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1、产品描述1. AOB 在食用油中的应用将10g AOB溶于40g Span40中（必要时加热），再加入50g Span80,混 匀，制备成质量分数为0.10的脂溶性AOB溶液，使用时根据油中AOB的实际 需要量进行折算添加，通常在纯油脂体系（棕榈油、大豆油、葵花籽油、鱼油等） 中AOB的添加量为0.010.05%。竹叶抗氧化剂AOB是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末，其主要抗氧化 成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，用比色法测得的总黄酮糖苷含量30%、 总内酯含量15%、 酚酸含量7.5% 。 其特点是既能阻断脂肪自动氧化的 链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用
2、。具 有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有 效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系。其多功能性体现在：除了高 效 的抗脂质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香 的作用。与同类产品相比，其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能：不仅 具有与VE相媲美的抗氧化作用，而且与VC或异VC复配后，还能大幅度降低 硝酸盐或亚硝酸盐的用量，抑制亚硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同时有助 于改进肉制品的色泽和质构，提高商品性能。鉴于 AOB 品质优良、安全性高、不带异味、价格低廉、又兼具天然、营养和多 功能性，其在食品领域中的应用包括但不局限于以下方
3、面：食用油（植物油和鱼 油等）、含油食品（蛋黄酱等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水产品（虾、 蟹、鱼等）、果汁、饮料（碳酸饮料、非碳酸饮料、茶饮料）、酿造酒（葡萄酒 黄酒、啤酒）、乳制品（鲜乳及含乳饮料）、调味品（蚝油等）、膨化食品（挂 油型）、糕点等，建议使用量在 0.005-0.05%（重量百分比）。创建于 1998 年的浙江圣氏生物科技有限公司,座落于中国美丽乡村中国十大 竹乡之首的浙江安吉经济开发区，占地四十佘亩。主从事生物工程、植物提取、 竹叶黄酮、竹叶抗氧化物以及天然产物研究开发、生产与应用，在竹类资源有效 成分的研发与应用领域处于国际领先水平。圣氏生物励志耕耘 10余载，坚持创
4、 新、锐意进取、变革求新，是国家认定的高新技术企业，中国绿色特色食品领军 品牌，省重点林业龙头企业和浙江省绿色企业。先后与浙江大学、浙江科技学院、 浙江工业大学、浙江工商大学、安徽中医学院与上海中科院等多家科研机构共同 研究开发独特的竹叶黄酮提取工艺，是国内外首创技术并获得了国家发明专利和 “国家级新产品”称号。如今的圣氏生物已是一家凝聚健康产业优势精髓的高科技型民营企业， 涉及植物提取、保健品与食品饮料产品研发与生产，旗下原料事业部、保健品事 业部、食品饮料事业部三大事业部并驾齐驱，构成了圣氏生物有竞争力的产业架 构和同业多元化的竞争产业链。圣氏生物多年以来弘扬“实干创未来”的企业精神，秉持
5、“科技、创享、价 值”的企业理念，确立打造“中国绿色特色食品领军品牌”的企业愿景，实施 “一坚持、二提高、三实现”的发展战略，与客户“创享健康生活”。以“致力 于推动全人类的健康事业”为企业宗旨，更深层次地进入竹类资源的开发与应 用，建有省级“竹类资源生物工程技术研究开发中心”，并多次承担国家科技部 火炬项目及创新基金项目，采用国家一流专利技术研究开发生产的成熟产品有： 竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、复合食品添加剂、黄芪提取物、灵芝提取物、葡萄籽 提取物、首乌藤提取物紫花地丁提取物、大青叶提取物、白花蛇舌草提取物、马 齿苋提取物、菌陈提取物、墨旱莲提取物、钩藤提取物、益母草提取物等各类中 药材及食用
