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1、河南质量工程职业学院毕业设计（论文）蔬菜中农药残留的检测系 别：食品与化工系专 业：农产品质量检测班 级：13级农检班学生姓名：南彦婷 指导教师：徐明磊完成日期：2016-1-23 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）设计书班 级13级农检学生姓名南燕婷指导教师徐明磊设计（论文）题目 蔬菜中农药残留的检测主要研究内容蔬菜中农药残留的检测太简单了，再多写点主要技术指标或研究目标1.近红外光谱分析：2.气相微萃取气相色谱和质谱联用法：3.高效液相色谱法：4.原子荧光测定法。 不符合，紧扣文章重写基本要求1. 学会查阅文献资料；2. 能够按期完成毕业设计任务；3. 掌握基本文字排版、图表制作等技能。
2、4. 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作；主要参考资料及文献1邓小银.罗定蔬菜农药残留速测技术应用现状及发展对策J.广东农业科学,2009(6):187-188,214.2王亚飞.农药残留速测技术研究进展J.世界农药,2009,31(1):42-44.3杨慧,王富华.我国蔬菜农药残留速测技术的应用与发展J.农业环境与发展,2008,25(5):67-72. 目录摘要11前言22农药残留及农药残留的危害2 2.1农药残留22.2农药残留的的危害23.蔬菜农药残留检验的方法和目的33.1蔬菜检验样品取样33.1.1抽样方法33.1.2抽样填表33.1.3贮存33.2蔬菜农药残留样品前处理方
3、法33.3蔬菜农药残留检测原理43.4蔬菜农药残留快速检测技术43.4.1样品检测试剂用量43.4.2样品检测技术方法43.5蔬菜农药残留检验的目的54.日常生活过程中的减少农药残留54.1阳光分解54.2置放氧气54.3盐水浸泡55蔬菜农药残留的相关标准.55.1农药残留限量值55.2限制使用的农药66.总结6参考文献8致谢9蔬菜中农药残留的检测摘要20世纪50年代以来,化学合成农药在全世界的广泛应用,无疑在防治病虫害、铲除杂草、增加农业产量方面发挥了举足轻重的作用,对人类社会进步和生产力发展起到了巨大的促进和推动作用。但是农药是一类有毒化学物质,而且是人们主动投放到环境中的,长期大量使用,
4、对环境生物安全和人体健康产生了较大的不利影响。近年来因农药污染造成人和牲畜中毒的事件屡见报道,特别是蔬菜、水果类食品的中毒。目前,农药已成为世界上主要的污染源之一,与此同时蔬菜农药残留已经严重危害人身体健康。因此，必须通过严格管理和加大检测力度等措施来彻底解决。农药残留分析是对复杂混合物中痕量农药的母体化合物、有毒代谢物、降解产物和农药杂质进行的分析,是一种需要精细的微量操作手段和高灵敏度的痕量检测技术。关键词：蔬菜；农药残留；检测方法；质量标准 摘要着重叙述论文有那些内容，结论1前言 农产品质量安全是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。人们对农产品农药残留问题已越来越重视,各级政府对农产品
5、生产与流通领域中的监管措施也在不断的强化与加大。快速、准确地检测农产品农药残留,有利于防止农药残留,不断强化对上市蔬菜、水果等农产品质量的检测力度,并通过引进农药残留速测技术,利用农药残留快速检测仪,对各大超市、蔬菜水果批发市场、农贸市场蔬菜生产基地的蔬菜农药残留情况定期开展抽样检测,为有效防止“毒菜”进入市场,净化百姓餐桌做出贡献。多年来,我县农业检测中心通过引进农药残留速测技术，农药残留检测仪CNY-858B型，是据国家标准GB5009.199-2003和农业部NY/T448-2001标准的技术要求来设计。可对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药的含量进行快速准确的检测。该仪器可广泛应用于各级政
