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1、 半成品净菜加工与配送可行性分析前言：目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速开展的重要经济根底和前提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速开展的市场根底。在我国，团膳业是一个新兴行业，以正式注册的专业餐饮公司对企业或学校承包食堂或送餐作为标志，团膳业兴起于90年代中后期，大概有10年左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成长情况进展统计，据业人士测算，目前市场规模在3000亿元-4000亿元左右，团膳业潜在市场估计在7
2、000亿元以上，目前已开发的市场规模还不到一半，因此有很大的开展空间。团膳业在餐饮业中所占的比例目前大约30是餐饮业中最有开展潜力的子行业，年增长率在20以上。 随着国民经济的快速开展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新，未来10年团膳餐饮业仍处于快速增长期。FSKY公司现有已经与60多家知名高校、大型企业和机关单位签定长期的合作协议，提供后勤膳食服务，食堂形成区域网点为根底，因此可以在各个服务地域或网点交界处建立半成品净菜加工与配送服务功能的概念工程，为所在地区食堂提供半成品净菜配送服务，将现状管理中的零星采购与厨房初加工环节脱离出来，建立统一的原料采购集中
3、、加工配送集中的管理控制手段，使得FSKY公司从传统工艺走向标准工业化产业链的经营，并通过实行中心集中加工与配送的管理模式，更加有效的提高品质控制与防力、标准化生产力、降低环境污染与提升潜在客户合作的成功力，为对未来食堂承包经营在厨房设备投资上简单化，降低厨房设备的投资本钱和提高更强的经营复制力，同时也是FSKY公司在国团膳服务业率先走向新型服务的有利时机。一、 现状管理模式 零星采购蔬菜、水产、肉类供给商米、油、调味品FSKY中心仓库米、油、调味品初加工：挑拣、浸泡、洗、切、配。熟加工烹饪出品前台服务二、未来管理模式 集中加工供给商米、油、调味品蔬菜、肉类、水产采购中心食堂现状 半成品净菜加
4、工厂肉类、水产、蔬菜、瓜果挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜、定量包装与配送运输功能。初加工：挑拣、浸泡、洗、切、配。熟加工烹饪出品前台服务三、运作服务模式：按区域性配置/配送D食堂A食堂半成品净菜加工厂E食堂B食堂C食堂F食堂食堂四、信息沟通模式D食堂A食堂ERPERP生产调度部门E食堂B食堂ERPERPERPF食堂C食堂ERP采购部门ERPERPERP半成品净菜加工厂核算中心财务中心ERP五、与上市的福记公司比照福记现状 富斯凯未来半成品净菜加工厂肉类、水产、蔬菜、瓜果挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜半成品净菜加工肉类、水产、蔬菜、瓜果挑拣、浸泡、洗、切、配菜、预冷保鲜半成品包装中央熟加
5、工烹饪半成品运输熟成品包装食堂现场熟加工烹饪熟成品运输客户前台服务客户前台服务六、与福记公司差异化简述：【福记公司】1、福记公司采用成熟品配送，配送路程短，一般在25-30公里围，主要是食物在热包装后进展配送，食物在运输途中或多或少的产生微生物变化，从而带来一定的质量隐患和饮食隐患。2、由于热熟食物的集中加工量大、多，致使将生产时间提前、出品时间提前，为了保证客户的就餐时间，连配送时间也提前，因此产品从原料转化为食物再到客户的手中，已是经过6-7个小时的周折，加上经过热加工的食物直接封箱包装，经过长时间的闷闭，导致食物在色、香、味、形的色泽上起不到大的吸引力，从而降低顾客的满意度与支持力。3、
6、产品单一化为其主要的生产力和生产量，无法满足客人过多的商品需求愿望，因此以量为生产的供给对象只适合以人口密集型的企业需求，如企业等，像该企业用餐者追求的是能够排队吃上饭菜就行了，因为没有多余的时间给他们挑选；相反对于人口并非密集型的企业人员用餐，如此多取向于色、香、味、形的选择，目前全国非密集型需要在用餐品种把戏上选择的企业占居多。4、通过中央成熟品加工与配送，由于路程原因，一但出现配送量与需求量有差异时，如配送量少，需求量大，在短时间是无法满足客人的需求；相反配送量多，需求量少，那么就会造成产品的大量浪费，给经营上带来一定程度的损失。5、通过中央成熟品加工与配送，对开拓新服务对象难度较大，主