6、菌提取物，是美国比尔生命科学研究所、新时代健康产业集团（生产 销售国珍松花粉、竹康宁等产品）、浙江天草、四川金沙源食品、等国内外众多 知名药品、保健品与食品企业的原料供应伙伴与植物提取技术应用解决方案提供 商。近年，圣氏生物旗下原料事业部、食品饮料事业部与保健品事业部三大事业 部共用共享共推“个个健”作为核心自主品牌，以系统的战略规划、独特的商业 模式、科学的品牌推广、创新的营销模式、规范的市场管理与卓越产品品质作为 依托，全面开发国内外市场，所出品的“个个健牌”竹饮料、小红九、葡萄美多， 竹尔纤纤、竹康宁胶囊、OPC胶囊等系列保健食品产品深受越来越多经销商与消 费者的认同。为实现企业管理模式
7、上与国际接轨的目标，提升企业结合竞争能力，体现圣 氏生物“持续不断的创新能力”的企业文化，圣氏董事会自 2008年起严格按上 市公司要求逐步规范法人治理结构，本着以“能力决定职务，贡献决定价值”的 人才理念不断引进高级人才完善企业组织建制与管理结构，导入了以观念创新为 先导、以战略创新为方向、以机制创新为保障、以技术创新为手段、以市场创新 为目标等五大创新体系，为企业做大、做强、做优和谋求创业版上市规划打下了 坚实的基础。未来，圣氏生物将一如既往地坚持系统创新，加强品牌构建与推广，优化人 才战略的实施，强化应用信息化平台整合社会资源，全面提升核心竞争力，致力 于把“圣氏生物”建设成为一个管理规
8、范、行业领先、核心竞争力强的高科技、 现代化公众企业。安全性 按照国家食品添加剂新品种的审批要求： 对 AOB 进行了系统的毒理学安全性评价试验， 包括I、II、III阶段的毒理学试验。结果如下：1- AOB 的大、小鼠急性经口毒性均属于实际无毒类2- Ames 试验、小鼠微核试验、小鼠精子畸形试验结果均为阴性3- 大鼠90 天喂养试验各项指标均未见明显毒性反应，其最大无作用剂量为 4.3g/kg 体重。4- 传统致畸试验各剂量组各项指标均未见有明显的母体毒性和胚胎毒性、致畸 性；5- 繁殖试验的大鼠一代繁殖试验母体效应，胎仔效应各项指标均未见明显毒性反 应6- 代谢试验表明，AOB中四种主要
9、的碳苷黄酮在大鼠胃肠道内均无直接吸收， 给予受试物后各个时相血浆和主要 （肝脏、肾脏、脑、及肌肉组织）均无检出 给予受试物24h后从粪便中检出的原形物占摄入量的27.6%,尿液中未见原形 物排出。AOB的日允许最大摄入量（ADI值）为43mg/kg体重，一个标准体重（60kg） 的人允许的每日摄入量为2580mg竹叶抗氧化剂 AOB 是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末，其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，用比色法 测得的总黄酮糖苷含量30%、总内酯含量15%、 酚酸含量7.5% 。 其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能 螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用
10、。具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好， 品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系。其多功能性体现在：除了高效 的抗脂质氧化性外，还是一 种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。与同类产品相比，其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能：不 仅具有与VE相媲美的抗氧化作用，而且与VC或异VC复配后，还能大幅度降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量，抑制亚硝胺的形成， 提高肉制品的安全性，同时有助于改进肉制品的色泽和质构，提高商品性能。鉴于AOB品质优良、安全性高、不带异味、价格低廉、又兼具天然、营养和多功能性，其在食品领域中的应用包括但不局限于 以下方面：食用油
