餐饮服务食品安全管理制度

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餐饮效劳食品平安管理制度餐饮效劳食品平安管理制度 一、 餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人，餐饮单位须配置食品平安管理人员。 二、 餐饮效劳答应证应悬挂于就餐场所醒目位置，从业人员应持有效合格的安康证并经培训前方可上岗，从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作 三、 做好经营场所内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洁，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 四、 按规定做好食品采购索证索票，建立原料出入库台账记录。不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 五、 食物需烧熟煮透，生、熟食品与成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 六、 餐具必须经清洗消毒前方可使用，消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存；使用集中消毒企业餐饮具的，应向供给商索取营业执照、消毒合格证明；不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒。 七、 制作凉菜烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应答应工程，并专间操作。 八、 食物制作严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。 九、 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标识、离地离墙保管。 十、 及时清理餐厨垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好餐厨垃圾处置登记。 第 页 共 页