6、府蔬菜检测中心、农业、工商、集贸市场、超市、环保、蔬菜种植基地、饭饭店等单位对果蔬中农药残留的快速测定。广泛应用于农产品农药残留取得了良好的效果和可观的社会效益。实践充分说明农药残留速测技术值得普遍应用与推广。与此同时，蔬菜作为日常生活的主要食品，其农药残留、重金属污染等质量安全，直接关系到人民群众的身体健康及生命安全，甚至危及子孙后代。以蔬菜农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，将对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义。2 农药残留及农药残留的危害2.1农药残留农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留与生物体、收获物、土壤、水源，大气中的微量农
7、药原体，有毒代谢产物，降解物和杂质的总称。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前世界上化学农药年产量近200万t，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。有些农药在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则成为残留性强的农药。2.2 农药残留的危害农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康，一般有机氯农药在人体的代谢速度很慢，时间积累长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝的脂肪组织中，含量比例为14：300:30.对食物使用了农药残留超标的食
8、物之后，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。有的人农药中毒后出现严重头晕、头痛、腹痛、视觉模糊等症状，重重毒者还会出现胸有挤压感、肌肉颤抖等，严重者可出现脉搏、呼吸加快，甚至昏迷症状。最新研究表明，农药残留长期作用于人体，还有可能导致基因突变。由于农药残留对人和生物很大，我国对农药的施用进行了严格的管理，对食物中农药残留允许量作了规定，并对农药残留实行严格的检测。3蔬菜农药残留检验的方法和目的3.1蔬菜检验样品取样3.1.1抽样方法 根据蔬菜农药残留检测抽样规范，取样采取随机抽样法。人员两人以上，采取对角线法、棋盘式法、蛇形法进行抽样。抽取每种蔬菜1.5kg,取得每一个样在封存前，将样
9、品的抽样单放到里面，粘贴好封条，表明封样时间，封条由双方代表共同签字。在市场进行抽样的同一种蔬菜在同一堆上取。3.1.2抽样填表抽样人员要与备件抽样单位代表共同确认样本的真实性和代表性，抽样完成后要现场填写抽样单，抽样单一式三份，由抽样人员和被检单位代表共同签字或加盖公章，一份交被检单为，一份随样品，一份由抽样人员带回。3.1.3贮存抽取的样本当天进行检验，当天检验不完的，放入冷藏箱中，次日检测完。 3.2蔬菜农药残留样品前处理方法该实验仪器有八个通道，一次性可检测八个样品。在做实验之前准备好八个小烧杯。进行样品处理。样品处理一般是逐个依次进行。将样品分段处理，一般是取表面干净的蔬菜或瓜果中间
10、宽为一厘米的一小段，叶菜取叶片部分，瓜果取表皮带肉。但有时为了检测的均匀性，取靠根的宽为一厘米的一段和菜尖的宽为一厘米的一段，然后将这些小段剪成一厘米长见方大小，采用对角线分割法，取对角部分，用天平准确称取1g，放入小烧杯中。一个样品一个小烧杯，并依次进行编号。我个人认为为了试剂能更好的溶入其中，最好把它切成碎的小块，但是这样可能不利于实验操作，如果一不小心将会导致这一个试验样品的重新操作。切菜时用无色聚乙烯砧板和用不朽钢刀。3.3蔬菜农药残留检测原理目前有机磷、氨基甲酸酯类农药杀虫剂在我国普遍使用。此类农药不少为高毒高残农药。人使用了超标的蔬菜瓜果后，残留的农药能抑制人体内乙酰胆碱酯酶的生理
