玉米的主要用途

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1、玉米是我国第二大粮食品种,种植面积平均在 2500 万公顷左右,年产量则达 到 1.2 亿吨 , 播种面积和产量都处于世界第二位。我国玉米的分布较广, 全国 20 多 个省、市、自治区都有种植,主产区是东北和华北玉米主产区以及西北的一部分 地区。专家预计,我国玉米总生产量在今后相当长的一段时间内将保持相对稳 定。我国不仅是世界玉米的主要生产国,也是玉米的主要消费国,总消费水平在 1.2 亿吨左右,约占世界玉米消费总量的19%。玉米的下游产业链长,涉及种植、 养殖、食品、化工、医药等诸多行业。从消费结构上看,我国食用、饲用玉米总 量稳定增长,但相对比例逐年下降,而工业用玉米的绝对量和相对比例都大

2、幅上调, 代表了未来玉米消费的主要趋势。由于玉米子粒和植株在组成成分方面具有许多独特之处,使得玉米具有了广 泛的利用价值。世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一,大部分用于饲料、工业加 工等方面:1、直接食用。玉米是世界上最重要的食粮之一,现今全世界约有三分 之一人口以玉米作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50%,多者达 90% 以上,非洲占 25%,拉丁美洲占40%。玉米的蛋白质含量高于大米,脂肪含量高于面粉、大米和小米,含热量高于面 粉、大米及高粱,但缺点是颗粒大、食味差、粘性小。在生活水平较低地区,玉米 是重要的食粮。在城市及较发达地区,玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉

3、米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,新的玉米食品如玉米片、玉米面、 玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等随之产生,并可进一步制成面条、面包、饼干 等。玉米还可加工成为玉米蛋白、玉米油、味精、酱油、白酒等,这些产品在国 内外市场上很受欢迎。2、饲料用途。玉米是饲料之王。据报道,100 千克玉米的饲用价值相当于135 千克燕麦,120 千克高粱或 150 千克籼米。以玉米为主要成分的饲料,每 23 千克即可换回 1 千克肉食,玉米的副产品秸秆也可制成青贮饲料。世界上大约 65-70%的玉米都用作饲料,发达国家高达 80%,是畜牧业赖以发展的重要基础。3、工业加工用途。玉米子粒是重要的工业原料,初加

4、工和深加工可生产二、 三百种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用,在食品、化工、发 酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品,穗轴可生产糠醛。另 外,玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌,苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺 品,行销国内外。(1) 玉米淀粉:玉米在淀粉生产中占有重要位置,世界上大部分淀粉是用玉米生 产的,美国等一些国家则完全以玉米为原料。为适应对玉米淀粉量与质的要求,玉 米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展。特别是在发达国家,玉米淀粉加工 已发展成为重要的工业生产行业。(2) 玉米的发酵加工:玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。通过 酶解生成的葡

5、萄糖,是发酵工业的良好原料。加工的副产品,如玉米浸泡液、粉浆 等都可用于发酵工业,生产酒精、啤酒等许多种产品。(3) 玉米制糖:随着科技发展,以淀粉为原料的制糖工业正在兴起,品种、产量 和应用范围大大增加,其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目。专家预计,未 来玉米糖将占甜味市场的 50%,玉米将成为主要的制糖原料。(4)玉米油:玉米油是 由玉米胚加工制得的植物油脂,主要由不饱和脂肪酸组成。其中的亚油酸是人体 必需脂肪酸,是构成人体细胞的组成部分,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和 正常代谢,有防治动脉硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆 固醇的功效，富含维生素E,有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管 扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用。玉米油还有营养价值高、味觉好、不 易变质等特点,因而深受人们欢迎。