品控食品厂员工培训试题和答案

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1、员工质量安全培训试题姓名: 一、判断题(5分/题)1 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉类占多数。请判断对错?()3巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃。()4学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好。()5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。()6粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。()7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还

2、是可以食用的。( )8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 ( ) 9吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐 ( )10操作人员手部受到外伤,经过包扎后,还可以继续参加直接接触食品的工作()二、单项选择题(5分/题)1我过目前食品行业现行的法律是( B )A、中华人民共和国食品卫生法 B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是(D)A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度,“要求”是指:( D )A、老板的要求 B、品保的要求C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、

3、刀具、容器等,在加工和盛放食品时,必须做到( B )A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟,砧板、刀具不必分5、工作时,女同志手上的装饰物,如:戒子、手链等( A )A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( B )A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤,下列那一项不是( C )A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得( C )后方可上岗工作。A. 检验合格证 B.体检证明 C.

4、健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售,其目的主要是(B)防止串味防止致病菌交叉污染防止口味异常10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是(D)A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后,继续销售员工质量安全培训试题姓名: 、一、判断题(5分/题)1 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类,其中以肉类占多数。请判断对错?( )3巧克力糖是高级营养品,对

5、人体发育有好处,儿童少年要常吃。( )4精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。( )5粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。( )6牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的。( )7水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 ( ) 8.操作人员手部受到外伤,经过包扎后,还可以继续参加直接接触食品的工作( )二、单项选择题(5分/题)1我过目前食品行业现行的法律是( )A、中华人民共和国食品卫生法 B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是( )A苹果

6、 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度,“要求”是指:( )A、老板的要求 B、品保的要求C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等,在加工和盛放食品时,必须做到( )A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟,砧板、刀具不必分5、工作时,女同志手上的装饰物,如:戒子、手链等( )A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( )A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品7、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得( )后方可上岗工作。A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证8、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售,其目的主要是( )防止串味防止致病菌交叉污染防止口味异常9、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是( )A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后,继续销售三简答请以自己的理解来说明“5s”是什么?

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