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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页 *生鲜物流有限公司产品储存技术标准版 本 号：2012年6月第1版编 制：运营服务部审 批：*发布实施：2011年6月20日 *有限公司目 录冰品类储存技术标准2速冻面点储存技术标准5禽肉类储存技术标准8肉制品产品流通标准11水产类产品储存技术标准13畜肉类产品储存技术标准17包菜类产品储存技术标准22草莓产品储存技术标准25柑橘产品储存技术标准28果蔬产品流通技术标准32胡萝卜产品存储技术标准35花生产品存储技术标准38加工速冻蔬菜储存技术标准41梨的储存技术标准49马铃薯产品技术存储标准53蜜桃产品储存技术标
2、准57南瓜产品存储技术标准60苹果产品存储技术标准63葡萄产品存储技术标准69芹菜类产品储存技术标准72蒜薹产品存储技术标准76西瓜产品储存技术标准80鲜枣类储存技术标准83洋葱产品存储技术标准87白菜产品存储技术标准90大蒜产品存储技术标准93板栗产品存储技术标准96瓜籽产品存储技术标准99桂圆产品存储技术标准102山药产品存储技术标准105莲藕产品存储技术标准108猕猴桃产品存储技术标准111存储检测指标测定方法115 冰品类储存技术标准文件编号Q/CZPG321.01.0301.1版 本B/1冰品类储存技术标准1.0 目的通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。2.0 范围包
3、括所有的收货员和库房管理员3.0 控制措施3.1 本标准适用于冰品类(食用冰、冰糕、汽水、果汁、冰激凌、冰棒等冷饮)的冷库贮存。3.2 入库前的抽样检测:可以品尝其风味、口感；针对表面裹有巧克力的品种要确定脆皮是否还脆。3.3 适于储藏速冻产品的确定方法3.3.1 索取每一批次产品厂检报告。3.3.2 感官指标 A 产品包装袋无破损，无渗透或缺损，否则会造成微生物的二次污染。B 观结霜:包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。C察颜色:由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0至-5的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。3.3
4、.3 硬性指标A 必须要有QS（生产许可）标志：带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。B 查看生产日期、保质期、储藏条件等。C 车辆箱体温度一定不能高于-22。3.4 入库质量要求3.4.1 车辆情况:检查运输车辆的车厢温度（-22）是否达标，提供温控报告；并查看其车厢的卫生状况。3.4.2 包装形式分为杯装、筒装、批类、盒装、桶装等；要避免挤压。3.4.3 质量要符合以上要求。3.5 冷藏技术和库房质量要求3.5.1 库房准备A 入库前进行库房灭菌消毒（紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用1W紫外线灯光每昼夜平均照射3小时）；库房温度要
5、求-20。B 确保库房的整洁卫生，不能有结冰等现象。3.5.2 入库量A 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。B 按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。C 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。D 货位堆码要求：距墙0.20-0.30m、距冷风机不少于1.50m、距顶0.50-0.60m、垛间距离0.30-0.50m、库内通道宽1.20-1.80m、用木、塑料仓板垫底。3.5.3 库
6、房管理A 装载应一次进行，愈快愈好，进货前保持清洁，并无其它正在冷却的货物，以免彼此影响。B 在整个冷却过程中，尽量少开门，减少人员进出，以维持稳定的冷却温度和减少微生物的污染。C 冷却间宜装紫外灯，其功率为每平方米平均1W，每昼夜连续或间隔照射5h，这样可使空气达到99%的灭菌效率。D 冰品冷饮应避免和其他生食放在一起，如鱼、肉等分类存放，否则相互之间易传播细菌，引起食物变质。E 遵循先进先出原则。3.6 冷藏条件及期限A 温度：冷饮在-22以下才不会变质；含乳制品的冷饮库温控制在-28 -22。（其中和路雪为-25；要求比较严格的如哈根达斯为-250.5）B 湿度：控制在85%90%之间。
7、3.7 冷却链的建立3.7.1 产品经过快速冷却处理后，从包装，流通、零售各过程中，始终处于冷却链控制之下，保持温度在-22以下，这是确保产品质量与安全卫生的重要措施。3.7.2 在整个流通过程中，车辆的卫生条件和制冷设备是关键，再加上合理的包装就可以有效的防止变质，避免二次污染，延长货架期。速冻面点储存技术标准文件编号Q/CZPG321.01.0302.1版 本B/1速冻面点储存技术标准1.0 目的通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。2.0 范围包括所有的收货员和库房管理员3.0 控制措施3.1 本标准适用于速冻面食类(如水饺、汤圆、馒头等)的冷库贮存。3.2 入库前的抽样检
