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1、出口茶叶加工企业注册卫生规范依据及适用范围 .本规范根据出口食品厂、库卫生要求制定。 .本规范适用于出口茶叶加工企业的卫生注册。 卫生质量管理 .出口茶叶加工企业应当建立保证出口茶叶卫生的质量体系，并制订体现和指导质量体系运转的质量手册。 .出口茶叶加工企业的卫生质量体系应当包括：各机构、各类人员的工作职责、工作程序和工作要求；各场所、设施、工器具、原、辅料、加工过程及加工人员的卫生要求；工作记录和检查要求；以及自我纠偏要求。 质量手册中应当体现的基本内容： .卫生质量方针和卫生质量目标； .组织机构及其职责、工作程序和工作要求； .各级人员的工作职责、工作程序和工作要求； .环境卫生的要求和
2、控制； .车间及设施卫生的要求和控制； .原料、辅料卫生质量的要求和控制； .加工人员卫生要求和控制； .加工卫生质量的要求和控制； .包装、储存、运输卫生的要求和控制； .产品卫生检验的要求； .文件和质量记录的控制； .质量体系内部的审核。 厂区环境卫生 .出口茶叶加工企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源。 .厂区路面平整、清洁、不积水，主要通道铺设水泥等硬质路面，空地应绿化。 .厂区应按工艺要求布局，生产区与生活区应隔离。 .厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品，不得有危害食品卫生的不良气味、有毒有害气体等。 .厂区有合理的给排水系统。废弃
3、物应当远离车间集中存放，并及时清理出厂。废弃物的排放与处理应符合国家环保的有关规定。 .厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面易清洗消毒，并保持清洁。 车间及设施卫生 .车间面积与加工能力相适应，工艺流程布局合理。通风良好。 .车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑，平坦、易于清洗消毒，保持清洁。 .车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清洁的材料修建。 .车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，手拣车间、小包装车间应设置纱门、纱窗。 .设有与车间相连的更衣室。配备有与加工人员数目相适应的更衣柜。室内清洁卫生，通风良好，有适当照明。 .
4、车间相应配有与加工能力相适应的除尘设备或有效的排尘设施。各种炉灶火门不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处。 .车间入口处设有足够数量的洗手及干手设施。 .加工、包装、储运及与茶叶接触的工器具应经常清扫，使用时应处于卫生状态。 原料、辅料及加工用水卫生 .原料进厂应有专库存放，经验收合格后方可投入使用。 .用于加工茶叶的辅料应符合有关卫生安全规定。 .加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。水质卫生检测每年不少于二次。 加工人员卫生 .从事食品加工、检验、包装及生产管理人员每年至少进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂人员必须经过体检合格后方可上岗。建立员工健康档案。 .凡患有痢
5、疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，必须调离食品加工检验岗位。 .加工人员必须保持个人清洁，进入车间必须穿戴工作服、帽，手拣工作场所和小包装车间人员应穿着白色工作服、帽及专用鞋，鞋靴消毒。不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得戴饰物和手表，不得化妆。离开车间必须换下工作服、帽、鞋。工作服应集中管理，定期清洗、消毒、收发。 .企业定期对员工进行加工卫生教育和培训，新进厂员工应经卫生考核合格后方可上岗。 加工卫生 .应确定加工过程的关键控制点，制定操作规程并得到连续有效的监控。对监控失效期间的产品应及时隔离处理
6、，并采取有效的纠正措施。 .同一车间不得同时加工或存放两种不同茶类的茶叶。 .加工过程应采取有效措施，防止金属和其他杂质的污染。 .加工过程产生的非茶类杂物和废弃物应存放在专用容器内，集中处理。 包装、运输、储存卫生 .用于包装茶叶的材料应清洁卫生，直接接触茶叶的包装材料、标签用纸不得含有萤光等有害物质，并应存放在干燥通风的专库内，标记清楚。内外包装物料要分别存放。 .茶叶加工过程周转用具应清洁干燥，具有防雨装卸场地。 .出口茶叶应专库储存。互相串味的产品不得混放，未经包装的产品不得进入成品库。 .原料和成品库内应保持干燥、清洁，应有防虫、防鼠措施，并配有经校对的温湿度计，温湿度应符合工艺要求
7、。 .成品库应设有垫衬物，使茶叶箱、茶袋与地面距离至少厘米，与墙壁距离至少厘米。堆码高度合理，并有批次、品种标示。 产品卫生检验 .企业必须设立与加工能力相适应的、独立的检验机构，能进行微生物及理化等项目的检验。配备相应的检验人员，并按规定经培训、考核取得合格证方可上岗。 .检验机构必须具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，仪器设备必须按规定定期校准。 .检验机构必须设立符合茶叶审评基本要求的专用审评室，对原料、辅料、半成品按标准取样检验，并出具检验报告。 .对检验不合格的应及时隔离，反馈信息，并应在加工过程及时采取纠偏措施。 .成品出厂前必须按生产批次进行检验，出具检验报告。检验报告应按规定程序签发。 .检验机构对产品质量应有否决权。 文件和质量记录 .应规定质量体系文件和有关资料的审批、修改和发布的控制。 .所有与质量体系有关的场所，都必须使用相同版本的有效文件。 .对与质量体系有关的活动应有完整的、规范的记录。 .对质量记录的收集、编目、归档、保管和处理予以具体规定。所有记录至少应保存一年。 质量体系的内部审核 .企业应制定内部质量审核程序，至少每半年对质量体系运行情况进行一次内部审核。 .内部质量审核应由经培训合格的、与所审核的机构或部门无直接责任的人员进行。 .对审核中发现的问题应及时采取有效的纠正措施。
