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1、红糖和白糖比起来，比白糖多了更多的营养成份。所以，也有很多人偏爱红糖。因为红糖里丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质。而且性温。和白糖相比不仅保留了比较多甘蔗的营养成分，也更加的容易被人体消化和吸收。但红糖虽好，也不要过量哦。一天20克为宜。糖尿病者不能吃哦。原料红糖50克、面粉250克、酵母2.5克，水125克左右。盐2克。做法1、红糖加入水煮开后放至温，用筛子过滤一下杂质。2、然后倒入其他材料3、用筷子搅拌至没有水份4、再揉成团5、放在温暖处发酵至两倍大。6、再重新揉均匀7、将面团擀成长薄片8、上面用刷子抹上清水（份量外）9、然后卷起10、切成小段11、放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右12、至
2、大了一圈后，蒸20分钟，关火三分钟取出即可。飞雪有话说1、面团刚开始发酵的时候，揉不均匀也没事。后面发酵好后，要揉均匀了。2、擀成薄片的时候，要擀平，可以借助压面机。3、如果擀的时候，上面有气泡，可以用牙签扎去。4、现在温度比较低，你醒的时候，一定要看大了一圈才能去蒸。不然蒸了也不会松软的。炸酱也是我平时爱做的一种酱。一次做一大碗，吃的时候，不管是下面，还是就馒头，都很不错。有时候，家里中午没有荤菜，用点素菜加炸酱一炒，味道也十分不错。黄瓜炸酱面原料面条二两、黄瓜一根、胡萝卜一根、猪肉300克、葱10克、姜5克。调料甜面酱30克，豆瓣酱60克做法1、猪肉切成肉丁，2、锅中放油，先倒入肥肉丁炒香
3、3、将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁。4、炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿，6、煮好后，放入葱花即可。7、另起锅，锅中放入水烧开8、将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就行。飞雪有话说1、面条你选择细面条或粗面条都可以拌酱吃。2、做好的炸酱，可以就馒头，也可以煮豆腐。下面条更是相当方便。3、因为酱里都有盐，所以我没有放盐。起锅前自己尝一下，决定是否放盐。说起馅料，咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。我在猪肉的选择上，1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉
4、。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。在白菜的选择上1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。原料面粉200克，温水130克左右。份量30克一个。猪肉末150克，葱2克，姜2克，白菜150克（盐4克），胡萝卜
5、30克调料盐2克，生抽8ml，油25克份量10个。做法1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。3、30分钟后再重新揉好，4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）下面来处理馅料做法1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀，2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油4、加上调料搅拌均匀即可。5、将小剂子擀成圆形6、包入馅料7、包好后收口8、按扁成圆形9、放入平底锅中用中小火慢烙，10、烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色。飞雪有话说1、做馅料的面团，要和得稍软和
6、一点。给面团一个足够醒的时间，包的时候才容易包。2、包的时候力求面团擀薄一点，这样皮薄馅多，好吃。3、如果份量把握不准，可以用称来称量。4、烙好的饼趁热吃，风味最佳。5、在搅拌猪肉馅料的时候，可以用白菜加盐多出来的汁搅拌。但后面的盐量就要稍减。平时蛋糕做得并不多，即便做，也多是操作简单、糖油偏低、外表朴实的蛋糕，偶尔拿来解解馋，又食之不腻。“最爱蛋糕”list中也就那么几样，这个红枣糕便位居其列。多多的红枣、红糖和鸡蛋，香喷喷满足味蕾的同时，又悄无声息地抚慰了我们的身体，可谓好吃又健康。这个蛋糕是在sohu发的第一篇日志，时隔近四年，与当时发的步骤略有不同。因为料理机、烤箱变了，所用的器具不同
7、，也就有了与当时不一样的操作方式。体会就是，很多方子，即便一步步照着去做，也未必会有一样的成果。这其中，器具、烤箱、操作手法，甚至原料品牌，种种不同都会影响到最终的成品。所以以后，我不会轻易骂别人的方子不好用了。不同的人，不一样的器具，不同品牌的原料，不一致的温湿度环境细节决定成败，何况这细节千差万别。实践过程多体会，多总结，找到适合自己的方式，而不是一味抱怨方子，也是烘焙过程中即便“失败”的一大收获。【材料】（20*20烤盘一盘）去核金丝枣100克 红糖30克+50克 色拉油50克 鸡蛋5个 低粉100克 泡打粉2克 盐2克 柠檬汁（或白醋）几滴【做法】1.无核红枣洗净沥干；2.倒入刚好没过