8、测:可以熟制后品尝其风味、口感。3.3 适于储藏速冻产品的确定方法3.3.1 索取厂家有效的卫生许可证、每一批次产品厂检报告及运输人员健康证。3.3.2 感官指标A 产品包装袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜。B 观结霜:包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则说明该产品的“冷藏链”断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。C 察颜色:由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0至-5的冰晶带。因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非
9、高质量的速冻食品。3.3.3 硬性指标A 必须要有QS（生产许可）标志：带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。B 查看生产日期、保质期、储藏条件等。C 车辆箱体温度一定不能高于-15。3.4 入库质量要求3.4.1 车辆情况：检查运输车辆的车厢温度（-18至-15）是否达标，提供温控报告；并查看其车厢的卫生状况。3.4.2 包装形式：一般为袋装、盒装、箱装；要避免挤压。3.5 冷藏技术和库房质量要求3.5.1 库房准备A 入库前进行库房灭菌消毒（紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用1W紫外线灯光每昼夜平均照射3小时）。库房温度要求-18。
10、B 确保库房的整洁卫生，不能有结冰等现象。3.5.2 入库量A 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。B 按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。C 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。D 货位堆码要求：距墙0.20-0.30m、距冷风机不少于1.50m、距顶0.50-0.60m、垛间距离0.30-0.50m、库内通道宽1.20-1.80m、用木、塑料仓板垫底。3.5.3 库房管理A
11、装载应一次进行，愈快愈好，进货前保持清洁，并无其它正在冷却的货物，以免彼此影响。B 在整个冷却过程中，尽量少开门，减少人员进出，以维持稳定的冷却温度和减少微生物的污染。C 冷却间宜装紫外灯，其功率为每平方米平均1W，每昼夜连续或间隔照射5h，这样可使空气达到99%的灭菌效率。D 速冻面食应避免和其他生食放在一起，如鱼、肉等分类存放，否则相互之间易传播细菌，引起食物变质。E 遵循先进先出原则。3.6 冷藏条件及期限A 温度：温度控制在-25至-18（波动不超过1）的范围内可贮藏一年，同时还要考虑产品保质期。B 湿度：应低于60%。3.7 冷却链的建立3.7.1 产品经过快速冷却处理后，从包装，流
12、通、零售各过程中，始终处于冷却链控制之下，保持温度在-18以下，这是确保产品质量与安全卫生的重要措施。3.7.2 在整个流通过程中，车辆的卫生条件和制冷设备是关键，再加上合理的包装就可以有效的防止变质，避免二次污染，延长货架期。禽肉类储存技术标准文件编号Q/CZPG321.01.0303.1版 本B/1禽肉类储存技术标准1.0 目的通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。2.0 范围包括所有的收货员和库房管理员3.0 控制措施3.1 本标准适用于下列品种冷藏贮存3.1.1 新鲜鸡、鸭、鹅肉等禽类。3.1.2 存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。3.2 肉品入库前
13、的抽样检测方法即pH值测定（见附件pH（由乳酸决定）测定）3.3 适于冷藏的鲜肉确定方法3.3.1 必须索取家禽检验检疫证明及运输人员的健康证明（要注意查看是否过期）。 3.3.2 感官指标A 颜色：眼球饱满平坦或稍凹陷；皮肤有光泽，并有该禽固有色泽，因品种不同而呈淡黄、淡红等色；肌肉切面光亮。B 气味：具有新鲜肉固有的鲜、香气味并无异味。C 手感：外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。也可以用卫生纸贴与肉表面，粘在上面并很快浸湿说明注水较多）。D 宰杀刀口状态：禽肉宰杀刀口上翻，切面粗糙不平，肉皱缩，其周围组织的血液浸染区很大。(急宰的家禽刀口不外翻，切面平整，其周围的组织稍有血液浸润;病死家禽肉刀口切线平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周围无皱缩现象，切面无光泽，无血液浸润现象)。 E 病死禽肉的特征：病死家禽头部禽冠及肉髯呈紫红色或青紫色，严重的为黑色，眼部污秽不洁，拔毛不净，呈不同程度紫红色、暗黑色或铁青色，有出血斑或血点，肉尸消瘦，肛门松驰或污秽不洁。3.3.3 化学成分鉴定（ph值的范围）：禽肉的PH值在6.09-6.5之间。3.4 入库质量要求3.4.1 车辆情况：检查运输车辆的车厢温度（04）是否达标，并查看其车厢的卫生状况。3.4.2 肉体温度：测量胴体温度(以后腿内部为测量点)在04，可使用针刺式体温计实现。3.4
