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1、茶叶的采摘茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育 和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中，茶叶采摘具有特别重要的意义。茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。(1)手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。 这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时 采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采 茶。机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上， 机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳
2、动力，降低生产 成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一 年比一年扩大。2、采摘标准茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终 是力求取得最高的经济效益。中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归 纳起来，大致可分为四种情况。1细嫩采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞 庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一 芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是 这个意思。这种采摘标准，
3、花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。适中采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、 珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和 幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前 采用最普遍的采摘标准。成熟采采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民 族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一 芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求 滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、 二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量 较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。 特种采这种采 摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香 气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜，俗 称“开面采”或“三叶半采”。如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩； 采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘三叶 中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。