11、（植物油和鱼油等）、含油食品（蛋黄酱等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水产品（虾、蟹、鱼等）、 果汁、饮料（碳酸饮料、非碳酸饮料、茶饮料）、酿造酒（葡萄酒、黄酒、啤酒）、乳制品（鲜乳及含乳饮料）、调味品（蚝 油等）、膨化食品（挂油型）、糕点等，建议使用量在0.005-0.05%（重量百分比）。应用举例：1. AOB 在西式肉制品中的应用在西式灌肠的拌陷、配料过程中，添加一定比例的AOB （以肉馅重量百分比计，事先用水溶解），以茶多酚为对照，采用改良 TBA法，结合色差测定，质构分析和亚硝酸盐含量的测定，综合评价AOB在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。当AOB 的添加量在0.03%，亚硝酸盐
12、和异VC钠在原配方基础上减半使用时，得到了最为理想的制品，既有效延缓了脂肪的氧化，抑制 了 MDA 的形成，提高饿了货架寿命；又显著降低了成品中亚硝酸盐的含量，提高了食用安全性；同时对灌肠的风味、色泽和质 地等无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合效果优于茶多酚，并表现出与异Vc钠的协同抗氧化作用。2. AOB在中式香肠中的应用。在配料时一并添加AOB（以肉馅重量百分比计，事先用水或酒溶解）。实验表明：在原配方基础上添加0.03%的AOB后，过氧 化值（POV）和酸价（AV）的测定结果表明，香肠的抗氧化性能有了极显著提高；成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%；且0.03% 的添加量效果优于0.06
13、%的高剂量组，在此计量下使用，不仅可以显著提高成品的抗氧化性能，有效清除亚硝酸盐，并进一步阻 断亚硝胺的合成，同时对产品色泽、质地及其他感官品质无不良影响，易为消费者接受。3. AOB 在腌腊制品中的应用AOB配成0.03%的水溶液，同时设相同浓度的TBHQ（事先用乙醇溶解）对照，将厚度约为lcm的金华火腿片浸渍2min，比较 对切片火腿抗氧化性能及感光品质的影响。AOB对生火腿的腌腊香味有一定的掩盖，但经煮熟后品尝，风味。口感无差异，色 差测定表明对火腿色泽影响无显著差异（p0.10）；经501C的烘箱中贮存11天，测定AV和POV表明，AOB和TBHQ实 验组与对照相比，脂质的氧化受到显著
14、抑制，货架寿命明显延长，且AOB的效果略优于TBHQ。4. AOB 在水产品中的应用将捕捞后的罗氏沼虾和中华绒螯蟹分别放入清水池中暂养2024h （增氧），在暂养水中加入0.015%的AOB，在吐纳消化道内 残留物的同时，虾、蟹体内摄入一定量的AOB抗氧成分。将完成暂养后的虾、蟹加工成软罐头，分别进行常温和低温保藏以及 高温促氧化实验，在暂养水中添加AOB显著增强了制品的抗氧化能力，成品的色泽保持性能明显好于对照（p0.05），并有效 抑制了虾红（青）素的氧化褪色和虾头的氧化变黑；在351C的保藏实验中胖袋率显著降低（p0.05），表现出一定的抑菌保 鲜效果。软罐头常温储存3个月后，虾蟹肌肉匀
15、浆中丙二醛（MDA）的含量显著低于空白对照。如下表所示：试验品种组别常温储存下E勺OD53O值030d60d90d罗氏沼虾空白对照0.0180.0650.0990.137AOB对照0.0110.0370.0640.096中华绒螯蟹空白对照0.0210.0730.1110.148AOB对照0.0150.0400.0750.1085. AOB 在膨化食品中的应用。称取0.5g AOB,溶于10ml 95%的乙醇中，然后与1000g棕榈油混合，在膨化雪米饼的挂有过程中彭林到饼胚表面（挂油率 1820%，挂油温度60C），冷却后包装。将试样放入701C的烘箱中加速氧化，在一定时间间隔下，用索氏抽提法抽
16、提样 品油脂，用改良TBA法测定MDA含量。AOB抗氧化效果优于TBHQ，明显强于茶多酚。6. AOB 在调味品中的应用 蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料，添加若干辅料加工而成的乳化状半固体食品，是一种营养价值较高的调味品。在基 本配方（葵花籽油70%、新鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食堂2%、食盐1%和干燥芥末1%）的基础上，添加不同比例的AOB， 同时设茶多酚（TP） 对照组合空白对照组。通过感官评定、色差分析、过氧化值（POV）和总羰基化合物含量（TCC）的测 定，比较AOB和TP的抗氧化性能，结果表明：AOB添加对产品色泽，感官品质无显著影响；将试样置于45C下加速氧化， POV值和TCC值显示，两种抗氧化剂对防止油脂氧化、延长蛋黄酱的保质期都有一定作用。其中以添加0.03%A
