甜品蛋糕

《甜品蛋糕》由会员分享，可在线阅读，更多相关《甜品蛋糕（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、甜品是我们生活中必不可少的美食之一,那么多种甜品的简朴制作措施有哪些呢？今天小编就为人们简介世界十大出名甜品：一、提拉米苏出名的意大利甜点：制作措施:1、 提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪为原料进行替代。将柠檬切开,用手挤出柠檬汁,将4克淡奶油倒入碗中，加入5克柠檬汁，轻轻搅拌,淡奶油会变成固态,将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可;2、 将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸）,并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白。将12ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。把马

2、斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅;3、 倒50M咖啡酒。取一根手指饼干,在咖啡酒里迅速的浸泡一下,铺到酒杯底部。在酒杯里倒入一部分芝士馅,反复第1步,再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做某些装饰；二、沙河蛋糕奥地利出名甜点:制作措施:1、蛋黄蛋白分离2、95克巧克力隔热水融化，晾至备用；黄油软化,加30克糖粉打发至发白蓬松,分四次加入蛋黄打匀；3、 打发好的黄油蛋黄糊加入融化的巧克力酱拌；4、 蛋白打出鱼眼泡后，分三次加75克细砂糖打发至中性发；5、 打发的蛋

3、白霜分两次加入到黄油巧克力糊中拌匀6、 筛入90克低粉,拌匀成蛋糕糊7、 入模铺平,震去气泡,入预热180度的烤箱,烤制40分钟8、 削去凸顶，提成三层，取两片涂杏酱,叠起9、 50克淡奶油加热至沸腾,加入20克巧克力，待其自然溶解10、 先取小部分巧克力酱把蛋糕胚抹平,淋上余下的巧克力酱，从边沿开始淋待其自然流下，最后淋中间,用抹刀刮平,冷藏凝固匀;巧克力脱模，放在蛋糕上。切件；三、维也纳巧克力杏仁蛋糕：制作措施:1、将A纯巧克力8克、牛奶3克隔水融化。2、将B黄油8克、细砂糖1克。加入A中搅拌均匀。3、分次加入C朗姆酒1小勺、低粉38克、蛋黄3个。中的3个蛋黄，搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。筛

4、入低粉,拌匀。、将D蛋白3个、细砂糖0克。打至硬性发泡。、将蛋黄糊和蛋白糊混合,倒入模具中，撒上杏仁片适量适量。6、入预热好的烤箱,倒数第二层，18030分钟即可。四、欧培拉法国出名甜点：制作措施：、做久贡的海绵蛋糕体杏仁粉10G,低粉30G和糖粉00G混合、全蛋3个打散;第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀 (这里我没有过筛。由于我的杏仁粉比较粗要过筛的话太痛苦了）3、黄油2G融化;取第三步的少量面糊加到融化的黄油中搅拌均匀(我大概加了两汤匙多一点的量吧）、蛋清3个加砂糖0打发(原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多。剩余三个蛋黄正好做奶油馅)、加入剩余的一半蛋白再次翻拌均匀、倒入铺好油纸的烤盘中

5、，送入预热好20的烤箱中层上下火烤约10分钟 最佳用不粘烤盘。容易脱模并且底面平整。如果用油纸,最佳用硅油纸；7、加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用 （原方是咖啡精,我没有就用速溶咖啡兑一点点热水做成咖啡液加进去了）、做甘纳许巧克力75G隔水融化后来加入温热的35ML牛奶和35M奶油搅匀即可9、这些是总体厚度2.4C蛋糕片没有被咖啡糖浆浸润的成品我个人觉得不浸润更好吃五、慕斯蛋糕法国的另一款出名甜食:制作措施:1、 蛋白分三次加入细砂糖后，打发成分发。蛋黄加食用油、牛奶、低粉搅拌均匀后,加入1/3蛋白翻拌均匀后，加入另23蛋白中翻拌均匀，倒入垫有烘焙纸烤盘中170度1分钟烘烤。2、 蛋

6、糕片放凉后,裁剪出两片略不不小于6寸圆片，条宽3cm蛋糕片,抹蓝莓果酱后叠加切成1c宽蛋糕条，取一圆片和蛋糕条码放于圆模中。3、鱼胶片放冰水中泡软后，放入隔热水加热蓝莓果酱中4、淡奶油一次性加细砂糖，隔冰水打发至分发、蓝莓果酱加入打发好淡奶油中，翻拌均匀6、1/2慕斯馅倒入铺垫好蛋糕片圆模中，冷藏15分钟后,放入第二片蛋糕片,继续倒入慕斯馅,冰箱冷藏12小时。7、蓝莓果汁饮料加热加入泡软后鱼胶片倒入慕斯蛋糕顶部,冷藏小时后脱模。撒入适量水果即可。六、木材蛋糕法国节日必备点心：制作措施:、黄油切小块室温软化,加入糖粉、蛋白、低粉和可可粉搅拌成均匀的可可面糊2、倒在铺了油纸的烤盘里,抹平后用锯齿刮

