蛋白胨和胰蛋白胨简介

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1、本文引用自cheney蛋白胨和胰蛋白胨简介 蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香 的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物， 也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发 酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大。不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生 产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）等两种。能为微生物提供C 源、N源、生长因子等营养物质。因此，蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨和植物性蛋白 胨。胰胨、肉胨

2、、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等则是植物性蛋白胨。动物性来 源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂 的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所 沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等 产品的稳定剂。胰蛋白胨，又称胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰酶消化酪蛋白胨（Pancreatic digest of casein）， 是一种优质蛋白胨，是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅黄色粉末。具有色 浅、易溶、

3、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的氮源、氨基酸等，可配制各种微生 物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、厌氧菌培养基等细 菌生化特性试验用培养基的配置。胰蛋白胨还广泛应用于高品质的抗生素、维生素、医药工业，氨基酸、有机酸、酶制剂、黄 原胶等发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，临床用于抗炎消肿，工 业上用于皮革制造，生丝处理，食品加工。在国际市场上，胰蛋白胨也属于货紧价昂的短线 品种之一。胰酪蛋白胨质量标准及其检验标准：常规各项理化指标：1. 澄清度（磷酸盐、碱性沉淀）：无沉淀、澄清2. 2%水溶液：透明3. 酸碱度：6 74. 氨基氮：33%5

4、. 色氨酸：30.8%6. 胨含量：380%7.总氮：313%8. 水份：W5%9. 灰份：W6%10. 氯化钠：W0.2%胰蛋白胨特指用胰蛋白酶酶解酪蛋白生成的蛋白胨产物，与一般蛋白胨的区别在于酶解工艺 处理上，属于水解度更高、胨分子量更小更均衡的蛋白胨。蛋白胨（peptone）（狭义）是采用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥 而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。其不仅含有丰富的 氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。 是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。一般 的

5、用量为0.5%5%能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。胰蛋白胨（国产）是一种优质蛋白胨，是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅 黄色粉末。具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的氮源、氨基酸等， 可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、厌 氧菌培养基等细菌生化特性试验用培养基的配置。胰蛋白胨还广泛应用于高品质的抗生素、 维生素、医药工业，氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，生化制品及微生物学科 研等领域中。临床用于抗炎消肿，工业上用于皮革制造，生丝处理，食品加工。在国际市场 上，蛋白胨也属于货紧价昂的短线品种之一。胰

6、酪蛋白胨质量标准及其检验标准：常规各项理化指标：1.澄清度（磷酸盐、碱性沉淀）：无沉淀、澄清2.2%水溶液：透明3.酸碱度：6 74.氨基氮：33%5.色氨酸：30.8%6.胨含量：380%7.总氮：313%8.水份：W5%9.灰份：W6%10.氯化钠：W0.2% 摘自2002版VV中国生物制品主要原辅材料质控标准。国内有些厂家是把蛋白胨和胰蛋白胨混到一起没做具体区分，因为生产工艺类似，这些厂家 生产时的依照生产标准是一样的。实际上严格按照国家相关标准应该把这两个区分开的。不同之处：是胰蛋白胨（国产）的相关技术指标是优于蛋白胨的，胰蛋白胨的总氮、氨基氮 等主要指标都要高于蛋白胨的。相同之处：原料来源类似，都才用新鲜的牛骨和牛肉加工而成的。