识必修3150003中国近现代史纲要232考查通识必修3150004毛泽东思想和中国特色 社会主义理论体系概论1232考查通识必修3150008形势与政策9考查通识必修3130003大学体育3132考查课外锻炼4学 时通识必修3020003大学英语A3464考试通识任选30公共选修课232考查网络课程专业必修3040406烹饪工艺美学464考查
11、专业必修3040404烹饪原料学464考试专业必修3040408面点工艺学14.064考试集中实践3040003公益劳动考查1周，课外分散 进行3小计23.0393.0通识必修4150005毛泽东思想和中国特色 社会主义理论体系概论2348考试通识必修4150008形势与政策9考查通识必修4130004大学体育4132考查课外锻炼4学 时通识必修4020004大学英语A4464考试通识必修4240002职业生涯规划与就业指 导8考查通识任选40公共选修课232考查网络课程专业必修4040409面点工艺学2232考试专业必修4040410烹饪营养学464考试专业必修4040411安徽名菜5.08
12、0考试集中实践4040003公益劳动2考查1周，课外分散 进行集中实践短2040497专业见习1考查1周，课外分散 或短2小学期 进行集中实践短2150007“思想政治课”实践21考查暑假小学期安 排24学时短20社会实践考查2周4小计25.0369.0通识必修5150008形势与政策9考查通识任选50公共选修课232考查网络课程专业必修5040417餐饮烹饪英语(双语)464考试专业必修5040413宴会设计3.048考试专业必修5042003管理学原理348考试专业必修5040414中国名菜1580考试专业限选5040418食品工艺学348考查专业限选5040421饮料知识348考查5小计27.0441.0通识必修6150008形势与政策29考查通识必修6240002职业生涯规划与就业指 导2.016考查通识任选60公共选修课232考查网络课程通识限选6150009当代世界经济与政治2
