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1、温馨提示：1、纯的山茶油很浓香的，我们乡下，榕出来没有用来油炸其它食品 的，我们叫做生油”实际也是可以直接吃的了，压榨之前，有一个将山茶籽 粉碎成粉末，再一起蒸的过程，这个过程已经高温蒸熟了这些粉末的。 生油” 炒菜比较有植物清香的味道，乡下除了食用同时也有很多其它用途，比如，冈I 出生1个月内的小孩，每天全身都抹这个油洗澡，目的是让小孩以后的皮肤更好 并且不会干燥;或咽喉肿痛（上火）会直接吃生油吓火（虽然不能说有特效， 但肯定作用的）等等一些日常保健的作用。2、如果用来油炸过其它食品，我们乡下叫做熟油”用这个来做调味非常美味， 直接淋在菜上都非常香的，如做凉拌菜，做调料吃饺子，真的非常好吃，
2、而且 健康。生油”D熟油”味道是有区别的，熟油”3味的话更香。不过，如果刚 用来油炸过其它食品，会有点点上火，切记，烧热的油千万不要用塑料器皿和 玻璃器皿来装，铝制品也不可以用，可用耐高温陶瓷（微波炉能适用的那种） 或不锈钢的容器装。任何油类用来油炸食品建议最好不要使用2次以上，高温反 复油炸食品会破坏油的性质及产生另外有害物质。（某些店里的油炸东西吃起来 很香，但这个油，每天换的话成本不一定能承受，你懂的）。3、如果亲想亲自表现一下手艺油炸点什么美味小吃，请特别注意安全，热油锅 不能有半点水分，不要让水溅入油锅内，否则水会在油锅里炸起来的，小心热 油溅出来，皮肤马上就会烧伤，切记切记。纯山茶
3、油实际上要好过橄榄油，纯的价格算下来实际上要比任何包装过的什么 什么品牌价格都要高的（价格有的二百多5升装的，这个，您也懂的）在赣南， 这个东西已经是盛行的顶级油，是资源稀缺的食用油，况且，整个赣南，用于 其它用途的都是从很久很久以前就一直延续下来的风俗了（比如每个孕妇怀孕 前都会开始备一些用）在单位上这个是同事间，朋友间，上下属间最好的礼品。 每年榕油的时候，很多人就开始忙碌着到乡下抢购了，相比之下，比如送朋友 2000元钱，还不如送这个价值1000元的山茶油，这是为什么泥？因为过了这个 时间要批量买到纯山茶油就比较有难度了，如果在当地没有熟人的话比较难买 到。山茶油（又名野山茶油，茶籽油，
4、油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程 均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含 芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和 脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并 富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的 亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸 及亚油酸含量均高于橄榄油。茶油简介油茶原料油茶树茶油是从山茶科（camelliA油茶（camellia oleifeRa）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家
5、，是世界上最大的茶油生产基地, 除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。油茶的中心产 地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上, 是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史 源远流长。据公元前三世纪的山海经绪书记载：员木，南 方油食也”这里所说的员木”卩油茶，可见我国民间当时就开 始取油茶果榨油以供食用。历史上，茶油曾经是皇封御膳”用由, 据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆 腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是 种身份的象征。山茶籽油功效、山茶籽特有物质山茶油营养丰富，含脂肪酸
6、（不饱和脂肪酸93%，其中油酸 82%，亚油酸11%）、山茶貳、茶多酚、皂貳、鞣质，及富含抗氧 化剂和角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对防癌有着极佳的作用。 山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营 养学家誉为生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中 所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。经现代科学证实，茶 油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，而其平均组成则高于橄榄 油。各营养物质：1、山茶貳2、茶多酚又称茶鞣3、皂貳4、鞣质5、角鲨烯6、锌二、其它食用油对比：野山茶油与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪 酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不 饱和脂肪酸
7、含量相当少。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它 食用油所无法取代。山茶油脂肪哪一种对人体最有益人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂 肪酸。提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，是预防富贵病发 生的关键。食用人群婴幼儿：婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大 量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。医学研究证明，油 酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA (俗称脑黄金)和EPA , 它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。儿童：山茶油能促进婴幼儿及儿童食欲，可利气、通便、 消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。中老年人：而言具有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、 长寿
8、健康等功效，中老年人应该选用山茶油，在日本美国及我国 台湾省，山茶油被冠以长寿油”的雅号。爱美人士：茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐 斑、晒斑很有效果。经专家研究，山茶油中不饱和脂肪酸含量高 达93%。不饱和脂肪酸，又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光 滑、润泽。孕妇：茶油是孕妇产后最佳的补品，食用茶油不仅可提高人体酶的 活性，还可提高生育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫力机能， 从而提高母乳量，把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝。孕妇 在产后食用后还有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速 恢复身材。民间用茶油增加母乳，可加强儿童骨骼发育与智力发 展。产妇坐月子时，就喝用茶油煮的鲫
