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1、黑木耳功效与作用、营养价值功效: 黑木耳润肺补脑，活血止血之功效作用：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降 血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发 生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体 外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含 的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分 泌物催化结石，润滑肠道。营养价值：黑木耳被营养学家誉为素中之荤. 和素中之王，每100克黑木耳中含铁 185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最咼的 菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量 最高
2、的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食 品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜 美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白 质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白 质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍， 钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜 的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之 荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2 克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357 毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核 黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。食疗作用：黑木耳不仅有营养
3、作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋 肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管, 使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以 消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃 黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、 水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常食用 黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能， 因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能 协同这些分泌物催化结石，润滑
4、肠道，使结石排出体外。黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠 蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到 预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的 吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后，体内 球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用 与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研 究结果已证实，每日泡发1015克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、
5、抗 凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木 耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质 过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样， 具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。 因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗 癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。介绍：黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌 因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳的营养价值较高，据测定，每百克黑木耳含蛋
6、白质10.6 克，脂肪 0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201 毫克，铁185 毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、 磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量 高的芹菜高20 倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7 倍，为各种食品含 铁之冠。是一种非常好的天然补血食品。黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄， 减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。祖国医学也认为， 经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。近年来的科学实验还发现，黑木 耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者 颇为有益。此外，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道 的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。
