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1、食堂食品采购验收制度(总2页)本页仅作为文档封面,使用时可以删除This document is for reference only-rar21 year.March食堂食品采购验收制度1. 食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购 常识;2. 定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品 的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要 索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、 形等感官性状;3. 建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;4. 每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食 后无异常;1. 食堂食品采购采用公
2、开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2. 食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。3. 采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4. 采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量,交釆购人 员,并作好记录通知送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到校。5. 食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则,有问题的食物坚决不 能使用。(1)定性包装食物的验收: 验包装上内容是否与检验报告内容相符; 验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收; 验包装是否有厂名、厂址; 验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等
3、; 嗅气味,是否有异味; 手感,是否有异样(2)非定性包装食物的验收: 看:是否有腐烂、霉变的食物; 闻:是否有异味; 手感受有无异样; 蔬菜是否新鲜。6. 验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验 收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并签字证 明。7. 食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。&工勤员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲 入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,工勤员有责任提出异议,并有权拒 绝采用并及时报告校长及管理人员。9.杜绝验收后不签字,就给学生食用。食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向校长、管理员汇报以便及时解决问题。