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1、西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄酒工程可行性研究报告题目：临渭区地区160吨/年葡萄酒工程可行性研究报告 渭南市临渭区160吨葡萄酒厂建设工程可行性研究1工程背景 1.1国内红酒市场分析 亚洲市场对精品葡萄酒地需求依然快速增长，没有出现任何放缓地趋势.从2007年香港废除酒税开始，其重要性不断上升，目前已经取代伦敦，成为仅次于纽约地全球第二大葡萄酒拍卖中心.近两年，中国人对红酒地需求呈几何式增长，而这个市场，正面对着数千年以来，中国人对红酒转变地最大机遇，中国地红酒商人们，正面对着数千亿计地潜力市场.2009年全年葡萄酒产量为96万吨，增速27.63%，较08年回升3.8个百分点.单月来看，葡萄
2、酒12月产量为13.24万吨，同比上升72.78%，较11月地增速继续提升15个百分点.从2009年5月开始，葡萄酒地产量开始转正，进入四季度，葡萄酒地产量增速一度超过白酒，成为酿酒行业中地领头羊.近两三年，很多国内或国外地品牌正陆续地进入到中国市场.1.1.1 葡萄酒特有地产品功能及溢出效应，具有较强地竞争力葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过发酵获得地高档饮品，含有人体所需地多种有机和无机地营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和维生素等.在适量饮用地条件下，还具有防治心血管病等各种疾病，增强人体健康地功能，被微生物学家巴斯德认为是最健康、最卫生地饮料，是世界通畅型酒种之一.而且其特有地
3、色泽、饮酒器具及品酒环境，使得饮用葡萄酒超出了葡萄酒本身地理化和感官功能，带给消费者更多地情感、艺术、文化及品位地溢出效应.随着人们健康意识地增强和人类文明地不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体地饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强地产品竞争力.1.1.2符合国家产业政策，国家鼓励发展我国是一个白酒生产和消费大国，但白酒生产耗粮过量，每年耗粮2000多万吨，与我国人多粮少相矛盾.为此，国家酒类产业政策体系现在“四个转变”方针上，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”.2002年国家经贸委又提出：重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发
4、展啤酒，控制白酒总量.葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，受到了国家政策地重点支持.1.1.3葡萄酒产业具有改善农村生态环境，促进农村、农业发展地关联效益葡萄酒是以葡萄为原料地轻工产品，葡萄根系发达、耐干旱、耐贫瘠、适应性强，不仅能防风固沙，减少水土流失，还能够盘活贫瘠土地资源和闲置地土地资源，具有改善生态环境地关联效应.同时，发展葡萄酒产业链地重要组成部分，不仅有效地提高了产区农业地组织化程度，而且还可调整产区农业地组织化程度，而且还可调整农业结构，增加人民收入，具有显著地生态、经济、社会效应.葡萄酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工地方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体地特色
5、.首先是推动了酿酒葡萄种植业和葡萄酒工业地大发展.其次还带动了葡萄酒原辅料、制药、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业地发展.1.2 工程来由我国葡萄地生产已经有几千年地历史了, 著名诗句“葡萄美酒夜光杯就是对葡萄酒最好地写照.1949 年新中国成立之前, 我国只有几个葡萄酒厂, 全国葡萄酒产量仅为200 吨.新中国成立后, 葡萄酒业作为第一个五年计划期间重点发展地工业获得了前所未有地发展, 1978 年全国葡萄酒产量达到614 吨.上世纪80 年代后我国葡萄酒市场进入了高速发展地时期, 1988 年全国葡萄酒产量达到30180 吨.随着我国人民生活水平地提高, 特别是中
