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1、2023年酒店计划书 *酒店计划书 目录 第一章 市场调研 一、*酒店餐饮市场的发展趋势 二、竞争对手的优劣势分析 第二章 做好定位 一、经营定位 二、风格定位 三、菜肴定位 第三章 实施要点 一、特色环境 二、特色产品 三、特色服务 第四章 营销策略 一、卖点整合 二、广告宣传 第五章 劳动合同书及厨房各项规章制度 一、“外聘厨师团体劳动合同协议书” 二、“厨房员工管理制度” 三、“厨房收尾工作中的卫生要求” 四、“厨房食品卫生制度” 第一章 市场调研 一、随着市场经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，武汉餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，餐饮市场的主要发展趋势如下： 1
2、.通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。 2.武汉餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，在*现有的资源开发上面下功夫。提高品牌影响力度。最终通过品牌来带动酒店的发展。 3.武汉餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入武汉市场，带动了餐饮品牌的竞争。 4.郊区*生态酒店备受食客欢迎，酒店的硬件环境有较大提升，从酒店资源的开发我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。 5.菜品创新能力在餐饮企业
3、中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。 6.消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。 7.单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。 二、： 1.高档酒店各大宾馆：其优势在于酒店档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。 2.中高档宴席酒店：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴席；其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。 3.中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在
4、于零点餐消费群体少，传统宴席利润低 4.海鲜酒楼（：其优势在于酒店档次高；其劣势在于中高档海鲜消费群体小。 5.大众酒楼：其优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。 6.中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅；其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。第二章 做好定位 一、经营定位 针对以上调研，我们欲将酒店定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导外地以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。 酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值
5、服务中- 1.对客人的礼仪服务之中 2.高雅的用餐环境之中 3.设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地-为客人提供真正的一站式服务。 二、风格定位 二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置风格各异的主题包厢。 包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化与现代风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。 包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服装；布置具有浓厚*生态酒店的画册、装饰物、记录光盘等；备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。 三、菜肴定位 菜肴以湖
6、北菜为主，再配已自身开发的菜肴，并以体现*生态酒店文化的名字来为菜品命名。 第三章 实施要点 从以下三个方面进行大量创新工作，打造*生态酒店特色产品，以创立行业领先的优势： 一、特色环境 在装修前请专业人员进行文化创作，以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围，提升整个*生态酒店的文化等作为主题，进行创作、包装。 在硬件的投入上，要求舞台灯光、音箱要保证不落后，要安装小型分体式中央空调系统，以及视频直播系统。 二、特色产品 特色产品的设置：对各类喜宴按类型的不同，进行喜宴主题菜品创新，例如*生态酒文化主题可设中州火鸡宴。中州孔雀宴。甲鱼宴，全羊宴等；寿宴可设蟠桃宴（豪华）、万寿宴（高档）、婚
