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1、中外民俗概论民俗考察报告我们选择了这一江南水乡，分别从饮食、服饰和岁时节日三个方 面加以概述。一、饮食俗语“一方水土养一方人说明了民俗事项的地域性很强，自然环境 与其在此根底上形成的社会环境，成为当地居民民俗心理的定向。可 见地理背景决定了表现民族风俗特征的例。大的地理区划造成的风俗 特征是非常鲜明的，如饮食风俗中，北方人以面粉为主食，南方人以 米饭为主食，东北人以玉米为主食，、蒙、的放牧人以牛羊肉为主食。 同样，同一省区的各市县，风俗特征也是有差异的。区域饮食文化是地方文化的重要组成局部，也带有区域传统文化的强 烈特征。所以，近代大体可分为四个饮食文化圈：锡常饮食文化圈、 徐海饮食文化圈、宁
2、镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。在主食方面，除徐海以外的大局部地区主食以米饭、米粥为主，佐 以面粉制作的面点，米以粳米和釉米为多，南地区更多地偏爱粳米， 而北广区大多偏爱釉米。南、北人爱吃糯米，北地区往往将糯米用于 妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷，以与平日酒宴中的甜 食一八宝饭，故消费量不很大;而南的面食糕团中均要用糯米兑粳米， 以6 :4或7 :3掺好，磨粉制作，需求量较大。徐海地区的主 食以麦面和杂粮面为主，主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱，干食有三种：一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和 呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子煮的干饭，有大 米干饭、小
3、米干饭、豆干饭、麦仁干饭，以与用粘、粘秫等杂粮煮成 的干饭，与南地区干饭的概念大相径庭。其特色主食是煎饼，即将面 粉糊摊在鏊板上，烙成一直径二尺左右的薄面片。摊煎饼时可参加鸡 蛋、葱花、虾皮，制成高档的蛋煎饼；煎饼卷大葱、甜面酱为中档； 最不济的是“小鬼裹单被，即煎饼卷油条一根。煎饼有咬劲、耐饥， 极符合徐海人刚强、爽直的性格。在小吃方面，锡常相对徐海地区的主食差异是明显的，而相对于宁镇 扬淮、通盐等地，其差异突出地表现在米食糕团的广泛使用上。南米 粉制成的食品主要有各式糕团、汤圆（无馅，一称元宵）、汤团（有 荤素各式馅心）、船点。糕团已成为小吃的主力军，南人一年四季 各时令节日量食用。在节令
4、食品方面，南和徐海以外的地区，在节令中也有当地的特色饮 食习惯。中地区正月有“上灯圆子落灯面和“十五十六炒圆子之 说，这里将十五元宵花灯的时间提为正月十三开始，家家吃带馅的汤 圆；落灯延长至正月十八，家家吃面条。端午节中午，全家吃十二红， 四冷盘：拌黄瓜、糖醋扬花罗卜（红皮）、咸鸭蛋、拌凉粉皮；四热 菜：刀豆烧肉、烧黄鱼（或红烧籽鹅）、炒虾、炒花菜；二水果：枇 杷（或红樱桃）、和杏；点心为虾籽酱油肉粽子和烧鸭汤。农历六月 六，里下河地区俗食“焦屑，民谣“六月六，吃了焦屑长了肉， 焦屑即炒面。中秋节，镇扬一带除月饼和芝麻糖馅的发酵炕饼外还时 兴烂面萝卜丝饼，即先将面粉和水调成粘糊状，再放在一边“
5、醒半 个时辰，用水兑了油，煎炸搁上香喷喷的萝卜肉丝开阳蟹黄馅的烂面 团，在锅放少许油水，炕成薄饼，其风味独特。在丧事、祭奠方面，南北的丧俗也各有特点，吴俗祭奠“五七的 35天，北重视“六七这一日。南亲友守灵，夜宵多吃面条，平日 饭菜以素为主，必取单数，出殡后，亲友要吃“离事饭散席时要送 上“离事糕馒。北丧宴办，“三荤三素烧肉、豆腐、青菜、韭菜 炒百叶等。菜肴种类和贱贵完全看“六大碗，烧鱼、蛋饺、丧家的 经济而定，但忌讳用黄鳍，北人称黄鳍为“长鱼，谐音“常余， 恐犯“积恶余殃的忌。二、传统服饰生活在以东吴县胜浦、唯亭、墓一带的农村妇女，依然保存着传 统购民俗服饰。她们历来以梳愿摄头、扎巾，穿拼接