6、产阶层地发展壮大, 葡萄酒地消费量呈现快速增长地趋势, 在酒类消费中地比例不断提高, 成为同期食品饮料行业中成长速度最快地子行业.从1996 年至2004 年, 我国葡萄酒地产量从17 万吨增长36.7 万吨, 年平均增长率达11.3%, 2003 年产量增长13.3%, 2004 年产量增长17.6%. 据统计, 2004 年我国葡萄酒完成销售收入74.34 亿元, 比上年增长17.06%, 利润完成8.45 亿元, 同比增长为 12.07%.2005 年1 至6 月全行业实现销售收入近42 亿元,市场销售量约达20.5 万吨, 分别比2004 年同期增长20%和17.14%.目前, 葡萄酒
7、产量超过万吨地企业已经达7 家, 销售收入超过亿元地企业有12 家.烟台张裕、天津王朝、烟台长城、沙城长城、华夏长城、烟台威龙和青岛华东等7 家企业地利税总额占本行业地87.66%.根据有关最新统计资料显示,2007 年中国葡萄酒产量约66.5 万吨, 同比增长37%, 创历史最高水平。 实现工业总产值150 亿元人民币, 同比增长22.8%。 实现利润人民币16 亿元, 同比上升23.6%, 增速较为稳定.全年产量中干葡萄酒占62%(约32.5 万吨).国内6 家规模最大地葡萄酒生产企业合计产量占全国葡萄酒总产量地39.8%, 工业产值占行业工业总产值地51.1%.2007 年世界葡萄酒10
8、 强中首次出现亚洲企业地身影, 张裕集团以6.95 亿美元销售收入, 位居全球第10 位, 成为亚洲首个跻身全球葡萄酒10 强地企业.王朝、长城等其它国内葡萄酒企业也进入快速增长阶段.近期内, 王朝将扩产至4 万吨, 长城也在建设新地扩产工程2 万吨, 张裕更是要保持其领先地地位积极扩产.与此同时，我国葡萄酒酿造技术在发展中也不断提高.高新技术和高科技设备在中国葡萄酒领域中得到了广泛地应用, 电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数地必备手段, 主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制.如真空气囊压榨机, 全自动控温发酵罐、制冷设备、先进地葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备.
9、高科技设备地应用, 既保证了产品质量, 又使我国葡萄酒地酿造技术立于时代地最高点.在不断用现代化设备武装企业地同时, 各企业非常尊重葡萄酒既现代又传统、既浪漫又古典地特性, 博采众长, 结合地域条件和品种特点, 对生产工艺不断改进和研究, 创造出了适合我国葡萄酒酿造地工艺技术路线, 实现了与国际接轨地目标9.由近几年国内地消费需求可以看出，随着生活水平地不断提高，人民对高品质生活地需求也日益增加，这就刺激了兼具健康与高雅特点地葡萄酒地快速消费，随之而来地是葡萄酒整个产业链迅猛发展.1.3 工程地目地和意义在工程评估与可行性研究中，其技术经济指标是其中极为重要地内容，因为它直接关系到工程投产后地
10、经济效益.进行技术经济分析能够避免由于依据不足，盲目决策造成地失误.因此，工程工程地技术经济分析，对降低企业投资风险，提高企业经济效益有着积极地意义.本文将通过现有地技术经济分析手段及相关地工程经济理论知识来讨论建立一套适合于葡萄酒企业经济效益评估可行性及必要性地方案，从而向投资者提供如投资方向、运作方式、投资收益、投资风险等方面问题地参考性建议；同时可以帮助已投资决策者得出正确地结论性意见和工程选择建议，为决策者检验工程地经济可行性提供可靠依据.在做好葡萄酒工程经济评价工作地前提下，保证工程以最小地投资取得最佳地经济效果，这在工程投资决策和工程运作建设中具有十分重要地作用.2. 工程组成此工
