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1、桑副产品的综合利用李 娜 李全宏桑树在我国具有悠久的种植历史，可供釆叶养蚕外，桑根、桑枝、桑果以及多余的桑叶， 具有很高的经济开发价值。一、桑叶的利用桑叶是桑树的主要产物，约占地上部分产量的 64，也是栽桑养蚕的目的收获物。据 测定，桑叶的主要成分是水分、蛋白质，碳水化合物、脂肪、元机盐类、灰分等。桑叶中蛋 白质、碳水化合物，有机成分和维生素含量丰富，适于食用；桑叶中含有的糖、脂肪、氨基 酸、胆碱、有机酸、胡萝卜素、VBi、VB2、Vc、叶酸和钾、钙、磷、铁、锰营养元素，以 及铜、锌等许多人体所需的微量元素，具有降压、降脂、抗衰老、增加耐力，降低血脂含量， 降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过
2、氧化物产生等独特功效，对人体有着良好的保健作 用。桑叶味甘，性平、寒，可清肝明目聪耳，镇静神经，润肺热，止咳，通关节，因此在我 国医学中被列为中药。经科学分析测定，桑叶中含有大量的营养成分和生物活性物质，具有 降血糖，降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效。尤其是其独特含有的DNJ物质所具 有的降血糖特殊功能。此外，桑叶内的桑素具有抗癌活性，并有抑制真菌的作用。桑叶味道 可口，并含有丰富的钙和铁，营养成分丰富，无任何毒副作用，是一种很好的新型天然功能 健康原料，日常食用桑叶系列健康产品，将成为当今世界饮食结构的新时尚，且国家卫生部 已将其列为药食两用品种。1桑茶利用桑树春蚕期摘芯后废弃的芽叶加
3、工，可焙制成口味良好的桑茶。桑茶的粗蛋白中有 17 种氨基酸，其中15 种为人体必需，还含有大量的人体生长发育所必需的碳水化合物，脂 肪、维生素、叶绿素、芦丁等，极易被人体吸收利用，营养丰富。桑茶略加咖啡碱，能治伤 风。头痛、失眠，高血压等。2桑干粉精选桑叶嫩芽制成桑干粉作为保健食品添加利，用于生产制作桑叶面、饼干、小食品等 系列健康食品。二、桑椹的利用 桑棋营养成份丰富，既有食用保健价值，又有药用开发价值。桑椹中水分占8471， 粗蛋白036，游离酸186，转化糖919，粗纤维091，灰分066。此外 还含有芸香甙、花青素甙，胡萝卜素、维生素B、B、C、烟酸、脂肪油。桑椹中还含有大 量果胶，
4、是制造果酱和果冻小可缺少的材料。本草纲目中记载：桑棋能“止消渴，利五脏 关节，通血气，久眼不饥，安魂镇神，今人聪明，黑发不老”、 “捣汁饮，解中酒毒，酿酒服， 利水气消肿”。我国桑椹资源十分丰富，其保健及疗效丈十分独特和显著，而市场同类产品罕见甚至空 白，如果能将桑椹充分利用，将其开发为易贮藏、食用方便的保健食品，则既可为开发者带 来可观的经济效益又可提高桑衣的经济收入，有着显著的社会效益。1桑椹干取78成成熟度的桑果（由青绿转红紫色期），洗净去杂质后，略蒸（也可不蒸）后在阳光 下晒至七成千（成品含水量控制在1216%）,其表面皱缩，果肉柔软而紧密。桑椹干富含维 生素及钙、镁、铁、锌等矿物元素