6、衫、拼挡裤、柬 倔裙、裹卷膀、着绣花鞋为主的传统服饰，颇具江南水乡特色，故有 “少数民族美称。水乡妇女很重视愿摄头的梳理和装饰，她们以乌黑的头发、硕大 的发留、众多的饰品，辅以精美的和服饰，显示出自己的心灵手巧和 端庄秀美。其服饰的地方特色非常浓郁，传承性稳定，但随着季节的 变化，年龄的差异和礼仪的需要，而有明显的差异。一般来说，春秋 季节服饰的特点尤为突出。春秋季服饰上装以拼接衫为主，面料多以花布、土布、深浅士林 布为主要基调，色彩比照鲜明，鲜而不艳、艳而不俗，常用几种色彩 的面料拼接而成，剪裁得体，缝工精细，装饰性很强，它的特点也是 通过服装的装饰工艺来表达的：有拼接、滚边、纽攀、带饰、绣
7、花等。 而裤于多用蓝地白印花布或白地蓝印花布，裤挡用蓝或黑色士林布拼 接。腰部的瞩裙也很有特色，长度齐膝，裙搁极细，搁面和裙带上均 有不同工艺的花饰，裙外面系上一条小穿腰，穿腰是与蹋裙相联的辅 件。穿腰上缝着一个大口袋，穿腰四周与带上绣着各种图案的花纹， 是服饰中的重要装饰物。裙的设计是很实用的，劳动时柬了倔裙，腰 背不易受风寒，站立时又能增加腰部的力量。下摆较大，不影响行动， 有利于水田操作，又方便于野外小解遮盖，既实用又美观。水乡妇女服饰，随着年岁的大小，有着不同的要求，青年妇女以 花俏为主，精地利用服饰上的有限空间，巧妙地运用色彩比照、衬托、 交织的手法，以达到显眼，花俏的艺术效果，恰到
8、好处地特出了水乡 妇女的人体美和装饰美，给人轻盈洒脱之感。而中年、老年妇女那么 以深色调为主，服饰庄重、稳定，穿着要求的舒展宽大，故而给人古 朴持重之感。水乡妇女服饰历史悠久，世代相传，相因成习，传承性很强。这 些服饰在长期的开展中，不断地变化和更新，形成了具有水乡地区民 族文化传统特色的审美观念，并证明了人类是按照美的规律，塑造自 身，美化自身的。至今有的地区仍保存着江南水乡妇女传统特色的民 俗服装。生活在以东吴县、胜浦、唯亭、墓一带的农村妇女，依然保存着 传统购民俗服饰。她们历来以梳愿摄头、扎巾，穿拼接衫、拼挡裤、 柬倔裙、裹卷膀、着绣花鞋为主的传统服饰，颇具江南水乡特色，故 有“少数民族
9、美称。水乡妇女很重视愿摄头的梳理和装饰，她们以乌黑的头发、硕大 的发留、众多的饰品，辅以精美的和服饰，显示出自己的心灵手巧和 端庄秀美。其服饰的地方特色非常浓郁，传承性稳定，但随着季节的 变化，年龄的差异和礼仪的需要，而有明显的差异。一般来说，春秋 季节服饰的特点尤为突出。春秋季服饰上装以拼接衫为主，面料多以花布、土布、深浅士林布 为主要基调，色彩比照鲜明，鲜而不艳、艳而不俗，常用几种色彩的 面料拼接而成，剪裁得体，缝工精细，装饰性很强，它的特点也是通 过服装的装饰工艺来表达的：有拼接、滚边、纽攀、带饰、绣花等。 而裤于多用蓝地白印花布或白地蓝印花布，裤挡用蓝或黑色士林布拼 接。腰部的瞩裙也很
10、有特色，长度齐膝，裙搁极细，搁面和裙带上均 有不同工艺的花饰，裙外面系上一条小穿腰，穿腰是与蹋裙相联的辅 件。穿腰上缝着一个大口袋，穿腰四周与带上绣着各种图案的花纹， 是服饰中的重要装饰物。裙的设计是很实用的，劳动时柬了倔裙，腰 背不易受风寒，站立时又能增加腰部的力量。下摆较大，不影响行动， 有利于水田操作，又方便于野外小解遮盖，既实用又美观。三、岁时节日民俗节日有轧神仙，轧神仙一词为方言，意思为人多拥挤，轧在方言 为人多拥挤的意思，相当于挤，人有轧闹猛一说，该词最早起源于四 月十四日是八仙之一的吕纯阳的生日，据说吕纯阳生日那天要化身乞 丐、小贩，混在人群之中济世度人，因而逢此盛日每个人都可能
11、是他 的化身，轧到他身边，就会得到仙气，交上好运，这样你挤我挤的， 叫作“轧神仙。 所谓轧神仙，首先表达在这个“轧字上。按风 俗，所以一定要到处乱“轧才有可能沾到仙气，给自己带来好运。 所以轧神仙，其实就是人轧人。轧神仙在每年农历四月十四前二后三 人的狂欢节。在的，人们也把中秋节叫“八月半，有吃月饼、杀鸭子、蒸芋 头、吃剪角的毛豆角子、吃团圆饭、祭月、请紫姑、演木头人儿戏提 线木偶等习俗。值得一提的是，人对杀鸭子，有着不一样的感情。 当年元兵占领了通州之后，曾做过屠城的滔天大罪，火烧了三天三夜 还不灭。后来的老百姓一直没有忘记被屠城的血泪历史，就齐心相约 在中秋节磨刀杀鞑子。蒙古人看见家家户户
