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1、2016移动互联网时代下的餐饮市场分析报告随着移动互联网逐渐向传统行业渗透，餐饮行业迎来了移动互联网的全面升级。在线排队、手机点餐、移动支付等应用正改变消费者的餐饮消费习惯，同时也对餐饮企业的信息化管理提出了新的要求，智慧餐饮解决方案成为餐饮企业移动互联网升级的新选择。为了进一步了解智慧餐饮服务市场发展情况，同时为餐饮企业的“互联网+”升级提供指导和借鉴，对智慧餐饮服务市场进行了研究和调查。本报告研究范围包括：中国智慧餐饮服务市场的发展环境、发展现状、典型服务商和发展趋势四个部分。智慧餐饮服务市场发展环境“互联网+”与移动化爆发是发展基础2015年，“互联网+”战略上升到国家层面，移动智能终端
2、的普及和消费者线上消费习惯的养成使智慧餐饮服务的落地成为可能，智慧餐饮服务市场发展时机已经成熟。餐饮行业餐费收入稳健增长餐饮服务效率提升根据国家统计局数据，2010年至2014年餐饮企业餐费收入逐年增长，预计餐费收入还将继续稳健增长；同时，餐饮企业年末从业人数在2014年首次呈现负增长态势，预计餐饮年末从业人数将持续下降。餐饮服务载体向移动端转移2015年中国移动端网民规模达到6.2亿，其中移动端网民的增长完全超越PC端网民的增长；手机成为新网民最主要的上网设备；同时，餐饮2在线用户中移动端用户比例占到78%，远超PC端的22%。资本风向由团购、外卖向软件服务商转移智慧餐饮服务市场发展现状智慧
3、餐饮改变传统餐饮服务模式智慧餐饮服务是指将互联网、移动互联网手段与餐饮信息化管理相结合的餐饮服务方式，通过连接各餐饮业务流程，实现餐饮管理服务效率提升和大数据管理，并为企业实施会员战略提供专业指导的餐饮管理解决方案。从纸质菜单、人工点菜、现金结账的传统餐饮服务到线下电子菜单、移动支付、会员营销，餐饮服务不断升级，场景日渐丰富。智慧餐饮服务实现餐饮消费闭环餐饮消费涉及决策、到店、就餐、支付、评价分享五大场景；同时，各场景贯穿了不同的消费者接触点，智慧餐饮服务以此为切入点改善餐饮服务效率，提升消费体验。中国智慧餐饮服务市场生态图谱中国智慧餐饮服务商模式分类团购平台开始探索转型团购关注度自2011年
4、达到顶峰之后逐年下降；从数量上看，团购网站数量从2011年的5080家锐减至2014年的176家，团购网站存活率不足一成，单纯的团购模式已经没有突围机会，以美团为代表的团购平台正寻求探索转型。基于微信的SaaS餐饮解决方案发展势头渐起不断开放和商业化的微信已经成为连接人与人、人与服务、人与商业的平台，基于微信的SaaS餐饮解决方案将餐饮线上服务与线下服务相结合，使餐饮企业建立自己的2平台和会员大数据库成为可能。基于微信的餐饮服务是下一个爆发点微信覆盖了中国90%以上的智能手机，无论是用户使用频率还是时长，微信都表现出了强大的用户粘性，已经成为超级入口；2015年，由微信直接带动的生活消费规模达
5、到110亿元，其中由微信直接带动的餐饮消费规模只占2%，基于微信的餐饮服务将成为微信经济的下一个爆发点。餐厅应用现状：团购最多，客流量引入是主要目的2016年5月-6月数据显示，餐厅应用团购、移动支付、外卖的比例分别达到47.89%、47.74%和47.59%;客流量引入和提升效率是餐厅使用智慧餐饮服务的主要目的。正餐对移动支付的应用程度最高，快餐的外卖使用比例最高正餐的移动支付使用比例达到52.19%，在各项智慧餐饮服务中使用程度最高；快餐业态的外卖使用程度最高，使用比例达到59.66%;此外，简餐和休闲餐对团购的应用比例高于其他智慧化应用。正餐最看重服务效率提升，这一比例达到了61.84%
