第4学时 糖类 蛋白质一、糖类1.2．葡萄糖(1)分子构造和性质(２)特性反映３．糖类的水解(1)蔗糖的水解反映实验操作实验现象最后有砖红色沉淀生成实验结论蔗糖水解有葡萄糖生成反映方程式C１2Ｈ22Ｏ1１+H2OC6H12O６+C6Ｈ1２O6蔗糖 葡萄糖 果糖（2)淀粉的水解反映①淀粉水解反映的化学方程式为(C６Ｈ10Ｏ5)n+ｎH2ＯnC6H12O6淀粉 葡萄糖②检查淀粉水解及水解限度的实验环节实验现象及结论：状况现象A现象Ｂ结论Ⅰ溶液呈蓝色未产生银镜未水解Ⅱ溶液呈蓝色浮现银镜部分水解Ⅲ溶液不呈蓝色浮现银镜完全水解４．糖类在生产、生活中的应用（1)糖类水解规律①单糖不发生水解;②１ mol双糖能水解,生成2 mol单糖分子;③1 ｍol多糖能水解,生成诸多摩尔单糖分子2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热3)淀粉水解限度及其产物检查注意的问题:①检查淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,由于碘能与氢氧化钠溶液反映②因反映是用硫酸做催化剂,而与新制Ｃu(ＯH)２悬浊液反映的溶液必须呈碱性，因此应先中和再检查例１ (·北京西城区高一测试）葡萄糖的构造简式为CＨ２OH—CHOH—CHOH—CHＯH—ＣHOＨ—CHＯ,其相应的性质中不对的的是( )A.与钠反映放出氢气 ﻩB．可与乙酸发生酯化反映C.能发生银镜反映 D．可使小苏打溶液冒出气泡答案 Ｄ解析 葡萄糖具有羟基，故能与钠反映放出氢气,与乙酸发生酯化反映;具有醛基,能发生银镜反映;无羧基，因此不与NａHCＯ3反映。
思维启迪——根据葡萄糖的官能团理解其性质(1)(２)例２ 某同窗设计了如下3个实验方案，用以检查淀粉的水解限度甲方案：淀粉液水解液溶液变蓝结论:淀粉未水解乙方案:淀粉液水解液无砖红色沉淀产生结论:淀粉未水解结论:淀粉部分水解上述三种方案操作与否对的?结论与否对的？阐明理由甲＿_＿__＿＿＿____＿_＿__________＿___＿____＿___＿＿＿______＿____＿____＿＿_＿_＿____＿_＿_＿乙_______＿_＿__＿_＿_＿_＿________＿____＿______＿＿＿_＿_＿＿__＿_________＿＿＿_______＿__丙_______＿______＿_＿＿_＿___＿_________＿_______＿__________＿_____＿___＿＿＿_＿_____答案 甲方案操作对的，但结论错误加入碘水溶液变蓝有两种状况：①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案操作错误，结论亦错误应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸,然后再做与新制Cｕ(OＨ）2悬浊液反映的实验本方案中无砖红色沉淀浮现，淀粉也许尚未水解,也也许完全水解或部分水解 丙方案操作对的,结论对的解析 淀粉水解已完全,则溶液中不再有淀粉存在,用碘水检查，溶液不会浮现蓝色;淀粉尚未水解时，加入新制Cｕ（ＯH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。
淀粉部分水解时,则既要用碘水检查有无淀粉的存在，又要用新制Cu（OH）2悬浊液检查有无葡萄糖的存在二、蛋白质1.蛋白质的构成(1）由Ｃ、H、O、N、S等元素构成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物2）蛋白质的性质水解:①蛋白质氨基酸②三种重要的氨基酸名称构造简式甘氨酸Ｈ２NCH２CＯOH丙氨酸谷氨酸2.盐析概念浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度减少而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的盐溶液，少量的无机盐能增进蛋白质的析出特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性3.变性实验操作实验现象实验结论加热后,试管中浮现沉淀,再加水,沉淀不溶解加热、紫外线照射,或加入某些有机物、酸、碱、重金属盐，可以使蛋白质失去生理活性而聚沉，并且不可逆,这叫蛋白质的变性加入CuSO4溶液后,试管中浮现沉淀,再加水，沉淀不溶解加入乙醇水溶液，试管中浮现沉淀，再加水，沉淀不溶解4.显色反映:部分蛋白质遇浓硝酸呈黄色5．灼烧:灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，常用此性质鉴别蛋白质蛋白质的盐析与变性比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度减少而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生变化而凝结起来特性可逆不可逆实质溶解度减少,物理变化性质上变化，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒例3 下列各物质能使蛋白质变性的是( ）①硫酸钾 ②甲醛 ③氯化钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠A.②④⑥ B.①③⑤C.①②③ ﻩD．④⑤⑥答案 A解析 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。
