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1、浅析我国乳制品市场“乳制品作为一种营养丰富而全面理想的食品，在许多西方国家人民的膳食结构中占有十分重要的地位，国际上也往往把乳及乳制品消费量作为衡量一个国家人民生活水平高低的一个指标。”既然要考虑乳制品，作为奶业的最终产品，就不得不从我国奶业的发展谈起。一、简述中国奶业发展情况及现状奶业在中国是一个新兴的产业，除牧区少数兄弟民族有养奶畜、喝其奶、食其肉的习惯，有一定基础的自给性奶业外，作为商品性的奶业不过百余年历史、基础薄弱，起步点很低。新中国成立40年来，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，畜牧业科技的引进和推广，奶业获得了很快的发展。无论在奶畜饲养、畜种改良或乳品加工销售方面，都具有相
2、当的基础和规模，对于满足市场供应，向人们提供营养丰富的保健食品，并促进农牧业的良性循环，显出越来越重要的作用。纵观我国奶业的发展,可划分为四个阶段:制约发展期（19491978年）、快速增长期（19791992）、结构调整期（19931997）、产业整合期（19982002）。目前，我国正处在第四个阶段，经过几年的调整，由于消费增长的拉动，我国奶业逐步进入加速发展的轨道。一批产、供、销一体化的新型乳品企业在发展中壮大，并开始创出自己的名牌，如上海光明、内蒙古伊利、蒙牛、北京三元、河北石家庄三鹿、黑龙江完达山等乳业集团及其品牌的影响越来越大，逐渐成为全国性品牌。然而，随着加入WTO雀巢、帕玛拉特
3、、达能等跨国公司的国际知名品牌也在调整战略和策略，使其在中国的影响力更加的扩大，期望占领更加广大的市场份额。这就是使得乳制品市场的竞争日趋激烈，有专家曾预言，我国乳制品的“战国时代”即将到来。这就使中国乳制品市场的研究的意义更加重大。二、中国乳制品的供给情况。1993-2001年全国牛奶、乳制品、液态奶的产量以及全国乳牛年末存栏数和全国乳牛单产量（表1）。要进行牛奶的产量预测，就要对表中的灰色部分进行曲线估计。 周俊玲. 我国居民乳制品消费现状. 中国奶业年鉴. 中国农业出版社. 2002,第207页表 1年份（T）全国牛奶产量 Y （千吨）t全国乳牛年末存栏数（千头）全国乳牛单产量1（吨）全
4、国乳制品产量2（千吨）全国液态奶产量（千吨）19934986134511.4419945288238431.3819955764341721.3819966294444701.4119976011544251.3619986629642651.55548.619997176744281.62690.820008274848871.69829.21245.7200110255956621.811054.31899.8注：1全国乳牛单产量是用牛奶产量除以乳牛年末存栏数得到的；2乳制品是指奶粉等干乳制品。资料来源：中国奶业年鉴（2002）（一）全国乳牛单产量与t进行曲线估计。根据观察散点图，选用二次
5、曲线、三次曲线两个模型进行拟合。分析结果输出如表2所示。表 2Independent: t DependentMthRsqd.f.FSigfb0b1b2b3乳牛单产量QUA.949655.62.0001.4807-0.06820.0119乳牛单产量CUB.958538.00.0011.5568-0.14110.0292-0.0012从输出结果中可以看出，各个模型的方程显著性检验都显著，且三次曲线的拟合优度最高为0.958，可以初步选定三次曲线模型。而且通过对趋势线拟合图（图1）的观察发现，只有用三次曲线进行预测，与全国的牛奶产量线的拟合度才更好，用二次曲线模型随着年份的增加，乳牛单产量有上升的
6、趋势。因此，将两个模型权衡后，决定采用三次曲线，具体模型是：全国乳牛单产量 =1.5568 0.1411t +0.0292t2 0.0012t3于是，对2003、2004、2005年的全国乳牛单产量进行预测分别为： 2003年全国乳牛单产量的预测值为：Y2003=1.94(吨) ； 2004年全国乳牛单产量的预测值为：Y2004=1.99(吨) ； 2005年全国乳牛单产量的预测值为：Y2005=2.02(吨) 。图 1（二） 全国乳牛年末存栏数与t进行曲线估计。与上面采用相同的方法，根据输出结果（表3）和趋势线拟合图（图2）都可以确定，应该选用三次曲线模型进行预测。表 2Independen
7、t: t DependentMthRsqd.f.FSigfb0b1b2b3乳牛存栏数QUA.819613.61.0063584.6791.307611.3409乳牛存栏数CUB.979576.02.0002353.391270.35-268.4918.6557具体模型是：全国乳牛年末存栏数 =2325.39 +1270.35t 268.49t2 +18.6557t3于是，对2003、2004、2005年的全国乳牛年末存栏数进行预测分别为： 2003年全国乳牛年末存栏数的预测值为：Y2003=8642.69(千头) ； 2004年全国乳牛年末存栏数的预测值为：Y2004=11144.08(千头)
