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烧烤制作安全管理制度撰写人：部 H： 烧烤制作安全管理制度1 .场所必须按宰杀f粗加工f腌制f烧烤卤肉间f晾凉分设场所 （间）。2. 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。3. 所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围 内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。4. 制作间必须设洗手消毒水池及设施。5. 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间 进行消毒处理。6. 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污 染。7. 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。8. 从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。第2页共2页