7、板刮出波浪花纹,冷藏定型备用3、全蛋放入容器里搅拌均匀，加入杏仁粉和糖粉，搅匀4、蛋白打至九分发,舀一部分到蛋黄杏仁糊里，搅匀后再倒回蛋白里拌匀、筛入低粉，切拌匀,舀少量拌匀的面糊和溶化的黄油混合均匀,再和剩余的面糊所有混合均匀6、将面糊倒入刮出花纹的烤盘，用刮板抹平，城震出大气泡烤箱预热15度,15-0分钟左右,出炉后撕开四周的油纸散热7、将冷藏的淡奶油倒入碗里,垫冰打至5分发,加入马斯卡彭芝士,打至浮现清晰的纹路，再加入可可粉搅匀即可;撕去油纸，均匀的抹上打好的奶油馅，卷起包好放冰箱冷藏,定型后取出切件食用;七、奶酪蛋糕有名芝士蛋糕:制作措施：1、混合奶酪、牛奶、食盐,水浴加热，让它们融化

8、2、用微波炉融化黄油，倒入环节一的容器中，充足搅拌3、这个环节比较辛苦,要把小颗粒所有压碎4、将蛋黄、蛋清分离,容器一中筛入面粉、玉米淀粉和蛋黄搅拌5、打发蛋清，糖分4-次加入,低速打至硬性发白，迅速混合面糊和蛋白、打发蛋清,糖分-5次加入，低速打至硬性发白，迅速混合面糊和蛋白7、托盘中加半厘米的水,水浴加热,如果模具是活底的,记得要在外面包一层锡纸,避免水进入蛋糕，烤箱上下火150度，0分钟;八、风蛋糕美国的名产之一：制作措施:1、准备好所需的原料2、将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍,待用、蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。4、一次性加入牛奶，并

9、继续搅拌均匀、一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合，看不见油星。6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。7、蛋白中加入1小勺的白醋和4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。9、蛋白霜打发好后(此时预热烤箱0度.)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。11、烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。九、波士顿派美国出名甜点：制作措施:1、蛋黄加入细砂糖用打蛋器打散,

10、加入牛奶和色拉油搅拌均匀2、加入过筛的低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，形成蛋黄糊、蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头,蛋白呈尖角立状即可、用橡皮刮刀取一半蛋白霜加入面糊,翻拌均匀5、将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀6、将拌好的面糊倒入派盘7、放入预热好的烤箱烘烤，上火170度,下火150度，烤2分钟，然后转上火150度，下火度，烤分钟即可8、底层的蛋糕片抹上一层奶油，中间抹高，呈山丘状，然后叠上第二片蛋糕片,枺上奶油,还是抹成山丘状，呈圆弧型、底层的蛋糕片抹上一层奶油,中间抹高，呈山丘状,然后叠上第二片蛋糕片，枺上奶油,还是抹成山丘状，呈圆弧型0、盖上蘑菇顶,轻压一下,

11、让蛋糕服帖,放入冰箱冷藏一种小时左右定型,取出蛋糕,在表面筛些糖粉即可十、圣诞面包德国出名甜点制作措施：1、把葡萄干,混合水果干用朗姆酒浸泡晚,把牛奶、干酵母和100克高筋面粉混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大、面团发酵的过程中可以准备其她材料，80克黄油软化后来,加入糖和盐混合;分三次加入鸡蛋，搅拌均匀3、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉等,搅拌均匀；28度的环境下,等0分钟左右,面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低，则时间会延长）、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉等,搅拌均匀;28度的环境下,等30分钟左右,面团就可以发酵到2倍大(

12、如果温度较低,则时间会延长)、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状；加入另0克高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可；如果用手揉,大概多分钟就OK了、揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里；揉好的面团,室温下发酵0分钟。然后提成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟7、松弛完就可以整形了,取一种面团,在案板上擀成圆形，把面团对折，下面的边要比上面的边多余1CM左右8、把整形好的面团放在烤盘上，在温度8度,湿度8%以上的环境下进行最后发酵,发酵到体积增大3/的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好19度的烤箱，烤2分钟左右，直到表面成为红棕色；烤好取出后,立即在表面刷上一层融化的黄油；冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可;密封保存,个星期后食用最佳;