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1、电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量一、实验原理根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。二、仪器与试剂1、仪器酸度计磁力搅拌器烧杯（250mL）微量滴定管2、试剂pH=6.18标准缓冲溶液;20%中性甲醛溶液;0.05mol/L左右的NaOH标准溶液三、实验操作方法（1）样品处理先根据实验四测出待测酱油的比重，然后吸取酱油5.00mL于100mL容量瓶中，加水定容。吸取定容液20.00mL于250mL烧杯中，加水60mL，放入磁力转子，开动磁力搅拌器使
2、转速适当。用pH6.18的标准缓冲液校正好酸度计，然后将电极清洗干净，再插入到上述酱油液中，用NaOH标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2,记下消耗的NaOH溶液体积。（2）氨基酸的滴定在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00mL的中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下消耗的NaOH溶液体积。（3）空白滴定吸取80mL蒸馏水于250mL的烧杯中，用NaOH标准溶液滴定至pH8.2，然后加入10.00mL中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下加入甲醛后消耗的NaOH溶液体积。四、实验计算氨基酸态氮%=（V1V2）C0.014100m20一100式中：V酱油稀释液在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH标准溶液的体积mL;V2空白滴定在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH标准溶液的体#积mLCNaOH标准溶液的浓度mol/LM吸取的酱油的质量g0.014氮的毫摩尔质量g/mmol#
