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1、龙源期刊网 http:/药食兼用植物珍品作者：王志伟来源：农业工程技术农产品加工2013年第07期随着人们生活水平的提高及保健养生意识的增强，药食兼用植物日益受到消费者青睐。正 如我国饮食文化所讲：药食同源，亦药亦食，食中有药，药中有食；寓药于食，食之药之；食 之养之，药之保之。近年来，山东省郓城县绿思源生态农业种植专业合作社开发的一种药食兼 用植物-地参，以其营养独特、性能显著、种管粗放、效益丰厚、市场巨大而受到各地种植户 的青睐，成为农民增收致富的好品种。地参属多年生草本植物，又名虫草参、银条菜，可做菜、煲汤、涮锅、油炸、蜜饯、炖 肉、入药，具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之
2、效。春夏采其嫩叶，晚秋采 挖环型肉质参，是典型的药食同源集多功能于一体的保健植物品种。相传，康熙微服私访，借 宿农家，偶食此参，食后赞不绝口，堪称菜中珍品，见其生于土、形如参，故赐名地参。民间 有诗曰：状如虫草形如参，补虚活血稀世珍；清火败毒又瘦身，通窍养气赛山珍；珍馐送酒亦 解酒，玉齿留香到明晨；食疗滋补能健身，老少皆宜乐人心。地参具有降血脂、通九窍、利关节、养气血之功效，其药用价值众多典籍皆有记载。宋. 嘉佑本草载：产妇可作蔬菜食，佳。中华本草详细介绍地参不但能作为蔬菜食用，而 且晒干后入药，功能与冬虫夏草相当，可泡酒、泡茶保健养生。此外，常食地参有预防恶性肿 瘤发生的功效。神农本草经：主
3、治妇内衄，中风余疾，大腹水肿，身面四肢浮肿，骨节中 水，金疮痈肿。日华子本草：消扑损淤血，治鼻洪、吐血、头风目痛。临床常用来治疗绒 毛膜癌、葡萄胎、肺癌等癌瘤中属淤血阻滞者。经现代医学研究考证，地参富含丰富的矿物质 元素、维生素、0胡萝卜、18种氨基酸，还含有泽兰糖、半乳糖、鞣酸、酚类等多种营养成 分，不仅可为人体提供丰富的能量，还具有较高的保健功能。其中，钙的含量是牛奶的4倍（每百克地参中含有397mg）堪称植物中的高钙片。此外，从地参中提取的水苏糖，被世界卫 生组织称为21世纪最佳保健品，能增加体内双歧杆菌，调节胃肠功能非常显著，而且还有活 血利尿的作用，对降低和稳定血糖、血脂、血压等有显
4、著的效果。地参是一种多用途植物，享有植物珍品的美称。其全身都是宝，地上部分茎叶可以作为蔬 菜食用、亦可做茶叶饮用。地参一年可收割数茬，地下部分为植物的核心，也就是文章中介绍 的主角地参了。地参作为蔬菜，适合大众口味。在倡导健康饮食的今天，地参作为一种原生 态、绿色的保健蔬菜自投放市场以来，深受消费者厚爱。目前，很多地方把地参当作招牌菜， 招揽客人，市场价格不菲。日前在南方的鲜品零售价高达40 元/斤。地参作为一种高蛋白质营养的原汁原味绿色食品，是农业生物资源开发利用的典范，是农 业经济作物中的佼佼者，通过加工可以获取较高的产值，加工潜力大。根据其营养及功效可进 行专一或多元化开发。如利用其养气血、治虚弱，补中气，消水，疗白带开发的针对产妇市场 的康健食品；利用其有效成分水苏糖开发的针对糖尿病以及消化系统人群的保健饮品。目前，
