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1、对酒当歌，祖上几何欧阳修说得好“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐， 得之心而寓之酒也。酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野簌，觥 筹交错，坐而喧哗者，众宾欢也。”历史上的文人墨客大多和酒有解 不开的情结。陈年出佳酿。历代文人寄情于酒，在今人看来无异于赵本山植入 春晚的“1573”。作坊都是同样的作坊，窖池也是大同小异的土坑， 无论汉唐，无论明清。老酒虽好，再显赫的祖上光荣，在市场经济语 境里无非炒作的噱头。酒同源，文同质。求祖宗保佑，不如切实地酿出自己的品质来。代言，谁最给力？以市场经济的视角回顾历史，历代文人可谓生不逢时，全凭个人 嗜好免费代言，留诗若干，没换得半两酒钱，杯具啊杯具。唐人李肇
2、的唐国史补对天下名酒记载道：“酒则有郢州之富 水，乌程之若下，剑南之烧春”李肇虽籍籍无名，但足以令今天 的剑南春梦回唐朝。比较给力的是唐德宗。旧唐书德宗本纪记 载，皇帝与朝臣不谈公务，竟然商讨起“剑南烧春”的进贡事宜。这 才有了那句经典广告语：唐时宫廷酒，盛世剑南春。汉代著名舌辛赋家司马相如对泸州老窖的代言比较含蓄：“蜀南有 醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落笔成赋。”显然，司马先生对植入 厂告不太感冒。同样含蓄的还有开一代诗风的大诗人陈子昂。他拿舍 得酒的前身射洪春酒摆了一桌人情宴。子昂赴东都洛阳诣阙上书时， 设“金樽绮筵”，以春酒宴请故老，射洪春酒才得以名入京华。反倒 是诗圣杜甫老师，喝起酒来
3、，全然不避广告之嫌。唐宝应元年（公元 762年）杜老师自梓州游历至射洪，到金华山凭吊陈子昂，品春酒， 留下“射洪春酒寒仍绿”的咏叹。杜老师也许生活窘迫，走到哪儿，只要有酒喝，便有传世佳作。 好在没和厂家签下独家代言合同，少了程序繁缛的官司。唐代宗永泰 元年（公元765年）5月，杜老师从成都浮流东下，路过人才荟萃的 古城泸州，寓居时日，把盏叙诗。泸州纪行便是其间一首：“自昔 泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。 代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主 人。”看来，杜老师这顿酒又没银子结账了，有银子八成也得先把家 里的草房修补好。到了北宋，诗人喝酒明显
4、有了广告意识，代起言来，下手还真不 轻。黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，于是吟出了 “江安食不足，江 阳酒有余”的诗句。吟诗还不够，接着在他的山谷全书里，黄老 师还进一步描绘了泸州酒业“洲境之内，作坊林立，村户百姓都自备 糟房，家家酿酒。”代言一个泸州老窖还不过瘾，庭坚老师也像诗圣人学习，在戎州 （今酒都宜宾）生活的28个月里，继续作词给力“街头酒贱民声乐。” 看来物价的确是飞涨，今天的五粮液谁敢言贱？中国文人最大特点是 喝酒时惯用夸张技法。“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。 清而不薄，厚而不浊，甘而不啰，辛而不螫。老夫手风，须此神药” 以酒为神药，太给力了。写完这首诗，黄老师就已变成了
5、五粮液的第 一个广告代言人。宜宾绅士姚君玉用玉米、高梁、大米、糯米、养子 5种粮食混合配制而成的家酿一一“姚子雪曲”，正是五粮液的前身。代言最给力的，还真不是黄老夫子，而是清代“巴蜀第一才子” 张问陶（号船山）。对于泸州老窖，船山老师不仅仅是仰慕者，更是 知音，他留下2000多首诗，大部分描写泸州的酒和风土人情。船山 老师一到泸州，就吟出“禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜”的诗句。他在清 乾隆五十九年仲冬离开泸州时，带着对泸州酒的深厚感情，写下了泸 州好诗三首，其中之一是 “城下人家水上城，酒楼红处一江明： 衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”时至今日，在泸州城南营沟头， 耸立着一座古色古香的亭台楼阁，这
