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1、咖啡連鎖鎖專賣店店市場之之研究一、 背景介紹台灣隨著著人們所所得的增增加，越越來越著著重於生生活品質質的提升升，也逐逐漸有下下午茶的的習慣，於是高高消費的的咖啡連連鎖專賣賣店開始始進駐台台灣的市市場。目目前在市市面上擁擁有較多多咖啡連連鎖店的的有：SStarrbuccks Cofffeee、iss Cooffeee、丹丹堤咖啡啡、羅多多倫咖啡啡、怡客客咖啡、西雅圖圖咖啡、KOHHIKAAN CCofffee等，如同雨雨後春筍筍般的一一間間開開幕。在在台灣，通常會會去這些些咖啡連連鎖店的的人大多多為大學學生、粉粉領貴族族，或者者是200300歲之間間的年輕輕人。供給者：Staarbuuckss
2、Cooffeee、iis CCofffee、丹堤咖咖啡、羅羅多倫咖咖啡、怡怡客咖啡啡、西雅雅圖咖啡啡、KOOHIKKAN Cofffeee等。需求者：開始注注重生活活品質有有下午茶茶習慣的的人、愛愛喝咖啡啡的人、大學生生、粉領領貴族、年輕人人、想找找個地方方坐上一一整個下下午的人人、需要要一個安安靜空間間的人等。1. 統一星巴巴克Sttarbbuckks CCofffee 統一一星巴克克股份有有限公司司於19998年年1月11日正式式成立，是由美美國 SStarrbuccks Cofffeee Innterrnattionnal公公司與台台灣統一一集團旗旗下統一一企業、統一超超商三家家公司合合
3、資成立立，共同同在台灣灣開設經經營Sttarbbuckks CCofffee 門市。美國Sttarbbuckks CCofffee 公司為為全球第第一大的的咖啡零零售業者者Staarbuuckss Cooffeee CComppanyy經營授授權的公公司。總總裁霍華華蕭茲先先生經營營咖啡事事業著重重在人文文特質與與品質堅堅持，強強調尊重重顧客與與員工，並堅持持採購全全球最好好的咖啡啡豆烘焙焙製作，提供消消費者最最佳的咖咖啡產品品與最舒舒適的消消費場所所，經營營Staarbuuckss Cooffeee成為為當今全全球精品品咖啡領領導品牌牌，備受受國際學學者專家家推崇，譽為咖咖啡王國國傳奇。統一
4、星巴巴克股份份有限公公司以 Staarbuuckss Cooffeee CComppanyy 在全全球各地地選購、烘焙的的優質高高原咖啡啡豆為根根本，並並甄選本本地優秀秀人才培培育訓練練，提供供台灣消消費者高高品質的的咖啡與與服務，搭配 Staarbuuckss 獨特特的空間間設計理理念，提提供消費費者在居居家與辦辦公室之之外，一一個品嚐嚐咖啡的的第三個個好去處處。20002年年統一星星巴克公公司已經經在台灣灣地區達達成了百百店的里里程碑， 目前前門市已已經散佈佈到台北北縣市、基隆、桃園、新竹、台中、嘉義、台南、高雄、屏東、南投等等台灣各各地區。 2. KOHIIKANN Cooffeee 1
5、9999年7月月，隨著著日本總總社改名名為KOOHIKKAN株株式會社社及全球球CI統統一，台台灣真鍋鍋正式更更名從CCI變為為KOHHIKAAN，以以與美式式咖啡連連鎖店區區隔，凸凸顯出日日式珈琲琲的品味味。KOHIIKANN為日語語發音的的羅馬拼拼音，漢漢字為珈琲館館也就就是咖啡啡館的意意思。一九九七年年由日本本真鍋國國雄先生生創設的的。在一一九九二二年台灣灣本部與與日本KKOHIIKANN株式會會社簽約約，取得得台灣與與香港的的代理權權，也在在台中成成立總部部。同年年也在台台中市平平等街開開設了台台灣第一一家KOOHIKKAN珈珈琲館。然而KKOHIIKANN珈琲館館正式引引進台灣灣。目