8、红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀；3.4.取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥；5.取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀；6.7.筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀；8.9.蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀；10.蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡；11.12.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀；13.再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀；14.烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160的烤箱中层，160，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸。15.烤好后取出倒扣
9、，揭掉油纸。【Tips】1.一定要用无核的金丝小枣，味儿甜。曾用过和田玉大枣，做出来有点酸，不好吃；2.红枣要充分打碎成枣泥，口感才会更细腻；3.有的枣即便是无核的，但可能去的也不彻底，枣核打碎后吃着会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣，有硬的地方要单独再给去一下；4.红糖易结块，用时要充分碾碎。曾用三个料理机、三个烤箱、不同的红枣做这道蛋糕，所产生的操作步骤、蛋糕口感都是不一样的，这也正是我前边说到的同样的方子，而结果却不尽相同的问题。自己的操作体验，记录之：1.料理机：用过两个西贝乐的小料理机。第一个可以把煮好的红枣完全打碎，不是很费力。所以我最早的日志中是先单打红枣，再将油和枣水混合的，第二
10、个同样是西贝乐，即便倒入色拉油一起打，也还是几乎转不动。换做大的博朗料理机，如果只放红枣的话只能打到粗碎，后倒入色拉油，ok，打的非常细腻！所以，同样是料理机，每个的工作效能都是不一样啊！因此要因“机”而异，灵活调整操作方法。如果真有人照着我第一次的日志做的话，红枣打不碎会不会骂我啊？如果是我，我会骂的2.烤箱第一次做的时候是用长帝25B烤的，用过其他品牌之后有了比较，那台烤箱是温度最准，也是很适合烤蛋糕这类比较娇嫩的东西的。当时的温度是150，60分钟，烤的很透，上色也正合适。之后用豪通62L，好像当时热风循环功能还开着，同样的150，60分钟，但中下层根本没熟，表皮却很干硬。所以平时多是用
11、它来烤面包和肉类。祈和26L烤箱温度偏低，烤熟这个蛋糕要用160，70分钟。此外，必须用金丝小枣味儿才正！神马滩枣、和田玉烤这个都不好吃这个是08年7月做滴，长帝烤的，感觉最好吃的一次！虽然照的不咋地，但真的是火候到位，上色均匀这次滴，祈和烤的，150，烤了70分钟了，但最下层还是有点儿湿黏。也许是这次用的模子尺寸高一些？下次得用160来烤很少这么大篇幅的写日志，实在是体会太深刻了啊！南瓜正是做点心的好伴侣，所以很多的点心中无不用到南瓜。而现在正是南瓜大量的时候，不做更待何时？蝴蝶卷原料黄色面团：南瓜泥90克左右，中筋面粉150克，酵母2克白色面团：水65克左右，面粉150克，酵母2克份量：8
12、个蒸的时间：15分钟做法1，南瓜去皮后，切成块，放在小碗中，盖盖，用微波炉蒸熟2，小勺子压成泥状3，南瓜泥90克左右，中筋面粉150克，酵母2克和成黄色面团4，水65克左右，面粉150克，酵母2克和成白色面团5，将黄色面片擀成0.4厘米厚度的长片6，将白色面片擀成0.4厘米厚度的长片7，白色长片放在黄色长片的上面8，卷起9、切成2-3厘米的段，10，两个对着放在一起11，用筷子压出蝴蝶形状12，放在蒸笼上，醒30分钟，蒸15分钟左右。关火后三分钟取出。做出来的内部组织是这样滴。飞雪有话说1、我用的是一次发酵。醒的时候是放在蒸笼上的，目测有两倍大就可以蒸了。蒸笼里放些温水比较好，利于发酵。2、面
13、团一定要擀平，然后要比较干一点，操作才更方便。蒸出来也不容易有斑点。3、南瓜选择颜色深一点的，出来的颜色才好看。现在馒头的品种也多了。什么抹茶的，黑芝麻的，杂粮的。可是越来越多的假货，色素，让人们想吃又不太放心。而自己做的就不一样了。放了货真假实的南瓜，连水都不用。做出来的馒头颜色那才叫好看。吃的也才放心。原料南瓜块160克，中筋面粉250克，酵母2.5克份量30个小剂子每个重量约莫13克左右做法1，南瓜去皮后切成块大约是160克，然后放在容器里盖上盖，微波炉转4分钟左右。高火。取出来用小勺子将南瓜压碎，加入面粉和酵母揉成面团。放一边发酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以让酵母发得更快。而且吃起来味道也好。但用南瓜，因为南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了。2，发酵好后，取出来擀成长片。注意片要均匀。3，抹上水。注意这里是水，不是用油。如果是油，就会出来一层一层的卷。那样也很好看。4，顺边卷起。5，然后切成三厘米左右的段6，上笼用温水醒30分钟左右。现在气温比较冷，所以做馒头最好经过一次发酵。不然很难发上来。我用的是温水，这样馒头在一个适合的环境中，会更容易发起。蒸笼上抹些油，馒头蒸好后，不容易沾。最近也有蒸笼纸卖。那种放在蒸笼里，蒸好后，立即脱开，也相当方便。飞雪有话说1，馒头要想表面光滑，揉是很重要的一步。如果采用一次发酵。一次发酵前那步不
