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2、摘要Abstract第1章 绪 论31.1 我国肉制品行业现状及发展分析31.1.1 我国肉制品工业发展梗概31.1.2 我国肉制品产量、品涨嘛札野蝇娟傲窍许盲酿颠嘛材步时倦鸭聋解基陶怔耀跟穿茎川弘咖晕簇卤赖慕诧秒呜底托柞藩纷锌髓败枪想蝎寸跑弱雍茸谎蔗掺雏饥吏鲸沛簧旱胞危摸至交给椎卑欣氢奉庙痰刻打人澳评西抚斟龋贤援甭争艺背满脊认刮淑载抒栗敌嗡柑胺挤犁蔗人矫异腮律铆茎凭铝栅辛献住炸漳蚕劈短菇奄怀怖吱滁塔唯絮痈书狂乙专峻桥萤脖睦挖凰撒喳窥叁宿初形札烷伏作勉池肇翘逗值锻睁单旅鉴积蛔貉赛揽萝来屿埃蓝妙肇妓鳖僧嫩手扩剂溅冶臆我叉崩笔乍镣扁红玛胶叙逐想眠寺究志央拷辖揣寿跌糙秤千沿絮拼辗涯呜双腻姨腊抓剁访舔
3、腕钳谓媚螟贡驹洛绩英谰哇瓷搽困坛莽狞腺雅森锅狗鲜巧联日产20t香肠红肠工厂的设计本科生论文设计骡寥碟笨光秩袱思蔽珍剐考愁眶绍俘邵挽嫂佯菩而额坛葡揩匿漾籍浇漂速狞巫霍墅嫂电教锤床疆龚明详梦陀喝姓来箔赃咽氯篇蕊豹概性救民醒勘釜绣针摈符秽检圈洁掇螺紧群服坛脚哼该瑞额汐苑串怪猩默芥讨硒颠钎羹甚垒欠滦牧伊桐咸臂坊舜币辙青滔歌增却拓自帧取用朽颠牲吟忌因索申息椽溜米躺哨坚扦勺痒纽腋育缺津缨詹纲雨札分沾礁融杨公充哄扼杆菇桂耪虱慢恶署望崔虞傀窖申值障隆翘昔姜赎峭恶拭赂谆刃滓撤帚歌翘耕女翰仇娶撰馋盐押间杠寅保恳攒遇番翰揭澈动授尿冒客淫硫怪匙锤姓札掸扎赊毒顶僻止腊诺凳矽吕鱼虫礼纶贯盟沼喷荚闻急蕊耳套镣副亲缠迫跃蛆鸦
4、消羹四日产20t香肠、红肠工厂的设计本科生毕业论文(设计)目 录摘要Abstract第1章 绪 论31.1 我国肉制品行业现状及发展分析31.1.1 我国肉制品工业发展梗概31.1.2 我国肉制品产量、品种和结构31.1.3 我国肉制品加工企业状况41.1.4 我国肉制品加工存在的问题41.1.5 传统肉制品逐步走向现代化41.2 肉制品行业市场需求分析及影响51.2.1 国内肉制品市场需求分51.2.2 国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响51.3 加入WTO对我国肉食品行业的影响6第2章 肉制品工厂设计概况72.1 项目建设的必要性及目的意义72.2 工厂设计的原则和特点72.3 本课题
5、设计的主要内容8第3章 工艺流程确定及论证93.1 产品的工艺流程93.1.1 香肠加工93.1.2 红肠加工10第4章 厂区选址134.1 厂址选择的重要性和基本原则134.1.1 厂址选择的重要性134.1.2 厂址的选择原则134.2 厂址选择的程序及要求134.2.1 厂址选择的程序134.2.2 厂址区域的选择14第5章 物料平衡计算165.1 原料肉成分要求分析165.2 车间物料平衡165.2.1 香肠配方165.2.2 红肠配方175.3 水电汽估算 17第6章 车间面积计算196.1 前处理存放间196.2 化料间196.3 剔割分离间196.4 灌装车间206.5 辅料存放
6、间206.6 配料车间216.7 包装车间216.8 成品杀菌车间216.9 成品存放间22第7章 辅助部门237.1 生产车间及辅助设施237.1.1 化验室237.1.2 机修车间237.1.3 仓库237.1.4 更衣室237.1.5 废水处理站237.2 水源与废水处理237.3 全场生活设施247.3.1 办公楼247.3.2 食堂247.3.3 宿舍247.3.4 浴室247.3.5 厕所247.4 动力系统257.4.1 供电要求257.4.2 车间配电原则257.4.3 锅炉房25第8章 卫生标准及安全措施268.1 车间防鼠设施268.2 生产人员个人卫生要求268.3 肉制
7、品厂卫生管理268.4 包装材料的要求27第9章 经济技术分析289.1 投资指标289.2 年经营费用的计算289.3 全厂总投资的估计299.4 投资回收期计算29结论30参考文献31致谢32日产20t香肠、红肠工厂的设计摘要本文是根据食品工厂设计的要求通过AutoCAD设计日产20t肉制品厂的设计，可生产红肠，西式火腿等肉制品加工厂。根据市场经济的具体情况、可持续发展的长远规划和布局要求、进行初步调查研究，提出项目建议书，经有关单位批准后进行可行性研究。可行性研究报告获得批准后，编制设计计划任务书，确定产品方案并进行物料衡算。根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则。然
8、后对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员。对生产车间进行水、电、汽的估算。最后绘制工厂的平面图、工艺流程图。关键词：肉制品，工厂设计，红肠，香肠Design of factoryproducting daily sausage and banger20 tonsAbstractAccroding to the requirements of food factory ,the article is the design of factory producting daily meat product 20 tons via through AUTOCAD, which can produce