6、前前全省KKOHIIKANN珈琲館館有688家加盟盟店、114家直直營店，總共有有82家家，另外外在籌備備階段的的有3家家。一九九九七年年十二月月取得中中國大陸陸之代理理權，一一九九八八年元月月八日中中國總部部正式於於上海成成立，設設立於中中國大陸陸第一家家KOHHIKAAN珈琲琲館-上海本本店也正正式開幕幕(上海海市華亭亭路855號)。目前在在大陸已已有333家連鎖鎖加盟店店。3. 西西雅圖咖咖啡 西雅圖極極品咖啡啡是國內內第一個個以重烘烘焙起家家的直營營咖啡連連鎖店，一九九九七年三三月創業業至今(二二年十十月)，已開了了三十三三家咖啡啡館，包包括忠孝孝、南京京(旗艦艦店)、明曜、中友(台中
7、)、誠品品捷運(台北火火車站BB1)、新光摩摩天、榮榮星(旗旗艦店)、台北北站前、復興店店、高雄雄大統、嘉義衣衣蝶店、台北民民生店、永康店店(旗艦艦店)、東興店店、宜蘭蘭友愛店店、天母母(旗艦艦店)、三峽店店、二期期航站店店、一期期航站店店、板橋橋店、台台大店等。預計在在西元220033年時西西雅圖極極品咖啡啡總店面面將達到到五十家家規模。為了增進進與咖啡啡迷的互互動，西西雅圖極極品咖啡啡編輯部部精心編編寫的 創刊號號已在一一九九九九年元月月發行，這是全全國首創創非營利利咖啡刊刊物，每每月初出出版，目目前已發發行第二二十八期期，陳列列在各家家門市內內，供顧顧客免費費取讀，為消費費者的咖咖啡常識
8、識充電。每個月月鎖定幾幾個主題題，引領領客人深深入咖啡啡世界，也就是是說只要要踏進西西雅圖極極品咖啡啡，不但但喝到香香濃咖啡啡，還可可獲得獨獨家的咖咖啡經，讓消費費者不論論在味蕾蕾上或心心靈上有有滿載而而歸的快快感。4. 怡怡客咖啡啡 19944年怡客客咖啡誕誕生了，以日文文英譯 IKAARI 為店名名，取其其本意“錨”，旨為為提供現現代上班班族繁忙忙的生活活中，一一個愜意意可以停停靠的休休息港灣灣，而中中文“怡客”兩字則則希望怡怡客咖啡啡能提供供消費者者滿意且且愉快的的消費經經驗，成成為顧客客生活的的好所在在。5. 羅羅多倫咖咖啡 日本三菱菱商社的的推薦於於民國880年決決定與日日本株式式會
9、社(DOUUTORR 咖啡啡)技術術合作，從事咖咖啡餐飲飲連鎖經經營。該該日本株株式會社社(DOOUTOOR 咖咖啡)成成立於西西元19962年年4月迄迄今將屆屆滿400年歷史史，自115年前前開始經經營飲食食咖啡速速食店以以來，分分佈於日日本全國國各地直直營店、連鎖店店已達9900多多家。由於台灣灣經濟快快速成長長，工商商社會人人們生活活步調趨趨快，外外食人口口激增，與日本本株式會會社(DDOUTTOR 咖啡)於19991年年技術經經營合作作，不僅僅要提供供美味價價廉(每每杯355元)之之香醇咖咖啡與國國人共享享，並要要打破國國內傳統統高價值值之觀念念，並以以最熱忱忱的服務務和嶄新新的設計計
