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1、食品检验工（三级）操作技能鉴定试题评分表与参考答案考生姓名：准考证号:试题名称编号 1.1.1乳粉中志贺氏菌检验考核时间（min）240评价要素配 分等级评分细则评定等级得分ABCDE1正确选用合 适的检验设 备、培养基和 试剂10A1、正确选择天平（感量O.lg）、恒 温培养箱（36C1C）、显微镜2、所选用的天平、恒温培养箱有计 量合格标识，且均在有效鉴左周期 内3、正确选择GN增菌液、HE平板、 麦康凯平板4、TSI琼脂斜面、匍萄糖半固体琼 脂5、革兰氏染色液、生理盐水6、志贺氏菌多价血淸B以上操作有错误W1项C以上操作有错误W3项D以上操作有错误3项E未答题2按标准正确 操作30A1、
2、无菌操作2、制备样品：无菌均质杯去皮，称取不同部位的 样品25g,加入GN增菌液225mL, 研磨，以1： 10稀释（观察样品混 合方法）3、增菌：36CrC培养6h8h或 18h24h4、分离：观察平皿划线方法5、培养：观察平皿放置方法、36C C培养18h24h6、菌落鉴别：正确描述可疑菌落特 征，挑取可疑菌落做生化试验B以上操作有错误W1项C以上操作有错误W3项D以上操作有错误3项E未答题3生化鉴定、 血清鉴定、 染色鉴别50A1、三糖铁琼脂斜而划线穿刺接种、 半固体穿刺接种2、培养条件：36C1C培养18h24h3、生化特征鉴別：鉴別三糖铁琼脂：底层产酸、斜而 产碱；硫化氢阴性鉴別匍萄
3、糖半固体：匍萄糖产酸、 不产气、无动力4、血淸学鉴定:观察培养物挑取方 法、凝集方法、观察方式，凝集结 果不作计分。同时用生理盐水作自 凝试验5、革兰氏染色：观察涂片方法、染 色方法6、正确使用显微镜（显微镜聚焦调 节、复原、淸洁镜头）7、革兰氏染色结果判泄：正确描述 细菌形态、染色特征B以上操作有错误W1项C以上操作有错误W3项D以上操作有错误3项E未答题4正确填写实 验记录10A1、正确填写每一项内容，空缺项规 范表示“/”2、修改规范，杠改“二”，签名3、实验记录淸晰，杠改不大于3处4、结果报告正确（检岀或未检出志 贺氏菌）B以上操作有错误W1项C以上操作有错误W3项D以上操作有错误3项E未答题5实验后消毒 要点10A1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡2、消毒操作台3、整理实验场所，关闭电器开关4、洗手消毒B以上操作有错误W1项C以上操作有错误W3项D以上操作有错误3项E未答题合计配分100合计得分考评员（签名）:考评日期等级A （优）B （良）C （及格）D （较差）E （差或未答题）比值1.00.80.60.20
