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1、食源性疾病防治知识一、什么是食源性疾病？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原 体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引 起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最 突出的卫生问题。二、食品安全五大要点1、保持清洁。餐前便后要洗手，做饭之前和过程中也要洗手。厨房用具保 持清洁。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。2、生熟分开。 避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，案板、刀 具、器皿分开。在冰箱内的生熟食品用容器或包装袋密封，熟食放在上层，
2、生 食放下层。3 、烧熟煮透。 一般原则是煮开 10-15 分钟，如果是大块肉，比如鸡，时间 还需要长一点。4、保持食物的安全温度。冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。5、使用安全的水和食材。食物安全首先原料要安全。用清洁的自来水冲洗 果蔬，食材要新鲜，变质的食材及时扔掉。三、青西红柿等 10种菜有毒1、鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细 胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜 吸收，导致咽喉水肿。2、鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会 使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、
3、腹痛、腹泻。为预防鲜黄花 菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 两小时以上，捞出后用水洗净再吃。3、青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱甙 （龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以， 未熟的青西红柿吃了，轻则口腔感到苦涩，严重的还会出现中毒现象。特别是 当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含 龙葵碱了。4、发芽土豆 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应 先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2 小时以上。5、鲜蚕豆 有的人体内缺少
4、某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为 全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫 血而死亡。6、未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。7、腐烂的姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。8、腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体 后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、 呕吐、心跳加快、抽筋等症状。9、鲜扁豆 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯 透或过油，或干煸至变色后食用。10、野生蘑菇 蘑菇种类繁多，人们缺乏识别有毒与无毒蘑菇的经验，误食毒蘑菇可致中 毒。无识别毒蕈经验者，不要自采野蘑菇食用。目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗 法。如果不慎食入，应尽早通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素。 家庭催吐可用手指、鸡毛、筷子等刺激咽喉部促使呕吐，并尽快到医院接受治 疗。西城社区卫生服务中心 二 0 一八年六月