7、宴可设百年好合宴、佳偶天成宴、天长地久宴等；生日宴可设龙腾四海宴（豪华），小型生日宴还可设翠竹宴、菌王宴等以及外卖*自己开发的美食食品，以及盆景花木名人字画。 特色盛器的设置：可用各种特色盛器来烘托各种喜宴的氛围，如蟠桃宴，可以定做一批外型类似蟠桃的大小盛器，作为这一桌菜的盛器，这样一来，无形间增加了该宴席的附加值。 三、特色服务 灯光对于气氛的营造十分关键，要请专业人员对舞台进行灯光设计，保证舞台的灯光效果，并根据大厅的不同，尽力打造符合大厅主题的特色舞台。 购买特制主桌系列产品，并对主桌进行包装，以利于突出主桌的重要性及营造文化氛围。 通过完善配套设施，向顾客提供一条龙服务，如鲜花、蛋糕、
8、礼品、儿童娱乐设施，以及主持服务。对于后者，按喜宴类型的不同，对主持流程、游戏内容、台词、电子显示屏进行全方位创新-比如，在生日宴的操作上，可以制作个人访谈的DV播放，及家人合影的滚动播放；比如，在婚宴的操作上，可提供订日子、化妆、礼服、摄影、花车、晚宴的一条龙服务。 还可以根据顾客具体的要求，对各种宴席进行策划、包装，比如举办高档的紫色婚礼、兰色婚礼、红色婚礼等等。 设计或购买一些能展现*文化并具有收藏价值的画册、记录光盘、花木等赠送品。 第四章 营销策略 一、卖点整合 *生态酒店-新概念，新环境，新体验 *生态酒店-贵族身份宴会的首选 *生态酒店首家主题宴会酒店 *生态酒店-提供主题包厢、
9、主题喜宴、主题菜品 *生态酒店-湖北文化的展览，湖北人的骄傲 *生态酒店 -公司聚会欢乐又体面 *生态酒店 -提供一流聚会策划、*生态酒店-你想要的我全有，轻轻松松一站拥有 二、广告宣传 广告宣传的目的就是要顺利地将*生态酒店这个产品销售出去，酒店形象与品牌的推广应该在开业前一个月进行。采用电视广告宣传，及携广告画册登门拜访预期大客户等，以便让目标客户在开业前尽快完成从了解到接受的过程。最终应得到这样的效果-“*生态酒店顶级宴席餐饮”的形象和“政务聚会、商务聚会、生日聚会、朋友聚会、公司聚会、高中档喜宴以及休闲娱乐垂钓首选之地并在同时制作现场广告。 第五章 劳动合同书及厨房各项规章制度 一、“
10、外聘厨师团体劳动合同协议书” 甲方：用人酒店（以下简称甲方） 地点： 法人代表： 身份证号： 联系电话： 乙方：应聘厨师团体（以下简称乙方） 身份证号： 联系电话： 双方经过相互信任、自愿、平等的原则协商达成以下内容： 1.甲方将本酒店的厨房出品部交给乙方统一管理，管理期限定于 年 月 日至 年 月 日（试用期为三个月，如甲方未满三个月解聘乙方，应赔偿乙方一个月工资）。 2.甲方将厨房出品部的劳务工资承包给乙方，聘用厨师的报酬由双方协商确定，甲方每月支付人民币 元给乙方。工资发放日为每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资 3日，乙方无须遵守本协议，甲方应支付乙方全部工资，并补回程的
11、车费。如协议未果，乙方可以通过劳动仲裁机关申请仲裁执行。共计厨师 人，其中大厨师 人，蒸菜 人，配菜 人，荷台 人，凉菜 人，水台 人。如果生意蒸蒸日上，达到厨师满负荷操作，需另外增加厨师的话，工资需另计。 3.为了防止厨房浪费，确保毛利在 %，每低于一个百分点，扣乙方200元。乙方每月主动推出10个新菜（第一个月除外），如未完成，则按50元/菜在工资中扣除。菜的出品如果是因为厨师的原因遭到退菜，经厨师长确认后，按出品价的50%由厨师买单。 4.甲方负责乙方的工作餐和住宿，以及暂住证等相关证件的办理，费用由甲方负责。 5.甲方的权利和义务如下： 甲方应提供乙方所需要的设备和良好的工作环境。 甲
12、方如对乙方骨干厨师技术不满意，有权要求乙方及时更换。 乙方应接受甲方的领导和监督，如果乙方违反相关店规，甲方有权做出正当的处罚。 6.乙方的权利和义务如下： 在保证酒店正常运转的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假事宜。 乙方应该遵守和执行酒店指定的各项指标和制度，如卫生要求、安全操作要求、杜绝人为浪费要求、设备设施保管维护要求等，如有严重违反或者不合作者，甲方可按规定给予乙方处罚。 7.工伤事故的处理方法：乙方在厨房工作期间，如在正当操作的情况下出现受伤事故，应视为工伤，由甲乙双方参照相关法律进行工伤事故的处理。 .乙方在甲方工作期间，因外在因素危及乙方的人身安全，应由甲方负责。 9.如甲方
13、想终止协议，必须提前15天通知乙方负责人，否则，应补偿乙方15天的工资，并负责乙方的回程车费；如乙方想终止协议，也必须提前15天通知甲方，并等甲方找到满意的厨师方可离开，甲方可不负责乙方回程车费。 10.对违约的处理 欠发工资和奖金3天以上，视为违约。 双方遇事未按协议处理，视为违约。 工伤事故未按协议处理，视为违约。 双方刻意刁难，视为违约。 任何一方违约，将赔偿对方5000元，在工作中不执行以上协议内容，应由双方协商解决。 11.协议在执行当中经过双方协商一致，可以修改条款，但在未修改前，应按原条款执行。详细的厨房管理合同将在乙方人员到位后签定。 12.本协议书一式两份，经甲乙双方签字盖章生效。 甲方代表签字： 签定日期： 年 月 日 乙方代表签字： 签定日期： 年 月 日 二、“厨房员工管理制度” 1.劳动纪律 不服从上级安排，顶撞上级，每次扣5-10分； 迟到、早退、串岗、离岗等，一次扣5分； 旷工一天扣20分，旷工半天扣10分（加扣当天工资）； 浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分； 休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分； 在厨房内吸烟、吃零食等，扣2分； 在厨房打架、斗殴等，扣20-50分。 2.工作作风 态度恶劣，个人主义强，不与人合作，每次扣2分； 因为工作懒散、责任心不强，导致工作质量不符合要
