《功能性食品论文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《功能性食品论文（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学校代码College codeHEILONGJIANG UNIVERSITY功能性食品论文The Studies Of Functional Food题目：关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前 景展望Topic： About Regulating Blood Lipid Functional Food Current Situation And Development Prospects 学生:孙梦媛Student: Sun Mengyuan院系：生命科学学院College: Life sciences College专业：生物技术Major: Technical Biology学号：2
2、0096343Number:20096343导师：程丽Supervisor: Cheng Li论文提交日期：2010年6月Finished:2010.6目录摘要 4Abstract 4一、功能性食品的概述 5（一）功能性食品的概念 5（二）功能性食品具备的条件及功能 5二、功能性食品的发展概况 6（一）功能性食品的发展现状 6（二）功能性食品的发展趋势 6国际发展趋势 6国内发展趋势 7三、调节血脂的功能性食品概况 9几种重要调节血脂的功能性食品的开发状况 9四、关键词 11五、文献综述 12关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望摘要保健品被广泛称为功能性食品。据了解多种多样的功能性食
3、品的具体 作用发现，一些功能性食品具有调节血脂的作用。纵观国内外营养保 健功能食品的发展历史，功能性食品的研究关系到我国食品工业产品 结构和产业结构的调整、食品生产技术的发展水平，以及人民生活质 量的提高其发展势头强劲，消费结构呈上升趋势。随着国内外原材料 提取及加工技术的不断进步，而且，开始借助中医学、中药学、食疗 营养学、食品学等理论基础，将会使我国营养保健食品市场再度达到 辉煌，并向健康、稳步和有序的方向迈进。AbstractHealth care products is widely known as functional foods. It is understood that a
4、variety of functional foods found in the specific role of, some functional foods have the role of regulating lipids. Looking at domestic and international nutrition and health history of the development of functional foods, functional food research related to the food industry product structure and
5、industrial structure adjustment, the level of food production technology, and improve peoples quality of life of its strong momentum of development, upward trend in the consumption structure. With the domestic raw material extraction and processing technology continues to progress, however, start wi
6、th Chinese Medicine, of pharmacy, diet nutrition, food science and other theoretical basis, will make our health food market once again to glory, to the healthy and stable and orderly direction.一、功能性食品的概述(一)功能性食品的概念目前保健食品在国际上没有统一定义，各国的叫法略有差异。 1962 年日本厚生省的文件最早出现“功能食品”(机能性食 品)(Functional food)的名称，1989
7、年将其定义为“具有与生物防 御，生物节律调整，防止疾病，恢复健康等有关的功能因素，经设计 加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1991年7月，日本厚生省 将功能性食品名称改为“特定保健食品”，欧洲国家将保健食品称之 为健康食品(Health Food)或营养食品(Nutritious foods )，德国则 称之为改善食品(To improve food)。(二)功能性食品具备的条件及功能功能性食品具备的条件:(1)具有食品的形态，是一种食品，能被消费 者接受;(2)具有明确的生理调节功能目标;(3)含有已被阐明化学结 构的功能因子，并在人体内的生化生理机制明确;(4)具有明确的功能 因子含
8、量;(5)食用后人体体现具体功能有效性;(6)安全性高。功能性食品的功能分别是:免疫调节;调节血脂;调节血糖;延缓衰老; 改善记忆;改善视力;促进排铅;清咽润喉;调节血压;改善睡眠;促进 泌乳;抗突变;抗疲劳;耐缺氧;抗辐射;减肥;促进生长发育;增加骨密 度;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护作用;美容(祛座疮 肤黄褐斑在友善皮肤水份和油份);改善胃肠功能(调节肠道菌群/促 进消化尹悯肠通便双寸胃粘膜有辅助保护作用)。二、功能性食品的发展概况（一）功能性食品的发展现状国保健食品始于 1980 年，1984 年成立中国保健品协会。多年来，随 着国民经济的发展和科学技术水平的提高，人们饮食水