10、與經營營理念，來提昇昇新的咖咖啡飲食食文化。二、 市場特性為壟斷性性競爭市市場我認為咖咖啡連鎖鎖專賣店店的市場場是屬於於壟斷性性競爭。因為，在這個個市場中中有許多多的供給給者，但但是每間間都生產產同質產產品。這這些產品品有相當當大的相相似性，容易被被取代。但是，也因為為有異質質性的存存在，所所以供給給者對於於價格仍仍然會有有部分的的影響力力。然而而，供給給者亦可可以自由由進出或或退出市市場。在台北，每走個個幾步路路就會看看到一間間咖啡連連鎖專賣賣店，然然而許多多人都較較為重視視他的氣氣氛，反反而東西西的好壞壞倒是其其次了。例如：羅多倫倫咖啡就就是個例例子。我認為他他的咖啡啡未必那那麼好喝喝，也
11、沒沒那麼大大杯，但但是他們們的服務務態度佳佳，內部部環境也也不賴，所以他他們有固固定的顧顧客，以以致於在在台灣有有越來越越大的發發展市場場。雖然，iis CCofffee 的咖啡啡不錯喝喝，但是是他們的的服務態態度不佳佳，甚至至會對顧顧客擺臉臉色 ( 可能能並不是是全部都都一樣，但是我我去的那那兩間都都是這樣樣的服務務態度，讓我下下定決心心不再去去is Cofffeee 喝咖咖啡了。)。三、供需分析價格在台灣，在咖啡啡連鎖專專賣店裡裡喝咖啡啡算是高高消費的的享受，但是台台灣人也也慢慢能能夠接受受這樣的的價位，只為了了享受生生活閒暇暇的快樂樂感。在在這個部部分，我我找了五五間咖啡啡連鎖店店做價格
12、格上的比比較。 咖 啡 名 稱稱大 杯中 杯每日精選選咖啡7085美式濃縮縮咖啡8095Lattte拿鐵鐵90105Mochha摩卡卡105120焦糖瑪奇奇朵105120非 咖 啡 系系 列熱巧克力力8095TAZOO茶(熱熱、冰)80鮮果汁(柳橙/蘋果)80/990伯爵紅茶茶蛋糕70原味乳酪酪塔55燻雞薯泥泥塔60楓糖肉桂桂捲45鮪魚乳酪酪塔60比利時晶晶糖鬆餅餅35杏仁蜂巢巢蛋糕70抹茶紅豆豆蛋糕65覆盆苺幕幕斯70瑞士巧克克力蛋糕糕65黑森林蛋蛋糕60藍苺乳酪酪蛋糕70 1. 統一星星巴克SStarrbuccks Cofffeee星 冰 樂 系系 列可可那星星冰樂110130咖啡吉利利星
13、冰樂樂110130咖啡星冰冰樂90110摩卡巧克克力星冰冰樂110130焦糖吉利利星冰樂樂115135焦糖巧克克力碎片片星冰樂樂110130雙果茶星星冰樂100120香草星冰冰樂80100抹茶奶霜霜星冰樂樂110130糕點系列列早 餐價錢早 餐餐價錢水果吐司司咖啡70黑麥麵包包咖啡80水果吐司司紅茶80黑麥麵包包紅茶90午餐系列列午餐系列列歐式三明明治套餐餐125纖蔬烤鴨鴨手捲套套餐125糕 點糕 點榛果拿破破崙派70香橙白巧巧克力蛋蛋糕70泡 芙65蘋果派55提拉米蘇蘇80義大利羅羅勒三明明治75法式蘆筍筍培根派派65南瓜麵包包50南瓜布丁丁65歐培拉蛋蛋糕70大理石乳乳酪蛋糕糕702. K
14、KOHIIKANN Cooffeee咖 啡價錢咖 啡價錢糕 點價錢藍山咖啡啡250阿美麗肯肯70蘇格蘭騎騎士派70牙買加藍藍山咖啡啡160卡布奇諾諾100維也納黑黑森林蛋蛋糕70日本炭火火咖啡100濃縮咖啡啡60騎士乳酪酪蛋糕70蔭甘咖啡啡160冰咖啡系系列價錢KOHIIKANN紅豆鬆鬆餅90客喜康經經典咖啡啡90巧菲冰咖咖啡130KOHIIKANN鬆餅80眠咖啡120新宿冰咖咖啡120羅漢養生生果凍70自生咖啡啡160雪國之秋秋冰咖啡啡120餐 點價錢曼特寧泰泰普咖啡啡100嘉年華冰冰咖啡150福尼亞總總匯120摩卡悸動動咖啡100冰沙系列列價錢總匯三角角麵包100咖啡歐蕾蕾130巧摩咖啡啡冰沙120十全藥膳膳雞230薰衣草咖咖啡120奇異果乳乳酪冰沙沙