7、要取决于客户的需求欲，认可程度和承受程度，主要因素是取决于客户能否承受新的饮食习惯。【富斯凯公司】富斯凯公司取向于半成品净菜加工与配送，主要是解决了以成熟品配送中产生的一系列问题。比如1、配送路程不受限制。实行半成品配送，配送路程是成熟品配送路程的3-4倍以上距离，原因是将半成品冷链处理与采用冷藏车配送，抑制半成品中微生物生长速度，从而保证了半成品在运输途中始终保持新鲜。2、加工的灵活性。实行半成品加工配送，采用工业化流水线作业，通过将半成品预冷、包装、保鲜、冷藏储存等措施，在加工时间上的选择度大，可调整性灵活，同时随时可以满足客户不断变化的需求而改变生产品种或特殊品种生产供给。3、加工品种多
8、样化。通过将各食堂的初加工端集中，将各食堂的需求品种、需求量集中加工，同时可以实现资源共享，利用食堂之间的经营优势，进展综合互补，尝试供给、销售，为客户真正实现多样化产品供给，从而改变产品单一化的的局面。4、现场烹饪的优越性。保持原有食堂的现场烹饪环节、售卖与服务环节，将食堂的力量集中，产生更大的效能，保持原有的临界出品，使之在色、香、味、型、鲜上充分满足客户需求。5、复制能力更强。实行半成品加工与配送模式，为未来客户的合作起到一个推动力作用，主要有几方面表现，一是为客户的环境着想，将原料初加工所产生的垃圾废料等集中处理，没有对客户的环境污染造成影响；二是半成品净菜加工与配送集中管理，可控性高
9、，客户等随时可以看到生产加工环节，对监视机制起到重要作用，正所谓是一家客户关注，多家客户放心；三是在同行业中率先启动半成品净菜加工与配送的新型服务管理模式，为食堂的食品安全、食品质量提供了更有力的保障；四是通过半成品净菜加工与配送模式，简化了食堂传统工艺管理烦杂的局面，将食堂的管理简单化，把重心放在现场烹饪和服务质量上，将会大大提高客户的满意度和支持力。富斯凯公司从传统工艺经营管理转向原料工业化生产与配送模式的经营管理，更具有经营复制力和服务网点的迅速增长率，通过参照福记的成熟品工业化生产链进展优化，结合富斯凯公司目前食堂业务服务群落和团膳服务未来开展的趋向，建立半成品净菜加工与配送势在必行。
10、七、投资预算分析以生产厂区总面积2000平方米，其中生产车间占1500平方米为例，配送台500平方米，产量为每餐3.5万人口用料为根底。辅助设施项目规格/功率单位数量造价备注环保(污水处理)2T/hr座1主要处理肉类/水产类血清素净化达标排放配电(应急发电机)100KW部1消防设施1500项1卫生设施1500项1预进间/消毒池/更衣室/灭蝇灯/杀菌灯低温操作间制冷设施5-12项1供给所有生产功能间冷藏配送车2T部3以服务10个网点为根底保鲜库5-12/50立方项1冷冻库-18/20立方项1合计设施项目规格/功率单位数量造价备注切肉机120/hr/380V部3碎肉机60/hr/380V部3斩骨机
11、80/hr/380V部2瓜果切割机200/hr/380V部5瓜果削皮机200/hr/220V部3蔬菜清洗机(全自动)200/hr/380V部2浸泡池(不锈钢制品)2个4操作台不锈钢制品230周转箱/筐个2000分类分颜色其他用具项刀具等合计设施项目规格/功率单位数量造价备注其他基建工程项1装修隔墙总投资约四百七十万元，分10年折旧，如此每年折旧为四十七万元，每月折旧为三万九千二百元。八、人力配置与人力本钱按日产3.5万份净菜加工量配置人力计算。半成品净菜加工人力本钱分析表岗位人数根本工资保险其他劳保小计备注厂长13500150503700助理12500150502700统计员120001505
12、02200仓管员12000150502200化验员32500150508100肉类员工1713001505025500蔬菜员工913001505013500水产员工913001505013500配送员工41300150506000司机32200150507200合计4984600平均工资1726.53 元通过实行中心加工配送方法，可以在现有食堂中精减或减少前端挑拣、清洗、切配等人力，预计每个食堂可以减少5-8名人力本钱，依照每个半成品净菜加工厂可为12-15个食堂网点提供半成品原料配送服务计算，共可减少约75人，本钱约10.5万元1400/人/月，与食堂分散人力比照节省开支约2万元/月，因此每年在人力本钱上可节省开支约24万元。九、采购本钱控制实行半成品净菜加工与配送，可以百分百的实现统一采购和统一分配管理，以目前单一食堂的蔬菜、肉类、水产的采购量平均在12万元的根底上，合计月采购金额156万元/13家食堂。通过统一采购的方式管理，将采购量集中，可将采购单价下降3-5个百分点，以下降3个百分点保守估算，每月可节省采购支出约4.7万元，因此每年在采购上可节省采购资金支出约60万元。目前公司旗下73家食堂，将采用半成品净菜加工与配送方式，建立5个半成品加工厂服务，仅在采购支出上每年可节省约300万元。十、
