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1、小吃街的烧烤和地沟油 小吃街的“前身”是一条路，由于地处各个学院的交界处，因此学生流动量很大。于是,附近的村民抓住了这个商机，纷纷放下手中的农活，来小吃街谋生。从开始的手推车式摊点，到目前的窝棚式摊点,时间久了，来的人也多了,这些摊点也就固定了下来。这些摊点经营的种类很丰富,从饭馆、烙烤,到粉面馆、水果摊，应有尽有。而它始终是受各个院校学生欢迎的地方，由于价格实惠，口味也还行,都是某些时下大学生爱慕的食物,因此无论何时何地它都是人潮拥挤。站在小吃街入口，放眼望去，一种个摊位“整洁”地排列在道路旁，而在其中所占比例最多的就属油炸食品了。今天我和同窗就一起来到了小吃街就烧烤这一卫生状况展开调查。走
2、进一家烧烤店铺,站在旁边，就食物和环境而言有一种强烈的视觉冲击。先从环境上来说,帐篷上随处可见油炸时产生的油污和烟垢，污水从锅旁的大垃圾桶里溢出，还夹杂着饭菜和油水流出来始终淌到街面上地上随处可见的多种垃圾。然后拿来装食物的盘子就随便的放在旁边,任多种虫子在上面肆意飞来飞去,没有采用任何防尘措施。再说到食物,在我刚走到那家烧烤摊前的时候刚好看见那位摊主把一串掉到地上的花菜拾起来没有洗就直接摆放到干净的一起。随着视线的移动我看见了在旁边摆放着的里脊肉,一小串一小串串好的那种，那个红色红的令人不禁产生疑惑,这事里脊肉自身的红色还是添加了什么色素。这时走过来一大群的学生，她们要了3块钱的鸡柳,多种蔬
3、菜，再是肉串，老板用手接过她们的钱后，又直接用那只手去抓鸡柳放到称上去称。放入油锅，我看那油黑乎乎的,应当不懂得炸了多少遍了，反复用过多少天了。小摊上的多种准备好的东西不分生熟,一股脑的全放在一起，并且切食物的刀也不分,在同一种砧板上切完生的食物后，又在那里切熟的食物。并且摆在前面的食物均有苍蝇蚊子在那里飞来飞去,或是停留在上面。在空下来的时候，那个老板娘用那接过钱的油腻腻的手在围裙上擦了擦，然后走到小推车背面去给多种蔬菜上浆。我看那一锅的浆不懂得调好多长时间了，并且老板娘她们家的制作食品的工具摆到了马路上,食品原料露天摆放，老板娘在上浆的时候既不戴手套又不带口罩,一边忙着手里的,还一边与人交
4、谈，口沫横飞。据我的观测,那个老板打了个电话后,然后有人送来了诸多材料,因此我推测食品原材料是供货商送来的,生产日期则是老板自己定的。晚上的小吃街更是一片“繁华”，街道旁的各个饭馆里汇集了许许多多的学生，什么班级约会，同窗生日多种说法。桌上摆放着各式各样的菜，看上去让人食指大动。可是在这背后所用的油让人虽然面对美味，也无法吃得安心,吃的放心。从网上理解懂得，地沟油是一种泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称,一般可分为三类： 一、狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)通过简朴加工、提炼出的油; 二、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
5、三、用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被反复使用或往其中添加某些新油后重新使用的油。而近来又浮现了一种新型地沟油，这种新型地沟油是由屠宰场的废弃物压榨而成。通过脱色、去臭和高温熬制等精加工后,与正规油品在外观上相似，这些新型地沟油最后被制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域。这些野心大的商家靠着学生对小吃街食品的依赖,在旁边开了一家又一家的餐馆。记得有一次在学校旁边的餐馆吃饭,在付钱时看见了厨房的情景。那里面的地上是黑乎乎的，中间一张大桌子上摆放着五花八门的菜,有蔬菜又有肉类食品,看到这一幕我不由自主的站在了门口，看见那个厨师炒完一种菜后不换过,也不洗，就直接炒下一种了，等到炒好几种菜后
6、再换一种锅,而旁边那个洗锅得人洗也乱洗,水随便冲一下就完事了。到了冬天,小吃街尚有一种很受欢迎的就是火锅。可是,从网上得知，川菜馆和火锅店使用地沟油最厉害,川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类,都需要大量的油来制作,但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元,价格那么便宜，它们靠什么赚钱?诸多餐馆都在用油上做手脚。川菜的烹饪和火锅的制作使用地沟油重要是她们的菜品大多以辣为主,最早此前的地沟油有怪味，由于川菜大多是辣的，火锅更是不辣不爽,往往就将地沟油的怪味盖住了，客人在吃饭时主线发现不了”，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感,多半是点的菜中具有“地沟油”。 由此可见，地沟油是多么的“贴近我们的生活啊
7、”。再回忆到上面的烧烤，那用来炸肉串,蔬菜的油，黑漆漆的，上面尚有一层漂浮物，很难让人往好处想。地沟油的最大危害并非来自于“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。然而烧烤所用的油就是通过反复的炸，反复的使用。这就势必带来油脂的反复加热,炒菜、油炸的温度高达6300,油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反映。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸持续增长，饱和脂肪增长，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。这种加热几十次甚至更多次的油,是个什么样的状态？人们吃水煮鱼的时候看见了吧。油总是多少有些粘稠的，吃起来有点腻口。餐
8、馆的炒菜,拿回家里之后，在冰箱里会变成固态,甚至拿到室温下都不会融化,并且再次加热的时候口感很差，吃起来很腻。刷洗这种油脂，更是非常困难。再继续加热的话,油脂又会变成什么样子呢?去看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油,是什么状态呢?粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最后成果。通过以上调查,我得出了如下结论:1、校门口小摊小贩的食品不卫生，不能买;、小摊小贩的生意取决于学生，如果人们都不买,校门口的摊贩自然不存在;那些餐馆也是同样的道理。3、虽然食堂的饭菜也许不合你的意，但相比外面会来的更卫生，更安全。三、 调查结论通过以上调查，我得出了如下结论：1、 校门口小摊小贩的食品不卫生，不能买；2、 小摊小贩的生意取决于学生，如果人们都不买,校门口的摊贩自然不存在；
