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1、 莎瑞创业设计方案“莎瑞”店创业设计方案目录方案简介1一、 甜品店概括2二、 市场定位市场调查分析2选址2市场分析2三、 投资预算与筹集投资预算3筹资3四、 营销策略前期营销策略3日常的营销策略4优惠营销策略4五、 装修与布局甜品店外部设计4甜品店内部设计4细节设计5六、 菜单设计菜单的作用与目的5菜单设计内容5七、 人力资源管理员工分配5员工招聘5员工培训6员工管理6考勤休假管理6福利和待遇7八、 财务管理7九、 卫生管理与控制7十、 安全问题餐厅管理原则8安全管理内容8治安管理8员工劳动安全的保护8一、“嘉宝”店概况1店名：“嘉宝”2目标消费人群：主要针对上班族少、 住家为主 4个桌子 2
2、个凳子 。3经营范围：面包 咖啡 奶茶 定位：中档 10元15块4经营规模：标准型5经营方式：直营6经营原则：开拓创新，诚信为上（可以自己定）7服务宗旨：顾客至上，满意而归（可以自己定）8产品概述：“嘉宝”甜品店是以_为主，主要经营项目以_为主，例如顺_一系列产品为基础，还会推出如_等更加丰富的甜品提供给顾客。9店铺概述：“嘉宝”店是一个以43平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。 二、市场定位1市场调查分析我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境
3、。（附调查表一份：见附录1）通过调查结果(见附录2)，我们得出以下结论：开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要依据的。我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。2选址位于深圳市福田区皇岗 主要有以下因素：2.1黄岗介绍：2.2皇岗社区本土居民580户1680人，居住外来建设者65万人，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。3 市场分析（自己考察，仅供参考）优势劣势1 成本低2 位置好3 人口流量大4 目标顾客显著5 前景好1 竞争大2 管理经验不足3 顾客数量变化大4 资金不充裕机会威胁1
4、市场对产品的需求2 目标人群对产品的选择3 商业圈流量大4 开拓市场希望大5 周边竞争者少1 需求变化大2 市场价格变化大3 季节变化多元素4 潜在竞争者增多市场营销策划形势分析（SWOT分析法）三、投资预算与筹集1投资预算类别项目金额（元）总计（元）装饰装修灯箱桌椅橱柜灯具消毒柜瓷砖/墙面其它杂项费用保险费租金开业费用变动类费用员工工资原料采购费水电费维修费清洁用品客用品消耗流动资金投资总额 四、营销策略我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。1前期的营销策略好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。1.1试营业一周，全部甜品_折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传
5、单一万份。1.2根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品_折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。2日常的营销策略全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。2.1实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。2.2还有季节性的促销，节假日促销等。3优惠营销策略3.1顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠3.2一次性消费五十元以上的顾客，本店会
6、发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品一份。五、餐厅布局与装修餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位. “嘉宝”整体布局规划和装修欲以_为原则。1甜品店外部设计1.1店招：待定1.2门面店面设计：我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。在门、窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。（自己设计）2 甜品店内部设计参考图（自己定）2.1餐厅一共约43平米，共设10个座位，方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，餐
7、厅中部设大理石长桌，高脚椅与大理石长桌颜色协调。(自己设计搭配)2.2墙面使用米黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。（自己设计）3细节设计(仅供参考)3.1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。3.2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。3.3店内设置灭火装置。3.4收银台下设DVD功放背景音乐。六、菜单设计1菜单的作用与目的（非常重要）菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和控制作用，反映了餐厅的经营方针，体现着餐厅的
8、原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。2菜单设计内容（自己设计）2.1我们以灯箱的形式，做为菜单。把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上，以便顾客能进行直观性的选择购买。七、人力资源管理1员工分配店长兼收银员：_名工作职责范围：负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。甜品加工制作：_名工作职责范围：负责介绍产品。店堂打杂兼采购：_工作职责范围：负责店内的卫生清扫，店内日常用品、原料采购。 兼职：_名（招聘）工作职责范围：_2员工招聘招聘人员：_名2.1聘用连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、
9、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。2.2试用新进人员试用期为13个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。2.3解职解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面报告给店长。甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通知。3员工培训开业前两周进行岗前培训3.1培训的目标是：发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。实现员工操作和服务的规范化，培养员工自动自发的能力。要强调的是员工的职业观，对自己的所从事的行业有信心，员工才会有自信。有了自信才能积极工作，在服务中不卑不亢，
10、才能自我尊重，实现自我的提高。3.2培训的主要内容：3.2.1树立正确的职业观。3.2.2企业的经营理念。3.2.3礼仪规范和仪容仪表的要求。3.2.4基本的服务技巧和服务态度。3.2.5员工的推销技巧。3.2.6如何和处理突发事件。3.2.7甜品的制作。3.2.8最后是以笔试和实际操作的形式，检验培训的效果。4员工管理我们员工管理的理念是：塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。4.1统一员工的着装。4.2一日开班前和班后两次会，会后可以做一些调节情绪，协作性强的游戏，以增进员工之间的友谊。4.3严格的考勤制度。4.4合理安排员工的班次和工作量。4.5每周一开员工交流会，要求所有员工必须参
11、加，对一周的工作进行总结和交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。4.6多组织一些户外活动，培养员工的团队意识。4.7建立科学的奖惩制度，物质激励与精神激励并重，以奖为主，以罚为辅。5考勤休假管理为了维护良好的工作秩序，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。5.1员工每次迟到、早退一次罚款30元；一个月迟到、早退5次（含5次）者，予以解聘或辞退。5.2员工擅自离岗1小时，或未经批准不到岗者，视为旷工。旷工半天（迟到一小时按旷工半天计算）扣发日工资60%；旷工1天扣发2天工资。在一个月内旷工2天以上（含2天），全年累计旷工4天（含4天）者，予以辞退。考勤在每个月月底由店长统计。5.3请假规定事假：因私事需本人处理，应由员工提出申请，并获得批准，方可休假。病假：因病治疗或休养，应由员工提出申请并将出示医院诊断证明。工伤：按劳动法规定的工伤范畴，基本工资全发，但必须出据医院的证明及发生意外事故证明。注：请假需要提前办理手续并获得批准，方可休假。特殊情况时应及时联系店长
