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1、餐饮公司采购管理制度四篇第 1 条餐饮公司采购管理系统目录第一章总则 .1 第二章采购组织 .2 第三章采购计划 3 第四章采购执行 5 第五章采购结算 9 第六章采购成本控制 .11 第七章供应商管理 .13 第八章采购招标管理 .16 第九章补充规定 .XXXX 年度手册修订，由采购部签署发布。采购部有权解释该手册。办公厅负责人工发放、 更换和回收的管理， 并做好人工收集记录。保密要求注意手册的保密性。应根据适用范围进行分配，采购部、中央厨房、财务部、综合办公室、主管、 商店经理可以接收完整的手册，而其他人员只能接收与其操作相关的部分。应与接收方签署保密协议。在手册更新年度， 内容调整以补
2、充文件的形式发布， 要求编号管理。分发范围以及分发和恢复管理与手动管理相同。手册应每年更新一次， 当年的补充文件应分类并合并到手册的各章节中。第二章采购组织公司的采购管理实行集中统一采购。 除了从单店零星采购外，任何部门或人员不得单独采购。各部门的主要职责应根据重新定义的组织结构进行调整。 需求单位负责根据业务需求填写需求计划或采购申请及相应的价格建议。参与供应商的选择； 负责不合格采购品和外协产品的评审并提出处理方案，负责及时向采购部反馈采购品和外协产品使用中出现的其他问题及相关信息。第二门店管理部负责根据各门店需求计划、库存情况等填写采购申请。负责采购货物和外协产品的验收、存储和分发；负责
3、采购货物和外协产品的质量检验，供应商生产过程和产品质量的评价，供应商质量保证体系的评估， 参与采购货物和外协产品使用过程中质量问题的质量监督和处理；参与供应商的选择；参与采购价格的审核。采购部负责制定采购计划和实施采购活动。 跟踪调查采购货物和外协产品、 供应商的市场情况， 建立采购货物和外协产品价格信息库；建立采购货物和外包产品的质量记录；负责供应商的管理；负责采购货物和外包产品的交付和协调； 负责解决采购货物和外包产品的质量问题、退货和索赔；负责采购资金的结算和支付。第四监察室负责对采购全过程的监督检查， 包括对采购过程中每一个环节的监控，如采购计划、采购合同签订、质量验收和结算支付。财务
4、部负责审核采购计划和采购预算；审查采购货物和外包产品的付款凭证。采购计划文章第一条采购计划应基于业务计划、 门店管理部门汇总的各门店日常业务需求计划、各部门采购申请、年度预算、库存情况、公司资金供应情况等。对急需处理的项目应给予优先考虑。第 2 条。第二条采购计划类型根据采购项目的不同， 分别制定年度采购计划、月度采购计划和每日采购计划。(1)年度采购计划是根据公司年度经营计划，在充分分析和收集市场信息和需求信息的基础上，根据历年历史数据的对比预测制定的。该计划也是制定年度财务预算的主要依据之一。(2)月度采购计划基于年度采购计划的分解。本月的采购计划是根据上月实际采购情况、 库存情况、 0+
5、市场情况下的月度需求预测制定的。该计划也是编制月度资本计划的主要依据之一。(3)日购计划由门店管理部分解月购计划，审核各单店日常经营所需项目后制定。第三条第三条各门店日常运营需求计划各门店应根据日常运营、商品日消耗量、库存，主要包括主要产品和各种配料的日销售额、商品一次性消耗量等，向门店管理部提交日常需求计划。第四条采购申请的提交和审批机关采购申请应当注明商品名称、数量、需求日期、参考价格、用途、技术要求、供应商 (参考 )、交货日期、交货方式等。下列部门应提交各种项目的采购申请 :材料、设备等。公司为某个项目购买的产品； 项目负责人应根据合同和设计任务书编制的预算，结合项目进度，编制材料、设
6、备采购清单 (也称为 “材料清单 ”) 作为采购申请。经部门负责人或授权人审核后，报开发副经理批准。2.日常作业所需的原材料、 辅助材料、成品 (包括外协产品 )、包装材料、低值易耗品等。 ，门店管理部根据运营要求和加工要求提交采购申请，经部门负责人或授权人审核后，提交副总经理审批。三个工具和附件、用具、劳动保护用品、测量仪器等。用户部门应在每月初提交采购申请。经部门负责人或授权人审批后，由公司主管领导审批。4.对于运营、办公所需的主要设备和工具(属于固定资产投资类)，使用部门应在年初编制固定资产购置申请。经公司总经理批准；五件普通办公用品、 劳保用品等。办公厅根据使用部门的需要，统一提交年度
7、或月度采购申请，总经理经部门负责人或授权人审核后审批。6.保管员可根据日常的材料收集和库存情况，提出库存材料的采购申请，并经仓库管理部经理批准。七研发所需的原材料、辅助材料、工具、器皿、设备等。 ，由技术中心根据需求时间按月或按日提出采购申请， 经部门负责人或授权人审核后，报运营副总批准。超过年度预算或超过年度预算的8 种以上的，应经公司总经理批准。部门负责人 /授权人在审核部门请购单时，应检查请购单内容是否准确、完整。如不完整或有错误，应予以纠正。10 份批准的采购申请表由采购部审核汇总。评审内容包括采购申请的每一栏是否填写清楚， 是否符合项目合同内容、是否在预算范围内、是否有相关负责人的审
