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1、一、白酒香型分类目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型（浓香 加酱香）。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香 型等等。其中酱香型白酒的酿制周期是最长的，需要一年的时间；而浓香型白酒的酿制周 期稍微短一点，需要4个月的时间。因为时间成本的关系，所以酱香型白酒要比浓香型白 酒贵一些。香厂典型代表生产企业首香型茅台中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司郎酒四川郎酒集团有限责任公司茅恒贵州省茅恒酒厂有限责任公司浓香型五粮燃四川省宜宾五粮酒集团有限公司泸州州窖泸州老害股份有眼公司洋河江苏洋河酒厂股份有限公司剑南春四川剑南春集团有限责任公司水井坊
2、四川水井坊股份有限公司舍得四川沱牌集团有限公司清香型汾酒山西辞村汾酒集团有限责任公司红星北京红星股份有限公司牛郎山顺关农业股份有限公司牛栏山酒厂兼香型口子害安徽口子酒业股份有限公司凤香型西凤陕曲口旬酒集直职份有限公司芝麻香型景芝山东景芝酒业股份有限公司特香型四特四特酒有限责任公司重香型重酒贵州董酒股份有限公司老白干型衡水老白干衡水老白干酩酒（集团）有限公司豉香型王冰烧广东石湾酒厂有限公司馥郁香型酒鬼酒酒鬼酒股份有限公司二：酱香白酒工艺:酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺。1. 坤沙工艺坤沙酒，也叫捆沙酒，（“捆”的意思是完整，“沙”是茅台镇本地红缨子糯高粱， 因细小
3、色红如沙得名）。捆沙酒，意思是用完整高粱颗粒酿制、历经传统正宗酱香白酒 “一二九八七”工艺酿成的酒，其实也不是完全的完整，原料还是会有20%左右的破碎率。坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历一 年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤 粮食酿出一斤酒。这就是酱香型白酒典型数字“ 12987545 ”的由来。七次取出来的酒要存 放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。像大家非常熟悉的飞天茅台，采用的酿制 工艺就是坤沙工艺。这个工艺酿酒粮食的出酒率低，成本高，一般小酒厂是无法承受这个 成本的。2. 碎沙工艺碎沙酒和坤沙酒使
4、用同样的原料酿造，区别在于，坤沙是完整的，碎沙的原料是粉碎 的。粉碎原料有很多好处，不仅大大提高了出酒率，相应的还缩短了生产周期、节约了时 间成本，高粱粉碎后不需要经历八九次蒸煮，一般在三四次就能够把酒全部出完，也就谈 不上“一二九八七” 了。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高，酿出来的酒也很好入口。但是碎沙工 艺酿出来的酒和坤沙工艺酿出来的酒相比，碎沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很 单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺 更好入口。在历史上茅台酒曾经为了提高产量把坤沙换成碎沙，这导致当年茅台的酒质大 幅度下降，茅台酒也在第二次评酒大会上跌出榜首，仅获得第五名，第一名成了五粮液。3. 翻沙工艺翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取 酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙 工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。市场上卖的一 二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。.4. 串沙工艺串沙工艺比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加 入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言。像大家在网上看 到的9.9元包邮的酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的。
