人体所需营养素七大类

《人体所需营养素七大类》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人体所需营养素七大类（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、人体所需营养素七大类七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪）；其二是作为人体“建筑”材 料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质:其三是作为调节物质，调节人体的生 理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之中，只 要你能广食，就可以得到。七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.膳食纤维一、蛋白质概念:蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生 命活动紧密联系在一起的物质。功能:1 .构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2

2、. 用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。3. 提供能量。人体每天所需热能大约有10,15%来自蛋白质。二、脂类概念:脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘 油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇 及胆固醇酯等。脂肪的功能:1. 氧化提供能量2. 某些荷尔蒙（激素）的合成前体3. 促进脂溶性营养素的吸收类脂的功能:1. 类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料2. 用于激素的合成三、碳水化合物概念:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式 中氢和氧的比恰好是2:1，看起来像是碳和水的化合，故称

3、碳水化合物。功能:1 .供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应2. 组织细胞的重要组成成成分3. 与蛋白、脂类等形成活性成分四、维生素概念:维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质 也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。功能:多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢五、矿物质概念:矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类，常量元素和微旦二主元。功能:1.矿物质是构成机体组织的重要材料。2. 调节体液平衡3. 维持机体酸碱平衡4. 酶系统的活化剂六、水概念:水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重 要生

4、理功能。功能：1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50,60,2. 营养物质的溶剂和运输的载体3. 调节体温和润滑组织七、膳食纤维概念:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵 的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木 质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等 一种或多种生理功能。功能:1.改善肠道功能2. 调节脂类代谢3. 调节糖类代谢4. 调节酸碱体质5. 帮助控制体重保持人体健康，七大营养素缺一不可，过剩同样有害1、含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质1020克，鱼类含1520

5、克，全蛋 含1315克，豆类含2030克，谷类含812克，蔬菜、水果含12克”动物 性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白 质质的优劣有三点：（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整 粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸 收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。（2）被人体 吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用 的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是:鸡蛋94%，牛 奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米7

6、7%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白 质的生理价值一般比植物蛋白质高。（3）看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐 全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白 质和豆类蛋白质。种类齐全，便比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。将 两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。多吃 蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗，不经济。所以，要合理食 用蛋白质。2、含脂类较多的食物3、什么食物含碳水化合物你选择食用何种碳水化合物是十分重要的.因为碳水化合物（特别是来自

7、全麦食品中的）会对健康饮食及对疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身体的燃料碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料.例如你的大脑主要用它作为能 量的来源.,蔬菜，水果和豆类（例如豌豆和蚕豆）是其主要来大多数的碳水化合物来自 植物.谷物源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品.碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维.糖类和淀粉中的碳水化合物每克产 生4卡路里的热量.纤维并不产生热量.它不能被吸收.然而它却可以帮助处于消 化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收.对比一下，每克脂肪产生9卡路里的热量.简单和复杂所有的碳水化合物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度 来决

8、定碳水化合物是：简单的（如糖类）：它们是由单或双糖单元组成的.牛奶，水果，和一些蔬菜中 都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工 食品。复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的。与简单碳水化合物 相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸 收。谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意 大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。关于高纤维某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的注意。而 那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的兴趣。是什么原因呢，高纤维

9、碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会生 高的太快。相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速 生高。血糖量的迅速生高导致体内产生更多的胰岛素，它是一种荷尔蒙可帮助调节体 内血糖水平。这样长此以往，会导致健康问题。4、哪些食物含维生素多现在，已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等，现简单介绍如下：1、维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如 果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。维生素A是由胡萝卜素转变而 成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，

10、动物性食物中以鸡肝、鱼肝 含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每 10毫升含维生素A50万国际单位。小孩每日需要量为2000-4500国际单位。2、维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防 神经炎。大多数食品中都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。维生素B1每日需要量:1毫克左右。3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺 乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹤鹑蛋、菠菜和

11、小 米中居多，谷类含量不多。每日需要量1 -2毫克。4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能， 长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所 谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不 多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量4- 20毫克。5、维生素B6，是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌 炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。每日需要量1 -2毫克。6、维生素C功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏， 可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、

12、伤口不易愈合，抗病能力降低 等。母乳中维生素C的含量，基本可以满足小婴儿的需要。牛乳中的含量只有母乳 的四分之一，所以2个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜 水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西 红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量 低。每日需要量30-50毫克。7、维生素D，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育，避免发生佝偻 病。维生素D可分为两种，维生素D2和维生素D3。维生素D3主要是由人体自身 合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。所以，如果孩子能充分接受阳光的话，

13、自身合成的维生素D3，就基本上能满足孩子 的生理需要了，另外，维生素D3，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最 丰富。维生素D2来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。每日需要量是400 一 800国际单位。8、维生素K，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量 低，初乳中基本不含维生素K;有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中 如肝类、蛋类、豆类中都有。每日需要量:1毫克左右。9、维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大 细胞贫血，如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，而母亲又是长期吃素的话，乳汁 中所含维生素B12

14、量极少，入不敷出，即可产生缺乏。维生素B12:主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。每日需要量为:1微克。10、叶酸，其作用与缺乏所引起的疾病，大体和维生素B12相似。叶酸以新鲜 绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。每日需要量100微克左右。11、维生素E，目前有关动物实验发现，它具有抗氧化功能，并与性器官成熟 及胚胎发育有关。它广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素E不 稳定，储存及烹调过程中均会有损失。每日需要量10国际单位左右。5、哪些食物含矿物质紫菜补镁镁元素是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老 年人心脏病的发病率大有裨益。含镁的食物

15、以紫菜为最佳来源。每100克紫菜内含 镁量高达460毫克之多，而成人一天的生理需求量也不过300毫克左右。故每天只 需吃100克紫菜，获取的镁便绰绰有余。蔬菜补钙据营养学家测定，绿色蔬菜的含钙量很高，如100克萝卜叶含钙190 毫克，100克菠菜含钙120毫克，而且吸收与利用率也高，胆固醇又较少。每天吃500克这类蔬菜，便可以补足人体所需的钙。饮茶补锰锰元素的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。麦麸、菠菜等素食 中含锰虽多但人的吸收率低，动物肝、肾、鱼类等荤食中锰的吸收率虽高但含量又 较少。比较起来，茶叶颇有优势，1杯浓茶含锰高达1毫克，每天喝上3杯，加上 其他食物中的锰，达标绝对不成问题。猪肝补铜 据营养学报告，猪肝含铜量最高。按照每人每天1,3毫克的生理需 要量计算，每天吃100克猪肝（或芝麻、芋头）即可达标。营养运动营养菜牛腰补钼钼如果摄入不足，将会影响人体生长发育，并可能诱发食道癌。牛 肉、牛腰子、羊肉中含钼颇丰。6、什么食物含纤维素较多膳食纤维虽然不是营养素，但对于促进良好的消化和排泄有很重要的作用，膳食 纤维可使食道中的食物增大变软，促进肠道蠕动,从而加快了排便速度，防止便秘，纤 维素可调节血糖，有助预防糖尿病,还可减少消化过程中对脂肪的吸收，有助预防高 血压.心脑疾病的作用.含膳食纤维的食物:胡萝卜，黄豆，玉米，燕麦，大麦