②④⑥能使蛋白质变性易错警示(1)重金属盐不管是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性2)要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白质析出，稀溶液增进其溶解例4 下面有关蛋白质的论述不对的的是( )Ａ．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最后产物是葡萄糖D.若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救答案 C解析 蛋白质灼烧时有特殊的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反映,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用鲜牛奶或豆浆可以缓和重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均对的；蛋白质水解的最后产物是氨基酸例5 有关天然物质水解的论述不对的的是( )A.可用碘水检查淀粉水解与否完全B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相似C.蛋白质水解的最后产物为氨基酸Ｄ.纤维素水解与淀粉水解得到的最后产物相似答案 Ｂ解析 A项中淀粉遇碘变蓝,可检查淀粉的水解限度;B项中油脂在酸性条件下水解生成高档脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高档脂肪酸盐和甘油,故B项错误;D项中纤维素与淀粉水解的最后产物均为葡萄糖规律总结——可以水解的常用有机物（1)酯类酸(盐)+醇(2)油脂高档脂肪酸(盐）＋甘油（3）蔗糖葡萄糖+果糖(4)淀粉(纤维素)葡萄糖(５)蛋白质(多肽)氨基酸1.判断正误（对的的打“√”,错误的打“×”)（1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物( )(2)糖类都能发生水解反映( )(3)糖类、油脂和蛋白质都只具有Ｃ、H、O三种元素( )(4)糖类都是有甜味的物质,具有甜味的化合物都属于糖类( )（5)糖类化合物都具有相似的官能团（ )(６)淀粉和纤维素都可以用（Ｃ6Ｈ10Ｏ5)n表达分子构成，它们是同分异构体（ )(7)用灼烧的措施可以鉴别毛织物和棉织物( )（8)在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或饱和硫酸铵溶液有沉淀析出,加水沉淀均不溶解( ）(9）向蛋白质溶液中加入浓硝酸浮现黄色沉淀，浓硝酸使蛋白质变性且发生显色反映( )答案 （1）× (2)× (３)× (4)× （5)× (6)× (7)√ （8)× (９)√２．(·滨州高一月考)下列措施中能检查尿液中存在葡萄糖的是( ）A．加金属钠,看与否有氢气放出Ｂ.与新制的Cu（ＯＨ)２悬浊液混合后加热，观测有无砖红色沉淀生成C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反映D．加入饱和碳酸钠溶液，看与否分层答案 Ｂ解析 尿液中具有水，无论与否含葡萄糖，加入钠都会有氢气放出,A错误;检查葡萄糖可运用其分子构造中具有醛基,将其与新制的Cｕ(OH）2悬浊液共热,根据与否有砖红色沉淀生成来鉴定，B对的;因尿液中葡萄糖含量很低，与醋酸反映不明显,C错误；葡萄糖是五羟基醛，与饱和碳酸钠溶液互溶，不会分层,D错误。
3．某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 ｍL 0.5 mol·L－１的ＣuSO4溶液和４ mL 0.５ mol·L－1的NaOH溶液混合后,滴入1.0 mL的1０%的葡萄糖，加热煮沸,成果没有看到砖红色沉淀生成这是由于（ )A.葡萄糖浓度太大 ﻩＢ．加热时间不够C．ＣuSO４溶液的量不够 ﻩD．NaOH溶液的量不够答案 Ｄ解析 葡萄糖与新制Cu(ＯH)2反映时，NaOH必须过量,而本题中n(CｕSO4)=n（NaOＨ)＝2×10-３ｍol，NaOH的量局限性,故看不到砖红色沉淀生成４.中国酒文化源远流长,诸多地方至今仍用老式工艺来制作米酒家酿米酒的转化过程为( )A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒Ｄ．淀粉→蔗糖→果糖→酒答案 B解析 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐渐转化而成：淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)５.下列有关蛋白质性质的说法不对的的是（ )A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C.蛋白质被灼烧时,产生特殊的气味D．天然蛋白质水解的最后产物为多种氨基酸答案 A解析 蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种状况：当加入重金属盐溶液时,蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度减少而析出，该过程是可逆的,称为盐析,A错误；某些具有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色,发生显色反映，B对的；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味,C对的;天然蛋白质分子水解时，最后可得到多种氨基酸，D对的。
６．棉花和羊毛都具有的特点是( )A．遇浓硝酸显黄色Ｂ．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解答案 D解析 棉花的重要成分为纤维素，羊毛的重要成分为蛋白质，两者共同的性质是都能发生水解反映遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特性反映;蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还生成含氮的物质、硫的氧化物等７．富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒家庭制作的简朴流程如图所示请回答问题：(1)B的名称是__＿__＿_＿__2)写出反映B→F的化学方程式:_＿_＿_＿＿____＿＿＿____＿___＿__＿＿________＿＿＿＿_＿_＿＿＿_＿___＿_＿_______＿___＿___＿_＿_3)写出反映B→D的化学方程式：_＿_______＿_______＿＿＿__＿＿__＿__＿______＿_＿____＿____＿___＿_＿＿＿___＿＿__＿＿_＿＿_＿_答案 (1)葡萄糖(2)C6H12O6+6O26CＯ2+6Ｈ2O(３)Ｃ6H12Ｏ62Ｃ２H5OH+2CO2↑[对点训练]题组一 糖类的构成、构造与性质１．对于葡萄糖的下列论述中对的的是( )A.１ mol葡萄糖与足量钠反映会生成３ mol H2Ｂ.葡萄糖在一定条件下能水解Ｃ.能与新制Cu（OH)2悬浊液反映D.可使小苏打溶液冒出气泡答案 Ｃ解析 葡萄糖具有羟基,能与钠反映放出氢气,C6H12Ｏ6~5Nａ～H２↑。