11、活性，引起神经传导受阻，导致神经麻痹乃至死亡。仪器采用从敏感源中提取的乙酰胆碱酯酶作为检测试剂。根据乙酰胆碱酯酶活性变化的程序来测定果蔬中的残留农药，仪器测定的残留农药含量用“抑制率”来表示。抑制率是农药对酶抑制程度的指标，其计算公式为 I=(Ao-At)/Ao 100 I-为抑制率 Ao-对照的值 At-样品溶液的值 当酶完全水解乙酰胆碱，溶液显黄色，其抑制率为0。当酶不能完全水解乙酰胆碱，溶液显淡黄色，出现相应抑制百分率，当酶完全与农药结合，测定溶液显无色透明，其抑制率为100 。 CNY系列农药残留测定仪可自动化分析酶反应过程中活性变化情况，并自动转换成抑制率显示，通过抑制率的大小可估算
12、残留农药的含量.3.4蔬菜农药残留快速检测技术3.4.1样品检测试剂配置 样品检测技术有三种试剂检测方法。一般选择三号试剂配置方法。3.4.2样品检测技术方法 取表面干净的蔬菜或瓜果，用天平准确称取1g，叶菜取叶片部分，瓜果取表皮带肉。 将叶菜、瓜肉等剪成一厘米见方大小至于小烧杯内，用移液管提取5ml提取液浸泡，在常温下放置10分钟，每3分钟晃动一下烧杯，使蔬菜中的农药能充分溶入液体内。若用震荡器，震荡2分钟。将烧杯中的提取液倒入试管内，略沉淀后用移液管或移液枪吸取上清液2.5ml移入另一试管内，即为检液。 在检液管内加0.1ml酶液和0.1ml显色剂混匀后放置15分钟（若室温达不到25以上，
13、建议放在37恒温水浴中15分钟），当15分钟后马上加入0.1ml底物混匀，马上倒入比色皿中放入比色池，盖好盖板，执行样品检测程序.3.5蔬菜农药残留检验的目的蔬菜农药的安全与人们的身体健康有密切的关系。特别是近几年来，食品安全问题表现的尤为突出。蔬菜作为人们餐桌上的一部分，安全问题同样重要。蔬菜农药残留检验不仅对种植基地的蔬菜进行检验，并且涉及到各个农贸市场，以及大中型超市、蔬菜批发及零售部。以防止“有毒”蔬菜流通到市场。加管市场抽查力度，并以此作为宣传，让更多的人了解蔬菜农药残留，让他们懂得农产品质量安全法，创造无公害产品，绿色产品不仅可以增加收入，而且还可以销售让人们吃的放心的蔬菜。此外，
14、蔬菜农药残检验检测让我们了解更先进的仪器设备,为蔬菜农药残留更准确更方便4 日常生活过程中的减少农药残留摄入的预防措施4.1盐水侵泡 采用盐水浸泡的方式去除果蔬中的农药残留，一般浸泡时间10-20分钟可得到一定程度的改善，但自来水的浸泡效果较差。4.2阳光分解阳光中多光谱效应会使果蔬中部分残留农药分解、失活、破坏。鲜果蔬在日光照射分钟后残留的有机氯、有机汞农药含量消失56。高热加温窍门：一般化学农药不耐热，加温高热可使农药离解、蒸腾，烹饪加热或用沸水烫，也会使果蔬中农药残留量减少。一般可采用高热瞬间加温，如用90热水烫泡1530秒，残留农药去除率达37。也可用60温水泡30分钟，残留农药去除率达40.5。 4.3置放氧化空气中氧与果蔬中色素、酶对残留农药有一定分解作用。果蔬采购后应放置24小时，在正常室温下，果蔬化学农药平均消失率为4.8。在平时食用蔬菜、水果过程中，掌握一定的消除农药残留方法，尽最大努力减少农药残留对个人健康的危害，使自身健康得到一定的保障。5 蔬菜农药残留的相关标准5.1.我国蔬菜农药残留质量标准根据我国2005年发布的食品中农药最大残留限量GB2763-2005的规定，具体列出我国对水果蔬菜中农药的残留限量值（单位为：mg/)规定：甲胺磷禁止在蔬菜中使用，对硫磷不得在蔬菜中使用，甲基对硫磷不得在蔬菜中和水果中使用，呋喃丹不得检出