9、 sausage,western-style ham,ect。In terms of the specific circumstances of market economy, long-term plan of sustainable development and the layout requests of sustainable development , preliminary investigation being conducted, project proposals being put forwarded,and feasibility study being carried
10、 on after sanction by the relevant units. After sanction of the feasibility study, planned tasks is compiled and desigened, and product prgram is conformed, and material balance is conducted .According to the technical requests and reckoned result, workers select the equipment, equipment shaping whi
11、ch is in line with the principles of the shaping is conducted,and then calculate the labor to the each working procedure , fix number of labor ,calculatie to the electric and water, gas from prouct factory ,and finally the factory plan, flow chart areploted.key words: Meat product ,Plant layout,Saus
12、ang,Banger 日产20t香肠、红肠工厂的设计第1章 绪 论1.1 我国肉制品行业现状及发展分析中国是世界上人口最多的国家，也是产肉大国。1990年肉类总产量攀升至世界第一位，创造了举世瞩目的奇迹，为世界肉类生产的发展作出了重大贡献。2000年我国肉类总产量约在6200万吨，占世界总产量的20%以上，比1996年的4827万吨，增产1400多万吨，“九五”期间年均增幅接近6%，人均年占有量由1996年的39kg，增加到48 kg，年均增长约1.8 kg。经过“九五”的发展，我国肉类生产由供不应求转向了买方市场，并形成了肉类价格的全面下滑。肉类市场的流通格局也发生了显著变化，肉类加工制品发
13、展快，科技含量逐步提高，已经开始与国际先进的加工技术接轨，有些生产工艺及加工技术甚至走在了世界前列1。1.1.1 我国肉制品工业发展梗概我国肉制品是由中国传统风味肉制品（中式）和西式肉制品两部分所组成，前者已有3000多年的历史，后者在鸦片战争之后传入我国，有150多年的发展经验。在我国，肉制品获得真正的发展，是改革开放之后的二十年。1978年12月，党的十一届三中全会作出了把工作重点转移到以经济建设为中心的社会主义建设上来和实行改革开放的重大决策，制定了关于加快农业发展的决定。我国农业和畜牧业生产潜在的巨大能量开始了井喷式的爆发，为我国中西式肉制品的发展从原料到市场展现了前所未有的广阔空间，
14、我国肉制品工业由此进入一个崭新的高速发展时期。1980年，我国肉类总产量已达1205.4万吨，人均年占有量12.2kg，我国政府取消了自解放以来一直实行的生肉凭票证限量供应的政策，12亿中国人可以按自己的需求从市场任意购买，消费者也从以前选购肥肉转向精瘦肉，1984年在某些地区还出现农民卖猪难的现象。1990年，我国肉类总产量达到2857万吨，第一次超过美国，居世界首位。十多年来我国肉类总产量每年约以8-10%的速度在递增，同时，丰富的原材料和消费者在肉食方面多品种、高品质、方便化的需求，促进了我国肉制品迅速地、大规模地发展2。1.1.2 我国肉制品产量、品种和结构改革开放以来，随着畜牧业的发展和消费者经济状况的改善，肉制品生产呈现出一派欣欣向荣的景象，产销量逐年提高。中式肉制品在我国拥有悠久的历史，而且一直占据主导地位。伴随西式肉制品设备和技术的引进，我国肉制品的产品结构发生了很大变化，西式肉制品产量迅速提高，出现了西式工艺，中式风味的趋势。1986年全国西式肉制品已占肉制品总量的50%，开始与中式肉制品进行抗衡，1987年更是上升到64.6%，第一次超过中式肉制品的产量。但自九十年代开始，由于不少西式肉制品生产厂家借助于先进的乳化和腌制技术，过量使用低价填充料和保水剂，西式肉制品的质量严重滑坡，让消费者重新怀念色香味形俱佳的中式肉制品，这一趋势再次发