6、就是为纪念张问陶大诗人而建的“船山亭”。奠定川酒品质的，还是诗圣的这句“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。 今日川酒之所以沿袭浓香型路线，杜甫可谓功不可没。最给力的诗句， 非此莫属。没有最老，只有更老美女虽然妙龄好，佳酿却是老来香。同样是发酵，岁月显然厚此 薄彼了。如何传承酒文化，显然不是牵强附会地认祖归宗，祖宗之法 固然少不得，真正的功夫不是背靠大树好乘凉，而是放眼今天酿酒技 艺的日臻完善。说到老字号，水井坊作为“中国白酒第一坊”，始于元朝，是历 史上最古老的白酒作坊，其其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相媲美。 水井坊，位于成都老东门大桥外，是一座元、明、清三代川酒老烧坊 的遗址。2001年6月25日由
7、国务院公布为全国重点文物保护单位。 以后又被载人大地界吉尼斯之最，“世界上最古老的酿酒作坊”。西蜀大地，气候宜人，沃野千里，人寿年丰。射洪县境内的沱牌， 其酿酒历史最早可追溯到唐代。据四川通志记载，射洪在唐代就 以“射洪春酒”而闻名。到宋代，射洪、通泉二县春酒酿制业兴盛， 酢坊达200余家。春酒酢坊改进传统工艺，用多种谷物混合酿酒，采 取“腊酿蒸鬻，倾夏而出”和“自春至秋，酿成即鬻”工艺，以纯净、 透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名。文人雅士“高咏难穷”，“射洪春酒旧知名”。上古至秦时，泸州一直隶属巴国，巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是 向周王朝缴纳的贡品。有江阳人尹吉甫在诗经大雅韩奕中曾 云：“韩侯出
8、祖，出宿于屠，显父践之，清酒百壶。”意为“韩侯 祭祖出发，住宿在杜陵之地，显父设宴践行，席上准备了百壶清酒” 文中所述清酒，正是产自巴蜀之地的巴乡清。从巴乡清到泸州老窖， 需要一段想像力的衔接。但国窖1573 .却是贯穿始终的中国白酒进 行时。明万历年间，大曲酒酿制工艺进入成熟阶段，“舒聚源”酒坊 的主人舒承宗始建1573窖池群，酿制出第三代泸州老窖大曲酒。从 修建至今，遑论战火纷飞，世事变迁，1573国宝窖池群一直持续酿 造，作为人类历史上稀有的活文物润泽世人.实属饮者之福。僰（b6，音博）人，公信力极高的白酒创始人。3000多年前的 商周时期，我国古代西南的一个少数民族一一僰人就用荔枝、豆
9、类酿 酒，古僰人开创了人类酿酒之先河。僰人被誉为披荆斩棘的人，所以 他们的称呼要在”人”字上面加个“棘”。世事无巧合。将多种粮食 混合酿酒推上顶峰的正是今日“酒都”宜宾，而宜宾古称即为“僰 道”酒同源，文同质。在白酒市场竞争日益剧烈的今天，各大川酒厂 家大晒家底为树立品牌引经据典，此举恰恰数典忘祖了。同为川酒， 它们血管里流着相同的血，它们的背影同样投向沧桑的巴蜀大地。那一抹千年风情岁月一直在缓缓流淌，从南齐永明，从盛世唐朝每一个关键 的节点，都是时间开始的刻度。早春的绵竹，天朗气清，微微清风拂过，拍打着照在白墙青瓦上 暖暖的阳光；重新修葺的老屋，一角屋檐斜插出来，挑起几朵点缀在 青天上的白云
10、。“剑南老街”牌坊下，一条平直的古街直指前方尽头 处的“天益老号”酒坊，酒香巷深，漫步老街仿佛梦回了唐朝就在此地，1500年前的南齐时期，人们开始运用自然之法酿制 绝世美酒。也许路人脚下某处还有酿酒师傅跪拜酒神的膝印，也许我 们脚下某处就深埋着汲满酒昧的顽石刻有“永明五年”四字铭文的 南齐纪年砖现世让所有的猜想成为真实。漫步复古的这条唐代老街，1200多年前的盛唐民风若隐若现。 当剑南烧春被选为“宫廷御酒”进献京都的消息传来，街坊百姓走上 街头兴奋雀跃，酿酒师傅面容庄重、眼噙热泪。御酒之誉、满城尽欢 颜：御酒之名、光彩照人上千年。还是这条老街，明清时期酒坊林立， 商贾云集，百业兴盛。康熙初年，
