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1、鱼香肉丝调汁的比例鱼香肉丝这道菜品相信很多人都食用过，这是一道非常有名 的川菜，虽然名字当中有鱼这种食材，但是实际上并没有使用鱼 肉来制作，而是使用很多的调料调制出现来的鱼香味道，因此这 道菜品是否正宗菜汁调制的是否比例合适非常的重要。那么，鱼 香肉丝调汁的比例是什么？第一，鱼香肉丝调汁的比例是什么？眉毛肉250克、黑木耳50 克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白砂糖20克、醋 20克、酱油15克、料酒15克、水淀粉10克、清水20克、葱姜 蒜盐适量。胡萝卜和青椒洗净后切丝，木耳泡发好后撕成块，葱 姜蒜切成末，眉毛肉切丝，然后用胡椒粉、盐、淀粉、料酒、鸡 蛋清腌制10分钟左右。第二，
2、这一步最关键，配置调味汁。用小碗，按照白糖20克、 醋20克、料酒15克、酱油15克、水淀粉10克、清水20克的比 例配置调味汁。最好别放盐，因为后面要用到的豆瓣酱很咸，而 且太咸会盖住鱼香肉丝的本味。锅中烧油，把腌制好的肉丝放进 去炒一下，至肉丝发白盛出备用.再往锅中加少许油，把不易熟的 胡萝卜放进去炒一下推到一边，下入豆瓣酱炒出红油。然后下入 余下的配菜和佐料下锅翻炒，待配菜炒到8分熟的时候倒入肉丝 翻炒，并倒入先前配好的调味汁翻炒均匀即可出锅。鱼香肉丝调汁的比例是什么？调味汁中各佐料的量要根据食 材的多少进行调整，也可根据自己口味调整，千万不要一成不变。 不喜欢豆瓣酱可以用泡椒代替，其实最正宗的鱼香肉丝是不用豆 瓣酱而用泡椒的。更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀：“一生一老两匙 醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”虽然 一点都不押韵，但是非常便于记忆。取一只小碗，用汤匙来量调 料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清 水+1茶匙盐+1茶匙香油。