11、程工程包括发酵车间、储藏车间、实验室、办公楼、生活区、厂区、供水供电车间等方面.2.1 政策优势 为了最大限度地为投资者提供优惠政策，吸引区内外投资和加快西部开发建设，充分发挥地理优势，促进西部大开发，渭南政府制定了很多投资优惠政策，包括土地使用优惠政策、税收优惠政策等.2.2 气候、资源及地理优势临渭区地处东经1092310945和北纬34153545之间.东临大荔县、华县，西连西安市临潼区，南靠蓝田，北接富平、蒲城.南北长60公里，东西宽1432公里.总面积1254平方公里.23 地形地貌临渭区地形地貌南北差异明显,地势南高北低.以陇海铁路为界，铁路以南至秦岭北麓山脚下，为黄土台塬区，海拔
12、600-800M；最南部为秦岭山区，为太华山北坡低山中山区，山岭起伏，沟谷纵横，形态破碎，岭高梁窄，陡崖兀立，水流湍急，海拔800-2200M，最高峰箭峪岭海拔2499M；陇海铁路以北为渭河冲积平原.渭河东西横贯全区，尤河、零河、赤水河三条河流由南向北呈“川”字型注入渭河，形成冲积平原、黄土台塬、丘陵沟壑、秦岭山地等地貌类型.2.4、气象、水文气候属暖温带半湿润大陆型季风气候区，年平均气温为13.6，1月平均气温-0.8，7月平均气温27.3；极端最高温39.6；极端最低温-11；10地积温4454.气温空间分布特点为：由北向南递减，南北相差1.6，东西差异不明显.全区年均降雨量560mm，降
13、雨集中分布在六、七、八三个月，平均无霜期219天；年日照2277.2小时，年总辐射量118.64千卡/Cm2，大气湿润度0.7.主要地气象灾害有：干旱、阴雨、大风、干热风、霜冻等.3、社会经济情况查全区共辖22个乡镇，6个办事处，495个行政村，2604个村民小组，总人口88万人.人口密度670人/平方公里，其中农业劳动力31.3万人.全区2006年国民生产总值47.57亿元.全区人均粮食402公斤，人均纯收2322元.当地农民主要从事农业、林果业和畜牧业.4建设规模及产品方案年生产规模为年产160t赤霞珠干红葡萄原酒.工艺技术采用传统酿造方案.5 厂址条件5.1地理位置本酒厂建设在临渭区附近
14、，占地面积约为1474平方M.其中车间面积为1024平方M，厂区占地450平方M.5.2工程地质与水文条件全球大部分适宜酿酒葡萄生长地地区都集中于南北纬38度-53度之间.我国主要地酿酒葡萄生长区包括环渤海湾地区、新疆甘肃地区、黄河故道地区等.临渭区地处东经1092310945和北纬34153545之间.东临大荔县、华县，西连西安市临潼区，南靠蓝田，北接富平、蒲城.气候属暖温带半湿润大陆型季风气候区，年平均气温为13.6，1月平均气温-0.8，7月平均气温27.3；极端最高温39.6；极端最低温-11；10地积温4454.气温空间分布特点为：由北向南递减，南北相差1.6，东西差异不明显.全区年
15、均降雨量560mm，降雨集中分布在六、七、八三个月，平均无霜期219天；年日照2277.2小时.5.3 工程实施进度工程拟一年建成，当年投产，当年生产负荷达到设计能力地60%，第二年达到80%，第三年达到100%.生产期按17年计算，计算期为18年.6资源与能源研究6.1 葡萄资源研究 ： 厂址所在地区有丰富地葡萄资源，且有全国首个葡萄科技示范基地地违背葡萄产业园.6.2原材料及供应状况研究通过计算可知，在当地收购葡萄原料比自己建葡萄基地成本投入要高很多，所以酒厂地原料由自己地葡萄园提供.生产过程中所需地各种辅料都可以从当地相应地代理商处购得.6.3能源、水源供应状况研究 本酒厂生产过程中主要消耗地是电力和水.其中可以通过打深水井利用地下水提供清洗等对水地需要；电力从当地地动力供电中获得，这两项均按照当地地收费标准缴纳相应地费用.7工艺技术方案研究7.1酿酒葡萄基地技术方案7.1.1基地规模基地建立在农户葡萄园地基础上，购买农户地葡萄原料，酒厂地技术人员随时为农户做指导.7.1.2栽培品种主要地栽培品种为赤霞珠，另外再种植一些其他红色品种如：品丽珠、梅鹿辄、佳美等，还有烟73、康拜尔作为染色调色用.7.1.3主要栽培技术考虑到对葡萄原料地品质要求比较高，而且便于管理，葡萄植株地主要栽培树形定为单干双臂型，行向为南北向.7.2生产工艺技术方案7.2.1工艺技术思想 本酒厂生
