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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页 员工食堂餐饮服务经营管理投标书年 月 日投标书目录1、公司介绍2、投标函3、投标报价表4、商务标书5、技术标书6、公司相关资质公司介绍略 员工食堂招标函致： 应贵单位的邀请，本公司就 餐饮服务经营管理招标项目，授权 代表投标人 提交下列文件。1、 投标报价表2、 商务标书3、 技术标书（食堂经营服务方案）4、 公司相关资质并授权代表本公司参加本项目的招标活动。投标人： 单位地址： 邮政编码：传真号码：电话号码：联系人：日期： 投标报价表投标报价： 合作 年报价：a、年投资产权转移金额为 万元 b、年缴纳管理费或场
2、地租金 万元 合计： 万元/年 年共计： 万元 年= 万元 合作10年报价：a、年投资产权转移金额为 万元 b、年缴纳管理费或场地租金 万元 合计： 万元/年 年共计： 万元 年= 万元 合作期 年或 年以后，本公司年缴纳管理费 - 万元。商务标一、 招标方基本情况1、 单位名称： 2、 地 址： 3、 联 系 人：4、 联系电话：二、 食堂基本情况1、 位于大厦二层，建筑面积 ，使用面积 ，2、 食堂每天预计可供餐数为：早餐 人次中晚餐 人次3、 人均标餐：早餐： 元中晚餐： 元 三、 投标方投资预计1、 厨房、餐厅装饰工程投资 万元（待做工程设计图及工程预算报价）；2、 厨房设备安装工程投
3、资 万元（待做设备安装设计及预算报价）。共计：投资预计 万元四、 投资收益分摊1、 投资收益分摊的原则： 2、 投资收益立足点： 3、 业主方的收益方式： 4、 投标方投资收益方式： 5、投资回收及产权转移的测算1) 投资 万元2) 拟合作期限 年 年 例：合作 年，每年投资回收及产权转移金额为：万元8年= 万元/年，即：每月装饰、设备分摊费为：万元12月= 万元/月。5、 投标报价合作 年报价：a、年投资产权转移金额为 万元 b、年缴纳管理费或场地租金 万元 合计： 万元/年 年共计： 万元 年= 万元6、 餐饮服务经营预测1) 营业额预测日营业额：早餐500人次4元=2000元/日 中晚餐
4、1500人次12元=18000元/日 合计：2万元/日月营业额：44万元/月（2万元22天=44万元/月）年营业额：528万元/年（44万元12月=528万元/月）2) 月费用预测费用项目比例金额备注人员经费15.5%6.82万元能源费8%3.52万元装饰及设备分摊4.3%1.89万元按合作8年计算维修费0.5%0.22万元低值易耗品1.5%0.66万元含餐具损耗、洗涤剂、消毒液、卫生工具等企业管理费1%0.44万元含办公费、员工住房租赁费、验证费、通讯费等缴纳管理费或场地租金2.5%1.1万元营业税金5.6%2.46万元合计：38.9%17.11万元企业利润1.1%0.49万元共计：40%1
5、7.6万元3) 食品原料、经营费用及企业利润占营业额比例a、 食品原料占营业额比例：60%b、 经营费用占营业额比例：38.9%c、 企业利润占营业额比例：1.1%注：企业利润占营业额比例过小，在于本公司在此项目经营服务中以创品牌为主，寄希望于薄利多销，搞好服务，提高营业额。技术标书 餐饮服务方案餐饮服务质量一、 供餐餐次及时间 早餐： 7：009：30中餐： 11：0013：30 晚餐： 16：3018：30在保证上厦员工就餐的情况下，食堂可开展多层次，多品种全日制餐饮服务。二、 供餐形式1自选套餐2面食套餐3蒸菜套餐4自助餐三、价格设定1自选套餐价格设定： 2面食套餐价格设定： 3蒸菜套餐
6、价格设定： 4自助餐价格设定： 四、品种设定1自选套餐：每餐主荤4选1 辅荤4选1 蔬菜4选1 汤2选1 主食2选12面食套餐：水饺/馄饨/炒面3选1 辅荤4选1 蔬菜4选1 汤2选1 3蒸菜套餐：每餐提供3套（半成品包装，现场蒸熟）4自助餐：每餐主荤4种 辅荤4种 蔬菜4种 汤2种 中点3种 西点3种 水果2种 饮料3种注；菜肴品种每天不重复。五、菜肴标准设定主荤每份分量80-120g 辅荤每份分量80-120g荤素之比控制在3：7 蔬菜每份分量80g左右 米饭每份分量280g左右水饺每份分量350g左右（20只）大馄饨每份分量350g左右（15只）六、早餐设定1品种：包子系列、杂粮馒头系列