9、准的改善，人 们的饮食已由“温保型”转向“享受型”和“保健养生型”。保健食 品的生产和消费也迅速发展。（二）功能性食品的发展趋势随着食品工业的迅速发展和消费水平的不断提高，人们食品消费观念 发生了变化，消费趋势从具有色、香、味和形感官需求食品转向具有 合理营养和保健功能的食品，对食品的研究和开发提出了更高的要 求。可以认为，保健食品的兴起是在社会文明不断进步的推动下，人 们进人较高层次饮食生活的一种合理的必然的要求。随着科技的不断 创新和人类认知程度的不断深人，利用新资源，开发新的保健品以满 足人们需要，是 21 世纪保健品的一大趋势。国际发展趋势从世界发展趋势来看，虽然各个国家的饮食文化不一
10、样，但在世界经 济浪潮的冲击下，保健食品成为人们越来越强烈要求的生活物质。同 时社会向老龄化发展，人们不仅希望延年益寿，还渴望吃到防病健体 的食品，提高生活质量。因此，形成世界性“保健食品热”是预料之 中的。日本的保健食品起步较晚，只不过 20 多年的历史，但发展速 度较快。1980 年代生产企业 500 多家，到 1990 年代发展有 3000 多 家，产品达 2 万多种，年产值已达 60 亿美元。日本最大的保健食品 生产厂家 Otsaka 制药公司，仅其一家保健食品的年销售额就达14.8 亿美元。日本企业主打产品主要是生产保健饮料，如纤维素饮料和蛋 白饮料。在饮料中添加活性菌、原生物体、膳
11、食纤维等添加剂，制成 有特殊功能的保健饮料以及另类保健产品即强化食品，如。AA强化 面包、强化婴儿配方食品等。现有几家大型食品公司专心致力于功能 食品的开发。如Kellogg公司投资了 7500万美元建立了食品和营养 研究所全球保健食品市场估计在 330 亿美元左右，欧洲保健食品市场 年销售额为20亿美元，产品主要集中奶制品，1999年功能乳制品销 售额就达 13.5 亿美元，另外具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断 在市场上出现。如芬兰Raision公司生产的Renecd人造奶油，与开 发方向。尽管西方的希波克拉底约2500 年前也提出了“让食物成为 药物，让药物成为食物”的理论，但现代意义上
12、的保健食品却是以我 国“药食同源”、“食疗养生”等传统理论为理论指导的，这一点也得 到了国际社会的承认。国内发展趋势翻开我国的历史，可以发现有许多本草和药典上都记载了有关饮食保 健方面的理论，同时，我国还有丰富的保健食品原料。有理论来指导， 有原料可利用，才是我国保健食品领域的优势之所在。我国的保健食 品具有浓厚的“中国特色”大都取材于某个中药方剂。几千年来通 过不断组方改造，不断研制出新的中药和滋补品。目前国际市场对中 药很感兴趣，欧美各国将银杏叶的某些成分提出，制成口香糖、巧克 力等保健食品，大受欢迎。对于当前大部分的保健品科研、生产厂家 而言，当务之急是要进行深层次研究，开发高科技含量的
13、中药保健品。 基因食品将成为未来保健品主流。氨基酸、核酸产品在保健品市场上 独占鳌头，主要优势是能够被人体直接吸收，从而省略了其他保健品 需要合成、转化等一系列“加工”过程。所以，从某种程度上把它们 列为“生命工程”并不为过。我国的转基因工程研究居世界先进国家 行列。专家预言， 21 世纪人们进医院不再是为了治病，而是检查身 体上哪一级基因出现了“故障”，从而进行修复。基因食品在21世纪 的保健品行业将会呈现空前的大发展。随着我国国民经济的发展和广 大人民群众生活水平不断提高，导致了各类“现代文明病”。随着社 会经济的发展，人们的生存环境日益恶化、工作节奏加快、竞争愈以 激烈、生活工作压力不断
14、增大，随着我国人口老龄化的逼近和儿童青 少年的过度营养及营养失调，大量的老年疾病和青少年不正常的发育 己给人们带来了许多新的烦恼，给我国保健食品生产企业提出了许多 急需解决的课题。从功能结构上看，促进泌乳、促进排铅、改善视力、 调节血压、抗突变、抗辐射等功能食品还是目前保健食品的冷门，也 是今后保健食品开发的重点方向之一。可以说，针对中老年心血管病、 糖尿病、肿瘤、延缓衰老;针对青少年肥胖症、营养性贫血、生长发 育;针对中青年抗疲劳、改善性功能、美容的保健食品会有广阔的市 场。因此，根据我国现状和特点，开发重点应放在以下几个方面:孕 妇保健食品、儿童保健食品、减肥食品、心脑血管患者专用保健食品
15、、 预防肿瘤保健食品、糖尿病患者专用保健食品、抗衰老保健食品以及 开发脑贫血专用食品、抗疲劳食品、增强体质及免疫功能食品、预防 骨质疏松食品等。应该看到，保健食品在我国经过了十几年的发展， 保健食品的理论研究与管理方面积累了一定的经验，同时，“有中国 特色的保健食品”又带有我国的特色（文化、气候、地理和技术特点）， 这些都是参与制定国际标准的优势。所以，我们应该充分利用这一条 件，积极参与国际标准化工作，做好向国际社会推荐的工作，给予“有 中国特色的保健食品”以政策上的支持，争取把“中国特色”的问题 纳入到国际标准中。总之，我国保健食品的开发应结合我国自身的现 状和特点，走一条具有中国特色的发
16、展道路。在继承祖国传统文化遗 产的同时，借鉴国外保健食品发展的最新科研成果，加强对保健食品 的理论研究，把我国保健食品研究和发展提高到一个新的水平。三、调节血脂的功能性食品概况几种重要调节血脂的功能性食品的开发状况1、大豆蛋白质大豆蛋白质中含有与胆汁酸相结合的组分，此类组分在消化过程中会 游离出来与胆汁酸结合，防碍了胆汁酸的利用，从而也抑制了胆固醇 的吸收。异黄酮强化的大豆蛋白质能显著地降低血清胆固醇效果，后 再经大豆异黄酮的人体摄食实验确证此效果。另外，大豆皂甙的结合 胆汁酸作用也很明显。2、壳聚糖壳聚糖是甲壳质在碱性条件下脱乙酰后所得的氨基葡萄糖聚合物。经 动物、人体以及临床实验都已确证壳聚糖具有明显的降血清胆固醇和 降血脂作用。3、植物甾醇 植物甾醇的结构与胆固醇的结构非常相似，所不同的只是支链上的结 构。人
