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1、餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO餐饮部副总监职位POSITION行政总厨直辖下属SUBORDINATE行政副总厨职级JOB LEVEL经理级编号REF NO。FB002工作概述 DEPT SUMMARY： 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。2. 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。3. 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标(饭
2、菜收入、毛利率、费用控制、利润等).4. 完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施,不断提高顾客满意度.5. 按成或超额完成员工满意度指标,做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。6. 负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定菜品价格核算标准以便掌握毛利率。7. 负责酒店菜品研制和创新,在保持特色不变的基础上推陈出新，执行新菜品开发程序新菜品奖罚规定，完成菜品创新指标。8. 负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查,对重大接待
3、重要菜品要亲自参与制作。9. 根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售.10. 负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。11. 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议,合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节.12. 负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。13. 负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。14. 搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的
4、发生。15. 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。16. 检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。17. 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境的布置指导.18. 根据各厨房原料使用情况和库存情况,审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本.19. 负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议.20. 定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，
5、写好每日工作日志并按时上交.21. 带头做好企业文化的落实和传播.22. 以身作则，关心员工,奖罚分明，关键时间必须在岗,提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。23. 处理好人及关系，协调高与酒店各部门的关系。24. 完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。员工职业规划：CAREER PLANNING当前职位5年发展目标阶段目标12年35年行政总厨总经理餐饮副总监总经理任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业培训经历:通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。经 验：15年以上酒店工作经验，1
6、0年以上厨房管理工作经验。技能技巧:具备战略、策略化思维，有能力建立、整合不同的工作团队； 具有解决复杂问题的能力；很强的计划性和实施执行的能力；很强的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强.态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识；优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感,工作原则性强。良好的沟通协调能力。我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务.签名 日期Signature: Date：直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部岗位职
7、责说明FOODBEVERAGE DEPT。 JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政总厨职位POSITION行政副总厨直辖下属SUBORDINATE厨师长、主管、点心总管、烧味主管、饭堂主管职级JOB LEVEL经理级编号REF NO.FB002工作概述 DEPT SUMMARY：负责协助行政总厨在厨房的所有部门如餐厅, 宴会和员工餐厅的行政, 运作和协调方面进行管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1.协助行政总厨健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。2.协助行政总厨督导厨房所有员工的工作,控制设施及
8、成本，增加效益。3。检查所收货物的品质。4。不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。5。负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准.6。了解宾客需求，与餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。7.协助行政总厨负责面试,聘用人员，使员工熟悉酒店，进行表扬、培训、劝告、停职的工作.员工职业规划：CAREER PLANNING当前职位5年发展目标阶段目标12年35年行政副总厨餐饮副总监行政总厨餐饮副总监任职资格： QUALIFICATIONS教育背景:中专以上学历或同等文化程度.培训经历：通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。经 验：8年以上酒店工作经验，5
9、年以上厨房管理工作经验。技能技巧：懂得成本核算，食物原料及食品营养知识.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。具备一定的激励、沟通、协调、团队领导能力,责任心、事业心强。态 度： 办事沉稳、细致,思维活跃，有创新精神,良好的团队合作意识；优秀的品行和职业素质,强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。良好的沟通协调能力。我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务。签名 日期Signature： Date：直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部
10、岗位职责说明FOODBEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政副总厨职位POSITION主管直辖下属SUBORDINATE全能厨师、砧板、燕翅鲍师傅、野味师傅职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.FB003工作概述 DEPT SUMMARY： 协助行政副总厨管理本部门相关出品工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 检查厨房每日工作情况，保证出品处于良好的工作状态和营业状态。2. 负责厨房对客服务规程并督促员工认真执行,3. 加强食品成本控制，放置浪费，减少损耗。按照季节的变换
11、，不断的推出新的食品.4. 根据需要调动和安排员工工作,制定员工培训计划,确保提供优质出品。5. 制定设备保养、厨房食品分类摆放、物资、物品管理制度,保证出品正常进行.6. 每月督促属下完成食品盘存工作。7. 认真落实检查出品部各类签单、损耗单、调拨单等，做到账目清楚.员工职业规划：CAREER PLANNING当前职位5年发展目标阶段目标12年35年主管行政总厨行政副总厨行政总厨任职资格： QUALIFICATIONS教育背景:中专以上学历或同等文化程度.培训经历：受过星级酒店管理经验和业务技能培训.经 验：5年以上酒店工作经验，3年以上厨房管理工作经验.技能技巧:熟悉出品一般服务流程。具备
12、一定我协调管理能力.态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃,有创新精神,良好的团队合作意识;优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。良好的沟通协调能力.我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务.签名 日期Signature: Date：直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政副总厨职位POSITION点心总管直辖下属
13、SUBORDINATE点心副主管职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.FB003工作概述 DEPT SUMMARY：协助副总厨安排工作岗位的划分，负责酒店所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给. 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作.3、 让点心部厨师受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务，努力提高技术水平。4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等.5、妥善处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。10、确保所有的食品准备和提供完全