8、批签字、是否在审批范围内等。第 5.5 条采购计划管理 采购计划由采购部门根据批准的采购申请制定， 日常采购计划由采购部门经理批准实施， 月度采购计划提交副总批准实施，年度采购计划提交公司总经理批准。2.采购计划应同时提交给财务部审核，以方便公司资金的安排。3.采购部经理应检查各部门申请采购的项目是否能满足现有库存或有不可替代的项目。只有现有库存中无法满足的物料才能包含在采购计划中。4.对于不能在采购计划要求的日期完成的请购单，必须及时通知请购部门。5.货物需求单位如需变更或取消采购货物，必须立即通知采购部，并根据实际情况及时变更采购计划。6.采购计划中未包含的项目不能采购。如果货物确实急需，
9、应填写紧急采购申请表，经部门负责人批准后，方可纳入采购范围。采购执行第六条采购执行采购由采购部门根据批准的采购计划组织实施。采购应按照 “择优、预算、邻近 ”的原则，严格按照采购计划进行 :质量、数量、。第七条采购方式的选择采购人员应根据采购货物与外购产品的差异，分别采用以下方式进行指定供应商的长期谈判采购、 比价采购和招标采购。属于指定供应商供应范围的项目， 无论其价值如何， 都可以直接从指定供应商处购买。不在指定供应商供货范围内的项目应通过招标或价格比较进行采购。某供应商长期供应的商品类别是为了有效降低采购成本， 实现大规模采购， 保证采购商品质量的稳定和标准。 下列消耗大且常用的物品应由
10、指定供应商通过长期谈判提供。新鲜食物包括猪、牛、羊肉、鸡肉、鸭子、鱼、海鲜、鸡蛋、普通蔬菜等。 ；肉干、海鲜、木耳、蘑菇等。粮油、各种调料等。；饮料；业务处理设备、包装材料、其他耗材；熟食、委托外部加工的凉菜。2.招标采购项目类别 :1.采购金额超过以下金额的大宗材料和设备，进口材料和设备 5万元；国内检测仪器 3万元；电脑、显示器及配件 5万元；电子产品 1万元；常用工具、办公用品、劳动保护用品、消耗品等。 1万元。2.公司在工程装饰项目中采购的材料、关键设备等。；3.一年内在同一供应商处累计采购金额超过5 万元的某种商品。将三家比价供应商采购的除指定供应商供货范围内的和符合投标条件的项目类
11、别与三家以上供应商的报价进行比较，最终选择比价最佳的一家进行订购。第八条发出采购询价的采购人员应根据采购计划中列出的材料清单，参照采购货物和外购产品的市场情况、公司相关人员提供的信息、采购历史、制造商提供的价格信息等，对采购货物和外购产品的供应商进行全面询价、谈判。在询价、谈判过程中，采购方必须向供应商提供足够的信息，使供应商能够顺利报价， 包括采购货物或外包产品的名称、 质量要求、数量、服务、交货日期、交货方式、地点、付款方式等因素。2.询价方式应为书面询价，要求供应商提供签字或盖章的报价。如果只能使用电话查询方式，应获得采购部经理的批准。3.采购人员应要求供应商在收到询价信息后至少7 天内
12、通过信函、电子邮件或传真反馈其报价意向(如果供应商拒绝报价，则应将询价信息返回给公司)。如果供应商发送询价信息后没有回复，采购人员应致电或发电子邮件给供应商，询问是否收到询价信息。4.在询价过程中，如果供应商要求进一步澄清采购货物和外购产品的内容、技术要求、规格，买方应协调相关人员尽快做出答复，以便供应商做出适当的报价。同一规格产品的五个相似、 询价应具有三个以上供应商的价格数据，并建立采购询价比价账户。账户内容应包括项目名称、型号、规格、主要技术参数、分包单位名称、企业性质、质量保证体系、价格和杂项费用，并有综合分析说明和价格比较依据。第九条询价数据的编制买方收到供应商的报价后， 应审核报价
13、的完整性和准确性，并了解报价的详细构成。必要时，买方应通过会议或电话沟通明确供应商的报价。同时，对收到的询价材料进行整理，以备将来参考。2.如果供方报价的项目与采购项目略有不同或为替代品，采购人员应在请购单上详细注明相关信息， 并报采购部经理、 使用部门或请购单部门批准备案。买方应设定初始目标价格，以便于随后的几轮谈判(3-4 轮)以及每轮谈判后目标价格的重新确定。在多轮谈判过程中， 如有必要，供应商可能需要以成本分解的形式再次报价。第十条采购价格平台的建立采购部门信息管理员应根据以前的采购数据和平时收集的数据整理出一套完整的价格平台(采购价格平台 )，并根据情况随时更新和充实，以供相关人员选择。价格平台应包括以下内容(1)材料 (设备 )名称；(2)规格和型号；(三)主要技术指标；(4)价格区间；(5)制造商 (或供应商 )；(6)指数。第 11 条。第十一条采购价格审批招标采购项目的价格由评标小组确定。在同等条件下质量、服务标准、支付方式、交付方式，最低价中标。如有较大差异，应由公司主管领导