6、;简餐、休闲餐、快餐更看重客流量引入连锁餐厅的互联网化应用程度整体上高于单店连锁和单店对团购、外卖和移动支付的使用比例均高于优惠买单、手机点菜和在线排队；连锁餐厅对优惠买单、手机点菜和在线排队的使用比例分别为：31.09%，38.86%，40.41%，高于单店，这表明连锁餐厅对到店服务环节的智慧化需求更高，智慧餐饮服务商可以此为切入点，打开智慧服务市场。单店和连锁餐厅使用智慧餐饮服务目的从整体上来看，客流量引入和提升服务效率是连锁和单店餐厅使用智慧餐饮服务的主要目的，但二者各有侧重，单店中客流量引入的比例为57.54%，高于提升服务效率；而连锁餐厅中提升服务效率的比例为52.85%，高于客流量
7、引入。餐厅重视会员作用，但会员系统使用率不高84.79%的餐厅认为会员对餐厅未来的发展起到非常重要甚至决定性的作用，但是餐厅会员系统的使用比例为54.67%，近一半餐厅没有会员系统。掌握自己的会员数据已成餐厅共识会员数据是衡量客户价值的重要指标，69.44%的餐厅认为有必要掌握，21.54%的餐厅认为必须掌握，这表明餐厅对于把控会员消费数据的需求十分强烈。超半数餐厅拥有微信公众号，连锁和正餐使用率更高从整体上来看，55.42%的餐厅拥有自己的微信公众号；连锁餐厅应用公众号的比例为74.09%，高于单店餐厅的47.77%;从餐饮业态来看，正餐业态的微信公众号比例为62.28%，高于其他经营业态。
8、餐饮企业倾向于选择基于微信的智慧餐饮解决方案餐厅对智慧餐饮服务升级成本投入相对谨慎77.65%的餐厅智慧餐饮服务的投入预算在10000元以下，极少数餐厅愿意投入20000元以上在智慧餐饮服务上;从不同经营类型和业态来看，连锁餐厅对智慧餐饮服务的投入高于单店，正餐投入髙于快餐。典型智慧餐饮服务商分析-美味不用等美味不用等定位于专业智能餐位管理系统，集“排队等位、餐位预订、移动全能POS、大数据”等功能于一身。截止2015年12月，美味不用等已覆盖200多个城市，占据全国90%以上排队市场份额。典型智慧餐饮服务商分析-二维火二维火隶属于杭州迪火科技有限公司。二维火专注餐饮云收银系统的研发和应用，致
9、力于帮助餐饮等行业实现互联网信息化，例如手机点餐、支付、营销互动等，实现2线上线下融合，节省经营成本，提高服务效率，客户主要集中。智慧餐饮服务市场发展趋势餐厅智慧化餐饮服务意识觉醒当前阶段，使用团购外卖进行引流仍然是餐厅使用智慧化餐饮服务的主要目的，而智慧餐饮服务更多集中于业务流程的优化、顾客进店和二次、多次消费等会员和营销环节，许多餐厅不再单纯满足于平台导流，而是开始将智慧餐饮服务应用于业务环节的效率提升和会员营销中，智慧餐饮服务意识觉醒。成本是影响餐厅应用智慧餐饮服务的重要因素在餐厅对智慧餐饮服务模式能够给餐厅带来的效益和回报预期不足的情况下，餐厅对于智慧餐饮服务的资金投入相对谨慎，一定程
10、度上，智慧餐饮服务商要迅速占领市场，在定价方面，要充分考虑餐厅的接受程度，并且给出最具性价比的解决方案。连锁餐厅和正餐业态对智慧餐饮服务的接受程度更高从餐厅现阶段对智慧化服务的使用情况、应用目的以及成本投入来看，连锁餐厅和正餐对智慧餐饮服务的接受程度更高，加上连锁餐厅和正餐餐厅的信息化基础较为完善，且有较强的互联网意识，所以智慧餐厅在落地时可瞄准连锁餐厅和正餐餐厅，以快速打开市场。智慧餐饮服务趋向于“轻量化”解决方案餐厅进行智慧升级时有多种选择，但相较于成本高、模式重的APP开发和硬件设备引入，餐厅更倾向于“轻量型”的餐饮服务解决方案，基于微信的第三方服务商能够为餐厅提供低成本、高效能的智慧餐饮解决方案，借助微信天然的流量平台，餐厅能够更接近消费者。会员将成为餐饮企业智慧升级的重要环节餐厅已经意识到会员和数据对餐厅发展的重要性，会员将成为餐饮企业智慧升级的重要环节；餐饮业务服务、消费数据与会员营销深度结合的智慧餐厅解决方案将是未来智慧餐饮服务市场的趋势之一。