5、。2桑椹汁用桑椹为原料可制取桑椹汁，用它可做成桑椹饮料、桑椹酒、桑椹樛、桑棋蜜、桑椹膏、 桑椹口服液等保健品和约晶。桑椹汁既有一般果汁的营养，属碱性生理型，又有功效，对老 年人的便秘、神精衰弱等慢性病有一定作用。据悉，果桑在国外尚未有栽种报告，国内栽种 省份较小，个别厂家刚进行开发生产，桑果汁、桑果干红酒在香港市场试销很受欢迎，国内 市场销售几乎处于空白状态。果汁饮料和干红酒是目前国内市场销量最大的饮料和酒类产 品，生产桑果汁，桑果干红酒是符合当前食品饮料的发展趋势，特别是营养成分含量丰富， 药用价值高，天然风味好，产品很易被人们接受，开发桑果产品，前景十分广阔。3桑椹酒桑椹酒是一种新兴的果酒
6、，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。利 用现代酿酒技术酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于葡萄果酒。硒含量高于葡萄酒的 1241 倍，蛋白质为葡萄酒的844 倍，赖氨酸是葡萄酒的923倍，抗氧化物质等也远远高于葡 萄酒.4桑椹红色素桑椹不仅含有很高的葡萄糖，维生素。微量元素等营养成分，还含有丰富的红色素，该 红色素是很好的天然花青类色素，着色性高，安全性好，同时色泽诱人。它已经列入我国国 家标准食品添加剂使用卫生标准(GB27601996)中的一种天然色素之一，它可以作为酸性食 品，如饮料、糖果、糕点、果冻等的着色剂使用，同时由于它的营养和药理保健作用也可作 为化妆晶及保健的着色刑
7、加以开发利用。5其他 利用桑椹还可以开发桑椹果冻，桑椹果酱，桑椹膏、桑椹酸乳、桑椹滋补食品(桑椹糯 米粥。桑椹蜂蜜膏、桑椹果仁粥，桑椹胎盘膏、桑椹泡黄酒、桑椹首乌汁等)。三、桑枝条的利用桑枝又名桑条，微苦，性子。医说卷第三中说：久服经身，聪明耳目，予尝病两 臂痛，服药不效，依此作数剂，臂痛寻愈。图经本草中记载：王遍体风痒干燥、水气、 脚气、风气、四肢拘挛。桑枝用机器切成片，是很好的中药，可治风湿痛、关节痛，手足麻 木、脚气病等症。桑枝还可用来提取葡萄糖。利用桑树夏伐后得的大量桑条可培育黑木耳、银耳、香菇和平菇等食用菌。实践证明， 用桑枝木同培养香菇，木耳、猴头菇等食用菌已获得成功。桑枝本身是常
8、用的中药材，用桑 枝栽培的药用菌灵芝一一桑枝灵芝，比杂木屑和段木栽培的灵芝都好。经测试，桑枝灵芝与 杂木灵芝和原木灵芝比较，主要药理成分灵芝多糖高 30以上。桑枝灵芝面市后，供不应 求，价格要比一般灵芝高50以上。桑枝条的另一主要用途在于桑皮纤维的利用。桑皮纤维占桑皮的 60，此外，还含有 木质素和半纤维素等。桑树夏伐后有大量的桑条，可用来生产纤维板。桑皮纤维强力大，伸 度好，是制造人造棉，人造丝，高级纸张的好材科。利用桑皮加工人造棉、人造丝、纸浆的 赃煮废水，可提取果胶，可作为食品添加剂，也可作为医药工业的原科。四、桑根的利用 在桑园改造更新时，常常挖掘桑树，得到大量的桑根。桑根具有很大的利
9、用价值。1桑白皮桑白皮是植物桑的干燥根皮，又称桑根皮、桑根白皮、桑皮，味甘，性寒。归肺经。功 效泻肺平喘、利水消肿。药性本纲言：治肺气喘满。虚劳客热、头痛、内补不足。是我 国常用的大宗中药材，药用价值较高，应用范围较广泛，全国中药材市场年需约800 多吨， 但产量只能供应300400 吨左右，缺口达1 倍以上。2桑根酒柔根风干，切碎，煮沸，得浸泡液，其碎渣再加适量烧酒蒸煮，蒸煮渣用浸泡液浸泡， 最后的浸泡液再加食用酒精和适量香精即成桑根酒. 桑树全身是宝，其叶、果、枝、根部是地道中药，药用价值极高，若对桑树进行综合利 用，特别是其约食同源价值的开发，则可带来可观的经济效益和社仝效益。中国食品工业-2006年第7 期
