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1、使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48 小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！一、设备：ACA MB500面包机二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）：1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉）， 当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者 饺子粉，本程序对面粉并无高要求
2、，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶 的大吐司面包！2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml （看你喜好，三 种任选一种）3、 盐半小勺4、糖2大勺5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油， 虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着 你：）6、安琪高活性干酵母半小勺三、制作程序第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听 到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止 程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面
3、筋形成（至少可用筷子拉 出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或 油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母， 封好第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作 完成第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未 完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作 好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态建议：1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不 管他
4、，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美3、可用于制作口感非常好的馒头和包子4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在 面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此 实际上不会占用时间。程序分析：市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包， 关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不 工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面 15分钟后就
5、开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经 完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论 会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母 推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温 度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步 的原因，这也是面包机的程序错误3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该 如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味 的花式面包：即，在第2步完成前，不可
6、以加入任何本程序之外的其他辅料（例 如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这 些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的 辅料是否会阻断面筋的形成：）4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用 几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面 包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符 合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温 高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包 充分利用了面包机自动和面质 量
7、高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度 控制，还有就是盐和，不能多也不能少BBQ鸡翅材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉，BBQ酱（烧烤 酱）、蜂蜜做法：1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五 香粉，BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中 途翻面。2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的 油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次
8、面），刷上蜂蜜和BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一 点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上 面。烤香菇这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜 蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在 一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） 千层鸡肉材料：鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/31茶匙（盐 的份量，重口味的放1茶匙，象我吃
9、得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分 钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一 碗左右。洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟， 捞起沥干水份。8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。摆盘：抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余 的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤: 烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即 可。烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋 葱的香味，还有拉出的丝 曲奇饼干1、125
10、克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。6、放入椰子酱三大勺，搅拌。7、放入瓜子，搅拌。&放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层 锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖 一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，
11、后来，我干 脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹 的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊对了对了，因为加热后要膨胀， 所以中间要有些间隔。我烤了 10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案 板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。黄桥烧饼原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水 一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁 （一分见方）一两，白糖一钱，猪板 油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。做法:（1）把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。 猪板油剁成碎泥备用。（2）将面粉二斤半倒在盆内，扒一小
12、窝，倒入冷水三两四，再立即倒入沸水八 两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团 发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向 里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入 钵内盖上发酵。发酵时间约四小时（夏短冬长），切开面团见断面有许多小孔即成 面肥。（3）面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入 冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱 水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。（4）将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成
13、一寸 宽，六七寸长的条（擀时要一边厚一边薄），随即卷起（成螺丝形）。再将“螺丝”底座 贴案板放好，用手按扁（直径约一寸半），置于左手（有螺纹的一面向下），依次放 入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆 饼。（5）用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻（没有螺纹的一面不刷 料糖也不粘芝麻）。（6）烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲 起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。杏仁瓦片材料：蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐 少许 做法：蛋白加全蛋拌匀，再加盐和糖拌匀 再加入低筋粉拌匀，杏仁片加
14、入拌合 入冷藏松弛隔天制作，取出杆平用160度170度烤（烤两次）趁热折成U状，冷却后即可.补充：低筋粉要过筛，加入杏仁片需由下往上拌，杏仁片不要弄碎保持完整，冷藏可 助收缩， 家常比萨材料：乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙比萨酱材料：洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克A.蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙做法：饼皮作法：把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加A料一起搅拌成团倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温 暖处发酵2小
15、时桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15 分钟捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起中间涂上比萨汁，留边不涂烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。比萨酱做法：把洋葱和蒜头去皮剁碎锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末加A料拌炒煮沸即可补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们 的口味这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨， 薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。 如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还 是用保鲜膜覆盖）做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵 的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失 败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许 多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢 的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可 以省掉了。等到他可