12、在磨刀，就问，在做什么 呢？居民说，在“杀鸭子，其实意思是要“杀鞑子。到了夜里， 老百姓集体行动，把城里所有的元兵全部杀光了，报了深仇大恨。所 以，人每逢中秋节家家都要吃鸭子，日子一长也就成了一种风俗。因 此，通州人每逢中秋都吃鸭子，习以为俗。的婚嫁习俗：结婚一般分两天进展。头一天是发嫁妆，女方把嫁妆拉到男方家 或者新房。东台土话叫发轿。这里有几个细节：“绳被(pi)毯，这是 个方言说法，翻译成普通话就是缝新人床上盖的被子。布置新房，一 般在“绳被(pi)毯工作完成之后开始，这里主要的讲究是： 第 一，主要工作从铺床开始，床上用品全部换成新的，包括垫的和盖的。 第二，对房间进展清洁卫生。第三，
13、放置硬币和红花生，硬币为“1 元的。蒙上红纸的镜子。填子桶，这里先说说子桶吧，子桶作为东 台新娘陪嫁的嫁妆，其作用非同一般。子桶，又称子宝桶。故名思义， 是保佑子万代，多福多寿的喜庆吉祥物，与子对碗，红木箱柜一起成 为姑娘的嫁妆三宝，陪嫁时必不可少的。填子桶-柏枝、万年青子 桶其实有三件：马桶称子宝桶，寓意早生儿女健康、脚盆称聚 福宝盆，寓意健康富足，水桶称财势宝桶，寓意勤奋上进事业有 成，被称子三宝，是旧时民间嫁装中最根本的必备物之一。填子桶 -粽子（谐音“中子的意思）填红木箱，在上面已经提与到红木箱柜， 旧时作为姑娘的嫁妆三宝之一，这个在陪嫁时候必不可少。这在以前 都会请木匠到家里现场制作
14、。现在都有加工厂了，不过质量就不如过 去的那种了。“青布余裙，其实就是一块1米见方青布一块10公 分见方的青布缝合在一起，一端穿有一根红绳子，方便可以束在腰间。 这个青布余裙，主要作用是：一是填好子桶之后包裹之用，二是亲友 在吃糖饭的时候，新娘子束在腰间去收钱放钱用。所以也就不难理解 这个名词的意思了。辟邪仪式，这个仪式一般发生了发嫁妆之前，发 生的地点在堂屋正中位置，仪式开始前，还需要准备的道具有：红纸 捻子与箩筛。首先就是要点烛、焚上香案，由北向南依次摆上填好衣 物的红木箱子、填好的子桶、脚盆、水桶以与“痰盂（为一大一小 两件）。并且所有物件均需要打开。准备好之后，整个仪式的主角-“搀 （
15、can ）妈就出场了，左手拿着“箩筛，右手拿着点着的“红纸捻子 然后在以上所有物件上用这个火罩一遍，罩的先后次序便是由南向 北，向左与向右分别罩三圈，在整个过程中，“搀(can)妈嘴中也是 念念有词，大都是一些保佑辟邪、顺顺利利的吉祥话。大致的过程就 是这些。“搀(can)妈熄灭手上的“红纸捻子。的丧葬习俗有10点：1、领路经，病人或老人将死，预先请尼姑 至床前念领路经。2丧服，上辈或平辈人死要戴孝，下辈人死不戴孝。 3、吃倒头饭。孝子招待亲友一律素食，叫做吃倒头饭(吴地称为 吃豆腐饭)。死者年龄大，且生前吃荤，在丧事办完后，最后一顿 用酒招待，叫做红。4、引路焰口。丧事须按风水先生的安排办事
16、。 家人要请和尚超度亡灵，叫做引路焰口。有的请道士做道场，驱邪 捉怪。5、大小殓。大殓和小殓无大区别，只是小殓不钉尾，不合棺 缝。棺木要由族长和孝子的母舅殓收，得其同意后方可入殓。入殓要 按风水先生确定的时刻，禁忌属相的人在入殓时必须回避。6、做七。 死后每七日，请僧侣道士礼忏诵经，共七次，称为做七。7、回煞。 回煞俗称接眚，又称撇青，在死后十余日进展。8、出殡。殡葬有三 种形式，一是停柩三年后殡葬，二是搁置六七即死后第四十二大殡 葬，三是入殓后随即殡葬。9、烧七。殁后每隔七日举祭一次，称 烧七或做七，共七次。逢七时，全家团聚灵前，设食供奉，或请 僧道诵经。10、百祭日。死者死后一百天举行祭奠叫百祭日，死后 一年举行祭奠叫做头周年，此后每年纪念日叫烧周年。丧者之家 春联第一年为白纸，第二年为绿纸，第三年为黄纸。以上是我们搜集出来的，有关于的一点一滴