8、； 2005年全国乳牛年末存栏数的预测值为：Y2005=14451.70(千头)。图2（三）预测全国牛奶产量根据前面全国乳牛单产量的计算方法，可以依据公式：全国牛奶产量 =全国乳牛单产量*全国乳牛年末存栏数得出对2003、2004、2005年的全国牛奶产量的预测： Y2003=16772.86(千吨) ； Y2004=22230.21(千吨) ； Y2005=29205.45(千吨)综上所述，牛奶产量的增长幅度在近几年内是有很大潜力的。牛奶是乳品工业的原料奶可以加工成高附加值的成百种乳制品，如各种配方奶粉、乳酸饮料、冰淇淋、奶酪、奶油等等，随着加工技术的发展，鲜奶在常温下长期保存，以固体形式还
9、原成鲜奶等技术己很成熟。因此，除了牛奶产量的显著增长可以用趋势线拟合加以证明之外，奶粉等干乳制品和液态奶的产量也必然有较高的增长，从表1中有限的数据就可以看到其增长的趋势。2001年全国奶粉等干乳制品产量的增速为27.15%，液态奶的增速为52.51%。三、乳制品进出口乳制品的进出口情况作为辅助数据，也可以从另一个角度说明我国乳制品市场的供给与需求的情况。图3是1995-2001年全国乳制品进出口数量图。表3是根据全国乳制品主要产品的进出口数量表编制的比例表。图 3表3 单位：%年份1998199920002001项目进口出口进口出口进口出口进口出口乳清制品62.432.1250.930.97
10、56.160.7061.250.79奶粉27.9722.4334.6424.7533.2521.3129.9211.81鲜奶8.0065.349.1462.316.8161.124.9161.90酸奶0.540.541.470.821.170.341.460.17奶油0.440.582.000.121.410.470.740.00干酪0.412.200.720.760.900.851.041.20炼乳0.216.791.0910.270.3015.210.6924.13合计100100100100100100100100合计（吨）111031.2337489.27163421.540435.4
11、7218838.747688.03195571.3342704.16资料来源：此图和表及后文数据均来自中国统计年鉴（一）进口从上面的图表可以看出，虽然我国奶业有了较快的发展，但乳制品进口数量仍然相当大，我国仍然是个乳制品的净进口国。1995-1998年，我国乳制品的净进口量缓慢增长，1999-2000年净进口量快速增长，到了2001年又开始回落，除了由于我国奶类产量比上一年增长了103.8万吨以外，也是受到了“疯牛病”及“二恶英”等的影响，因此，乳制品的净进口额从2000年的16462.58万美元增加到2001年的17648.82万美元。同时可以计算出，19982001年我国共进口乳制品约68
12、.89万吨，用汇67432.72万美元；出口乳制品约16.83万吨，用汇17318.37万美元。这说明了我国以往的奶类生产量严重不足，有很大的需求缺口是靠进口来填补的。在进口乳制品中，占最大比重的是和乳清制品和奶粉。乳清进口量的大量增加，与婴儿奶粉、含乳饮料以及工业饲料中乳猪饲料等需求量增加有直接关系。我国之所以进口大量的乳清制品，这与我国乳清粉的生产条件不足有很大关系。乳清粉是生产奶酪制品的主要副产品之一，生产1吨奶酪需要消耗10吨牛奶左右，由于我国生产奶酪数量长期不足，以及消费数量少，致使国产乳清粉产量一直供应不足。然而，奶粉的进口用汇额从1999年开始就超过了乳清制品，1999-2001
13、年奶粉进口用汇30982.22万美元，占总用汇额的52.54%；乳清制品进口用汇22611.77万美元，占总用汇额的38.35%。可观的用汇额虽然给我国的市场带来了丰富的商品，但也不可避免地使国内奶业面对严峻挑战和巨大压力。奶粉一直是我国重要的乳制品，在乳制品消费比例中占60%以上，进而奶粉成为了我国乳制品市场竞争最为激烈的品种。目前我国乳品行业用约50%的鲜奶加工奶粉，与发达国家用3%4%的鲜奶加工奶粉有很大差距，由于近年来，进口奶粉持续增加，造成了国产奶粉价格下降，而且出现了积压，一大批乳业企业面临倒闭。进口的奶粉除了一部分还原为鲜奶外，剩下的主要用于雪糕、冰淇淋和食品蛋糕等制品的加工。近几年，随着关税的下降，进口比例最大的中低档奶粉（加糖）价格已经与国产价格相差的已经很少，加上国内消费奶类的增加，奶粉进口的增加也就成为了必然。但另一方面，我们也要看到进口奶粉的优势，进口奶粉不论是在速溶性、冲调性、口感以及微量元素含量等方面都具有很强的优势，同时进口奶粉在品牌宣传和产品的阶段性及功能细分上也有突出的特点，特别是在婴儿奶粉方面，这些虽然增加了进口奶粉的市场占有率，但同时也给了我国奶粉业提供了前进的动力。（二）出口我国也有少量
