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1、江南大学21秋食品加工卫生控制平时作业二参考答案1. 双组分混合液体在相对挥发度为( )时，不能用普通蒸馏法分离。 A小于1 B等于1 C小于1双组分混合液体在相对挥发度为()时，不能用普通蒸馏法分离。A小于1B等于1C小于1B2. 下列情况( )属于膜分离。 A离心过滤 B反渗透 C微滤 D超滤下列情况()属于膜分离。A离心过滤B反渗透C微滤D超滤BCD3. 间歇式冷冻干燥装置优点的有( )A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度参考答案：ACD4. 厂区总平面布局中做法错误的是( )。 A. 总平面的功能分区要明确
2、B. 原料和成品，生料和熟料不厂区总平面布局中做法错误的是( )。A. 总平面的功能分区要明确B. 原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C. 污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向D. 厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门参考答案C5. 用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数，下同)的某水溶液浓缩至30，进料比热容为377kJ(kg.)，已用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数，下同)的某水溶液浓缩至30，进料比热容为377kJ(kg.)，已知两效的沸点分别为1080C和85，第二效的蒸发压力为20kPa(绝压)，进入第二效溶液的浓度为16，试求进料量为10
3、00kgh时，第二效由于自蒸发产生的二次蒸汽量，以及它占第二效蒸发量的百分数。正确答案：第二效自蒸发水量为rnrn20kPa(绝压)下：H2=2605kJkgrn第二效自蒸发水量为20kPa(绝压)下：H2=2605kJkg6. 食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论，即_、_、_。食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论，即_、_、_。动量传递、热量传递、质量传递；7. 精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。 ( )精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。()8. 棉花三桃中，棉纤维品质通
4、常表现为( )。 A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差 B棉花三桃中，棉纤维品质通常表现为( )。A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差B.伏前挑品质好，伏桃最好，秋桃差C.伏前桃品质较差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃最差D.伏前桃品质最差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃较差参考答案C9. 一份大米是_克，一份瘦猪肉_克，一份西红柿是_克，一份嫩玉米_克，一份花生油_克，一一份大米是_克，一份瘦猪肉_克，一份西红柿是_克，一份嫩玉米_克，一份花生油_克，一份鸡蛋_克，一份鲜牛奶_克，一份苹果_克，一份北豆腐_克，一份面包_克。50$50$500$750$10$60$250$250$100$
5、7510. 论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。论述水稻烂秧、死茵的原因及防止措施。参考答案1.水育秧的烂秧死苗 水稻育秧期间，天气多变，温度偏低，寒潮频繁，加之水育秧田环境条件较难控制，烂秧死苗时有发生。 (1)烂秧包括烂种、烂芽，发生时期在现青以前。 n防止烂种办法:选用发芽率、发芽势高，饱满的种子作种;进行晒种、选种、消毒;漫种时间要够，让种子吸足水分;催芽时要严格按要求办，勤检查、勤处理，促芽齐、芽壮;注意播种后的温度、水分控制。 防止烂根、烂芽关键是播种后不要长时间淹水，采用湿润灌溉。在施肥上要施用腐熟有机肥料。 (2)死苗:多发生在现青以后，尤其在23叶期，分为急性青枯死苗和慢性黄
6、枯死苗两种。 防止死茵的措施首先是选用耐寒品种、掌握好播期，促进秧苗早扎根。其次是改善秧苗生活环境，提高秧苗生活力的综合管理措施是防止烂根死苗的重要途径。2. 旱育秧的烂秧死苗 防止旱育秧烂秧死苗应注意苗床的选择与培肥;适期播种，防止低温死苗;科学施肥;及时揭膜炼苗，防止高温烧苗;高度重视立枯、青枯病以及虫害鼠害。11. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热
7、系数t=9.8+0.07(tW-t)，求单位面积散热量?联合散热系数为：t=9.8+0.07(tW-t) 已知tW=45，t=15 t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.0730=11.9W/(m2K) 单位面积散热量为：Q=t(tW-t)=11.930=357W/m2 12. 某设备进口处的表压为160kPa，出口处的真空度为60kPa，则两处的压强差为_kPa。某设备进口处的表压为160kPa，出口处的真空度为60kPa，则两处的压强差为_kPa。22013. 腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )参考答案：14. 完整的产
8、品质量标准包括( )两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案：AB15. 食品生产经营人员_必须进行健康检查；_参加工作和_参加工作的食品生产经营人员必须进行健康食品生产经营人员_必须进行健康检查；_参加工作和_参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。每年$新$临时16. 仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气体，气体流量为
9、1.27103m3/h，全风压为1.3kPa。试问该风机是否能用?合用17. 油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_参考答案脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡18. 食品的腐败变质的控制措施，常用的方法包括_、冷冻_、脱水干燥_、_、食品辐射保藏。食品的腐败变质的控制措施，常用的方法包括_、冷冻_、脱水干燥_、_、食品辐射保藏。低温冷藏$高温杀菌$腌渍$烟熏19. 只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。( )只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。()错误20. 临界暗期 名词解释临界暗期 名词解释参考答案临界暗期：在光暗周期中，短日植
10、物能够开花的最小暗期长度或长日植物能够开花的最大暗期长度。21. 我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_参考答案芥菜型 白菜型 甘蓝型22. 婴幼儿添加辅食，每次添加_新食物，逐渐增加辅食种类，由_状食物逐渐过渡到_。婴幼儿添加辅食，每次添加_新食物，逐渐增加辅食种类，由_状食物逐渐过渡到_。一种$泥糊$固体食物23. 现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为130
11、0kg/m3的某液体，流量为60m3/h时，问该泵此时的有效功率?泵此时的有效功率为P有=7.614kW24. 不属于韧皮纤维作物的是( ) A. 剑麻 B. 大麻 C.黄麻 D. 商麻不属于韧皮纤维作物的是( )A. 剑麻B. 大麻C.黄麻D. 商麻参考答案A25. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.80s，钢球的密度为7800kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/
12、m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3 根据斯托克斯定律： 钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动 26. 棉花根系生长最快时期是在( ) A. 苗期 B. 蕾期 C.初花期 D. 盛花期棉花根系生长最快时期是在( )A. 苗期B. 蕾期C.初花期D. 盛花期参考答案B27. 20%的番茄酱在95kPa真空度下蒸发，若番茄酱在蒸发器深度为1.6m，求由静压效应引起的温差损失。取番茄酱密度为120%的番茄酱在95kPa真空度下蒸发，若番茄酱在蒸发器深度为1.6m，求由静压效应引起的温差损失。取番茄酱
13、密度为1000kg/m3。液体的平均压强 根据pm及P0查得对应的水蒸气的饱和温度为45.9、35.6 28. 当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫( )A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量参考答案：A29. 工业微生物发酵生产时，( )期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期参考答案：A30. 糖化液中包含( )。 A. 低聚糖 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 淀粉糖化液中包含( )。A. 低聚糖B. 麦芽糖C. 葡萄糖D. 淀粉参考答案C31. 在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C生物盐 D碳水化合物在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是()。A蛋白质B脂肪C生物盐D碳水化合物ABD32. 烹调或熟制海产