7、、稀饭系列、面包蛋糕系列、煎炸面食系列、馄饨/水饺/面条系列、豆浆牛奶系列、开胃小菜系列等；2单价： 元 每套 元左右。七、相关服务设定开设包装食品、西点面包、饮料、水果柜台。餐饮服务管理1 成本控制（1）食堂在单菜核算的基础上进行每天核算；（2）每天核算的盈亏幅度应控制在3%，逐月累计盈亏幅度控制在2%；（3）成本主要包括粮食、食油、调料、副食品等直接用于菜点的原料，不准将非食品原料计入成本；（4） 逐月成本核算情况应接受委托方的检查，每月成本核算报表应交委托方审计，在允许的情况下在食堂餐厅公布；（5） 食堂成本核算由厨务主管负责，食堂经理监督检查和审核；（6） 食堂的成本盈余可用于食堂主副
8、食品原料调价的调节和改善本食堂菜点的质量，不准挪作他用。食品原材料控制在销售营业额的60%左右，盈亏控制在2%。2. 服务承诺（1） 认真履行餐饮委托管理和服务合同。（2） 坚持 的宗旨。（3） 遵守国家法律法规，遵守贵方有关规章制度，做到合法、文明、规范、和谐。（4） 在经营服务中导入ISO9001国际质量管理体系和HACCP食品安全管理体系。贯彻上海市文明食堂各项指标和上海市饮食行业餐厅现场管理6T法。（5） 爱惜使用中建的房屋、设备、设施等，做好节能环保各项工作。（6） 不断迎合就餐员工（客户）的用餐需求，推陈出新，翻新品种，为员工提供超值的餐饮服务，使满意率达到70%以上。（7） 营造
9、具有甲方文化的餐饮服务环境，彰显甲方高贵的品牌形象。（8） 本公司将为餐厅投保公众责任险，对在餐饮服务中发生的问题，愿意承担相应的法律责任。 3 卫生管理措施（1）食堂建立卫生管理组织，由食堂经理作为第一责任人，负责食堂卫生管理工作，并配备食堂卫生专管员负责食堂卫生日查工作；（2） 公司建立食堂卫生逐级检查制度，即：公司巡查、食堂日查、班组自查、岗位互查，并建立台帐；（3） 食堂建立环境卫生标准；（4） 食堂建立卫生检查考核结果与职工效益挂钩机制；（5） 食堂卫生管理的依据为国家食堂卫生管理制度、上海市餐饮业集体食堂基本要求；上海市餐饮业食品卫生管理办法；公司ISO9001质量管理体系文件中关
10、于食堂卫生管理的相关规定及公司食堂卫生管理奖惩办法；（6） 食堂卫生管理必须适应和达到委托方的相关要求，并接受督导。4 食品安全管理措施（1）食堂食品安全第一责任人为食堂经理，厨师长对菜点加工流程的安全负有责任，厨务主管对食品原料的采购、保管的食品安全负有责任，服务领班对菜点销售中的食品安全负有责任；（2） 对腐烂、变质不符合食品安全卫生的食品及原料，采购员不购买，厨师不加工，服务员不销售；（3） 食堂对菜点烹制过程中进行安全责任跟踪，厨师挂牌操作，对菜点进行加工烹制销售层层验收签字；（4） 对豆浆、四季豆等敏感菜点在销售前由厨师试尝；（5） 食堂食品安全管理依据食品行业的相关规定、本公司IS
11、O9001质量管理体系文件中的相关规定；（6） 食堂食品安全卫生管理评估与公司ISO9001质量管理体系内审外审同步进行；（7） 公司建立主要菜点加工工艺卡及剩菜处理记录。5采购管理采购过程中，严格遵循ISO贯标文件MP7401采购控制程序。本公司将利用集中采购的优势，组织主、副食品原料采购，并确保原料的安全卫生、价廉物美。并达到如下要求；（1）豆制品供应必须有“上海市豆制品送货单”；（2）蔬菜供应必须有农药残留物检测合格报告；（3）肉类食品必须一证带三证；（4）大米、面粉、食油、酱油、醋等包装食品必须有“QS”标志。6仓库管理（1）仓库管理包括粮库、调味干货库和物料库，三库粮食、调味干货、物
12、料必须分库储存，不准混放；（2） 仓库必须保持整洁，物品定位，分层摆放，定型包装，物品必须撤箱存放；（3）建立先进先出的做法，所有物品应有左近右出的标示；（4）要保持仓库的空气流通，采取防潮、防蛀、防害的有效措施；（5）制定库存物品最高存量和最底存量标准，保证物品存放期的安全和食堂按需使用；（6）库存物品必须一品一卡，做到卡物相符，帐卡相符，帐帐相符；（7）做好仓库安全保卫工作，外人不得擅自入内；（8）仓库保管员是仓库管理的责任人，厨务主管是仓库工作监督检查责任人；（9）建立仓库工作日检台帐，并与本制度一起上墙。7设备维护保养措施（1）以ISO9001质量管理体系文件中MP6301设备管理程序和WI/企02设备操作制度作为设备使用和维护保养的依据，派专人管理，设置设备台帐、维、检修卡，分为日常维护、定期巡检和即时抢修；（2） 设备的日常维护由设备操作人员进行。每班的岗位操作人员对设备进行检查和清洁，按设备操作制度的要