9、鱼汤。如果在怀孕期间就 开始食用茶油，效果更好。山茶油主要脂肪酸组成(%)山茶食用油1油酸 78-862. 亚油酸7-103. 亚麻酸 0.2-0.84. 棕榔酸8-105. 硬脂酸1.5-3.5检测项目技术指标色泽（25.4mm ）Y10-40; R4气味、滋味、外观山茶油气味和滋味澄清、透明液体游离脂肪酸（mgKOH/g ）0.20水分及挥发物（%）0.05杂质（%）0.05过氧化值（mml/kg ）10山茶油特效食谱糖尿病：取适量茶油炒蕃石榴嫩叶，每天早上食用一次。 高血压及降低胆固醇：取两汤匙山茶油拌白米饭，每天早上食用。脚抽筋：取适量山茶油炒瘦猪肉，加生姜一片，炒熟之后， 倒适量开水
10、加青菜。孕妇产后：用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除怀孕期间小腹 脂肪，恢复身材。心脏病、水肿：取适量纯正山茶油煎含羞草，拌青壳鸭蛋。便秘：用10一15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，连 服3一5天有助缓解老年便秘。皮肉外伤出血：用山茶油加黄豆煮荷包蛋吃，可防止伤发 炎，加快愈合。茶油制作月子餐：月子鸡-茶油米酒鸡主料：鸡半只、姜30克配料：清水5碗、茶油3汤匙、米酒半瓶做法：1、将鸡洗/争去内脏，切I/?只田用。2、把鸡斩成3公分大的块状，姜切片备用。3、用3汤匙的茶油热锅后，加入姜片爆香。4、将鸡块倒入锅内翻炒数下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于锅内。6、用中火炯煮至熟透即起锅。营养价值：活
11、血、祛风、催奶，是产妇月子中的好食谱。茶油花生猪脚汤原料：带红衣花生200克，猪蹄2个。辅料：茶油15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐4克，料酒15克。做法：准备：花生洗净，泡在盐水中，浸泡2一3小时；猪蹄洗净后，斩成 块。做法：1. 锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约 10分钟，至其血沬完全渗出，捞出沥干。2. 净锅中放入茶油，然后将猪蹄爆炒，加水适量，花生洗 净，一齐置瓦锅内，文火煮至猪脚熟，调味，饮汤食肉。、一4/汪意1、忌食生冷、寒凉之品及浓茶、麦乳精。2. 猪蹄在购买时可以让销售人员代为斩块，如果自己弄的 话，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从 骨节缝隙间
12、处下刀。特色：花生性平，味甘，善补肺气，又能润沸，有润燥降火的作用，秋季食花生符合季节养生原则，而且此时也是花生新鲜上市的季每个做月子的人必吃一道美食这道菜功能：此道菜有助产后 康复，可有助产后补血，帮助母乳分泌也有不错的效果益气养 血，通乳。适用于产后缺乳者，症见乳汁不足，量少汁稀等。 茶油鸭：配料：当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、 鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15 克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（实耗油125克）。特色：此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和 脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香
13、操作：将鸭宰杀洗净，从右翅下开取出内脏，洗净沥干。用带节 的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开处放入 绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸 堵塞住开处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭 转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧 沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、 绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风 处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温 升至六成热（约150C ）时，离火焙15分钟，再上火加热，至鸭 皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复 炸至鸭皮酥脆即成。
14、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内 卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、 荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白 汤，作汤菜食用。茶油炒面线材料：面线80克，猪肉片20克，香茹2朵，高丽菜30克，葱 段1根调味料：茶油2大匙，盐1/2匙做法：面线放入沸水中煮熟（九分熟），捞出立刻冲冷水。 锅中加入麻油，放入肉片、香茹、高丽菜、葱段炒熟。在炒熟 的菜料中放入面线拌炒，最后加2大匙水及盐拌匀即可起锅盛盘。注：面线第一次放入沸水中不要煮得太熟，以免回锅时变得 太烂。山茶油经典妙用山茶油经过高温提取，无胶质、感好，色泽清鲜、透明度高， 烹饪油烟相对其它油类少
15、，凉拌色拉无异味。山茶油的烟点高（耐高温），其他植物油在煎至120C时，便 会产生少量苯、花等有害健康物质，而茶油在煎到150C时，也 不会有此类变化，食物的可消化性不会由于其在山茶油中受煎炸 而发生变化，甚至在同样的山茶油经过10次以上的煎炸的肉或沙 丁鱼也不会发生变化，故茶油最适宜在炸制食物时使用。山茶油也可以直接饮用。每天早晨空腹喝两勺，一天的维生 素全有了，长期坚持可预防、缓解心血管疾病，老年人还可缓解 便秘之苦；睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋。 山茶油的食用方法： 煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉野生原料，未经农药化肥污染低温 压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固 醇，油性稳定、油烟少，富含单不饱和脂肪酸。茶树是宝，经加工后，不仅可作烹调油，还有很多好处，农 息居饮食谱中记载茶油可润燥、清热和利头目，纲目拾遗 说，茶油可润肠、清胃和解毒。在中国民间产茶油的地方，产妇坐月子时，还会喝用茶油煮 的鲫鱼汤。见外，茶油对头发也可以起到很好的养护作用。随之居饮食谱这样说茶油，茶油烹调肴馔，日用皆宜， 蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”显然， 我们的老祖宗早把茶油视为延年益寿和养颜美容的佳品。现在， 很多高级化妆品