11、朱熠开设了 “开益”酿酒作坊，传 至清光绪年间，朱家后代朱天益将作坊改为“天益老号” 一脉相承， “天益老号”酒坊也因此为名，至今已有300多年的历史。曾经的繁华与辉煌都已经成为历史，但一“不知何处是他乡”的 条幅，仍在风中飘摇着，似乎诉说一个亘古不变的饮者之惑。在剑南 老街，游客可以亲身体验酿酒全过程，现场品尝新出的美酒；在川酒 会馆，游客可以煮酒论英雄，纵论天下事；在历代酒肆与古戏台旁， 游客可以“边喝酒边看川剧”，同时还可以感受绵竹年画和年画现场 制作的独特魅力。“唐时宫廷酒，盛世剑南春！”这并不是单纯的一句广告语。中 国白酒，里面勾兑了太多情感的元素。想化，却怎么也化不开。抽刀 断水水
12、更流，举杯消愁愁更愁：既然难免一醉，何不伙同李白同消这 万古之愁呢？！到底沉醉了多久，抑或我们一直没有醒来？走出老街，我的思绪 却留在盛世大唐的歌舞升平中酒在江湖，谁主沉浮“泉涸，鱼相与处于陆，相响以湿，相濡以沫，不如相忘于江湖。” 庄子的江湖，怎一个逍遥了得。看得见的江湖，滋养一方百姓，也酿 造了飘香美酒；有了酒，于是浸淫出传说中的江湖：笛声悠扬、洞箫 委婉中聆听；恩怨情仇、刀光剑影中游走。东不入皖，西不入川。当世酒江湖从未平静，剧烈的行业竞争逐 渐打破地域布局，皖地已非微酒独占，鲁酒早在2007年便已让出鳌 头之位。川酒执中国酒业之牛耳，成业界普遍共识。山雨欲来风满楼， 占据高端市场的六朵
13、川酒金花，如何在觊觎中接招？看不见的厮杀， 正在国人的餐桌上展开看不见的手话说南宋末年，神州奇侠萧秋水被困唐门七载有余，终以“忘情 天书”冲破唐老太太的层层诅咒，自此蜀中唐门日渐式微，酿毒术亦 被江湖所不齿。然，天府之国物华天宝、人才辈出，更有后人转而精 研酿酒之道。忘情之水，醉生梦死：人世间最“毒”之物，莫过于酒。 有诗为证：古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。酒道，却也正道沧桑。光阴荏苒，日月穿梭。今世川蜀之地大兴酒业：中国17大名酒 四川占据6席，占白酒销售总额四成之多。这其中包括蜚声内外的川 酒“六朵金花”：五粮液、舍得、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊。 长期的口碑积淀，懂酒之人自然明白在
14、中国，最好的白酒在四川。手，虽不是古龙笔下七种武器之一，但诸多利器无不发于手。而市场经济中“看不见的手”，才是酒江湖真正的始作俑者。2010年，传言中的川酒盛世危机，初见端倪：湖北稻花香投资5 亿元在重庆建厂；汾酒、红星二锅头相继在蓉设厂；洋河在控股双沟 后正与川酒二线品牌密谈收购；加上一百盘踞川渝市场的茅台一一至 此，中国食品工业协会公布的2009年中国白酒十强中，除五粮液、 沱牌曲酒、泸州老窖、剑南春4户川酒外，其余6户省外白酒企业竞 相在“十一五”收官之年强势启动入川战略这是最好的时代，也是最坏的时代。说到白酒，似乎川酒的发展 一直是支撑白酒大旗的中流砥柱，川酒在很大意义上就代表了中国白
15、 酒。然而，那只“看不见的手”，在打破白酒行业“东不入皖”的神 话之后，“西不入川”的神话也变得摇摇欲坠。长期漫步高端白酒市场的川酒六大金花，在“高处不胜寒”中步 入豪门行列，也令寻常餐桌望而生畏。在神话与被神话的过程中，拥 有八千多万消费人口的四川市场一百川酒独统，外来酒喟叹“西望巴 蜀，可怜无数山”。如今，在蜀道变通途的大战略之下，铜墙铁壁正 在瓦崩，新型消费风向已吹进巴蜀大地。白酒金三角如今的江湖，早不是飞鸽传书的那个江湖。面对外省其他门派的 纷至沓来，川酒六大豪门虽言危机，却未动容。他们眼里似乎只有一 个国酒茅台，事实也是如此，只有茅台能撼动六大豪门的统治地位。 该结束与茅台分庭抗礼的
16、江湖格局了，远交近攻的大战略呼之欲出： 捆绑茅台，打造中国白酒金三角。这也是水到渠成的一步妙招，因为 六大豪门与茅台原本一脉相承。哪怕你是初出茅庐的莽撞少年，都该听说酒江湖神秘圣地“U形 名酒带”的概念，即将四川几个盛产名酒的地方用线条联结起来，形 成了一个“U”字形，也有人称之“U形酒杯”。亦有好事者拿出铅笔、摊开地图，探寻四川白酒的历史沿革和地 域分布：西起绵竹一线，经成都、邛峡等地，向南经过宜宾、泸州后 向东延伸至射洪，恰似一个“U形”，而“六朵金花”正是聚集于此。 该区域处于北纬 270 50 -31 46、东经 103 36 -105 20， 之间。沿着四川“U形名酒带”向东南捋过来，会发现不远处即是茅 台镇。由于版图上的茅台加入，“U形名酒带”也随即变为三角形名 酒带。其实，“中国白酒金三角”一直存
