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1、四川农业大学21春食品标准与法规离线作业1辅导答案1. 目前的低温贮藏方法有_、_和_等。目前的低温贮藏方法有_、_和_等。参考答案自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏2. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D3. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误4. 食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的食
2、用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。参考答案子实体 菌核5. 热冲击强度是玻璃材料抵御因( )变化而引起的破坏的能力。A.湿度B.内压C.光照D.温度参考答案：D6. 以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C7. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C8. 餐饮服务许可证的发放机构是( )A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门
3、C.质量监督检验检疫部门D.工商行政管理部门参考答案：A9. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD10. 按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶参考答案：A11. 盐业管理条例属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 2009年6月1日，实施( )，对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，
4、标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国农产品质量法C.中华人民共和国食品安全法D.中华人民共和国进出口商品检验法参考答案：C13. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。( )T.对F.错参考答案：F14. 外在质量特性包括市场特性。( )A.正确B.错误参考答案：B15. 我国食品安全法中所指的农业投入品，应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂我国食品安全法中所指的农业投入品，应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂参考答案：A, B, C, D16. 试分析为什么将运货鸡笼
5、的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的。(2)热烫；如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物。水温的关键限值设为不低于50，为软化家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某
6、些微生物可能生长。(3)空气冷却；从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著。只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加。17. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC18. 牛皮纸为用( )制成的高级包装用纸。A.未漂硫酸盐木浆B.漂白硫酸盐木浆C.未漂亚硫酸盐木浆D.漂白亚硫酸盐木浆参考答案：A19. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分
7、散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC20. 技术法规可以附带技术指导。( )A.错误B.正确参考答案：B21. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案：D22. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误23. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。24. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一
8、台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气体出口温度又为多少(冷却水进出每个换热器的温度不变)?正确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1)单台：
9、qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=35925. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A26. 在下列选项中，属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案：D27. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C28. 三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：T29. 无机盐
10、在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误30. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A31. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D32. 食品添加剂进入人体后，最好能( )。A.参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外B.不被消化道所吸收，全部排出体外C.不能在人体内分解D.不会与食品作用后形成对人体有害的物质参考答案：ABCD3
11、3. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。A. 渗透水B. 结晶水C. 自由水D. 束缚水参考答案D34. 内在质量特性包括食品安全性和健康性。( )A.正确B.错误参考答案：A35. 河豚中毒案例分析 河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。河豚中毒案例分析河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。其毒素为神经毒素。中毒特点是潜伏期短，病死率高。中毒后口唇发麻，恶心
12、呕吐，无力，酒醉步态，甚者四肢麻木等。用高温121蒸气处理2小时后，仍不能去除鱼毒。1984年有报道我国河豚中毒12例，其中死亡9例，病死率为75%。另有报道5条小河豚毒死6人。分析：如何预防河豚中毒 (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚进入市场或混进其他水产中。 (2)新鲜河豚必须统一收购，集中加工。加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成盐干加工品。或者制成罐头，经鉴定合格后方可食用。不新鲜的河豚不得使用，内脏、头、皮等须专门处理销毁，不得任意丢弃。 (3)加强卫生宣传，使消费者识别河豚，防止误食。 (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24
13、h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。$河豚中毒急救方法 主要是对症治疗，但必须迅速抢救，否则常会造成死亡。 (1)催吐、洗胃、导泻，用1%硫酸铜溶液50100毫升催吐；用1:4000高锰酸钾溶液或0.5%活性炭悬浮液反复洗胃；口服硫酸镁导泻。 (2)鲜芦根和鲜橄榄各200克，洗净捣碎口服；或鲜芦根1000克捣汁内服。 (3)有条件的静脉滴注5%葡萄糖生理盐水5002500毫升，吸氧或1%盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次。 (4)在催吐、洗胃后立即送医院救治。 36. 填料是为了减少分子链间的( )，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A37. 已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h，用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取时，试计算所需的理论级数。假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成 萃余相组成
