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1、餐饮服务环境卫生全改善行动XXX乡推进爱国卫生专项行动四一、行动目标坚持以人民为中心，以问题为导向，以开展餐饮服务环 境卫生全改善行动为突破口，强化餐饮服务单位主体责任， 持续改善餐饮服务环境卫生条件，全面落实不达标就整改， 不整改就严处的要求，实现周边环境整洁、就餐场所干净、 后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健 康、配送过程规范“7个达标，确保群众餐饮消费放心、安 心、舒心二、重点任务（一）周边环境整洁1. 全面落实“门前五包（包卫生、包绿化、包市政公用 设施、包建筑物容貌、包秩序”责任制，保持门前路面（空 地）整洁，门前垃圾及时清扫，保持店面周边无杂物、无垃 圾、无积水、
2、无污物。（村建所具体负责）2. 设置专门餐厨垃圾投放容器，对餐厨废弃物进行集中 收集处理。不得将潲水和垃圾倾倒在街道两旁和下水道，及 时清理垃圾桶，不留异物、不产生异味，逐步推进城区餐饮 油烟整治工作，减少对周边环境影响。（综合执法中队、企 业办、市场监督管理所、卫生院、村建所）（二）就餐场所干净1. 就餐区美化。就餐区布置优雅美观、色调和谐、给消 费者创造舒适、清洁、愉快的就餐环境。（市场监督管理所、 文广中心、企业办负责）2. 就餐区日常清洁。指定专门卫生人员负责就餐区日常 清洁，保持桌面、座椅、墙面、地面清洁，门窗洁净明亮， 每日收档后对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、 电梯间
3、等消费者频繁使用和接触的物体表面进行清洗消毒。 定期清洁就餐场所的空调、排风扇、地毯等设施或物品。营 业期间保持空气流通。鼓励主动提供公筷、公勺，并从材质、 形状、规格、标识等予以区分。餐饮场所不得出现不文明养 宠现象。（市场监督管理所、卫生院负责）3. 卫生间和洗手设施。卫生间不宜直对就餐区，不得设 置在食品处理区内；卫生间出入口不应直对食品处理区，卫 生间与外界直接相通的门能自动关闭，应设置冲水式便池， 配备便刷，做到无粪便、无臭味、地面无水渍，有手纸、有 香薰；应在卫生间出入口附近设置洗手设施，洗手设施应不 透水、易清洁，水龙头宜采用脚踏式、感应式等非手触动式 开关，配备洗手液（皂X手消
4、毒液、擦手纸、干手器等。（市 场监督管理所、卫生院、文广中心负责）4. 信息公示要求：醒目位置亮证经营，证照齐全，公示 餐饮食品量化分级等级，有社会主义核心价值观、扫黑除恶、 禁食野生动物、公筷公勺、文明用餐、光盘行动公益广告， 室内有禁止吸烟标识，有节水、节电等温馨提示，从业人员 健康证在有效期内，个人卫生良好，着装规范，未见吸烟人 员。（市场监督管所、卫生院负责）（三）后厨合规达标全面落实餐饮服务食品安全操作规范和明厨亮灶 要求，严格规范后厨卫生管理。1. 明厨亮灶和网络厨房建设。力争社会餐饮明厨亮灶工 作达100%，网络明厨亮灶达80%，学校（含幼儿园）食堂、 A级以上景区、高速公路服务
5、区等游客集中区域餐饮服务单 位明厨亮灶全覆盖，能够通过透明或视频方式，向消 费者全面展示后厨加工、清洗消毒等过程，全面对接一部 手机游云南和互联网+食品安全监管智慧平台，使游 客和监管部门对有关餐饮服务单位的食品加工制作等过程 能够进行远程查看和实时监控。（市场监督管所、卫生院、 中学、小学、幼儿园负责）2. 依法建立后厨、设施设备、工用具清洁制度。每天对 后厨进行全面清洗，保持后厨清洁卫生，定期定时对后厨设 施设备进行消毒，后厨垃圾桶必须加盖密封。（市场监督管所、卫生 院负责）3. 及时清理餐厨废弃物、污物、垃圾等，保持后厨地面 整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味。加强排油烟、 排气、通
6、风等设施设备清理、维修、保养，确保设施设备满 足卫生要求，保持设施处于正常工作状态。（市场监督管所、卫生院负责）4. 定期除四害。定期开展灭蝇、除鼠、杀虫；加强门窗、 下水道、排风口等对外通道管理，增加防护网，防止有害生 物侵入；做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食 物、设施设备不受污染。（市场监督管所、卫生院、爱卫办 负责）（四）仓储整齐安全1. 全面清理杂物和废旧物品。保证食品和物品分类分架， 防止混放造成误食误用；对各类设施设备实施标识管理，做 到标识清晰；确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏 匿地。（市场监督管所、卫生院负责）2. 加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的
7、食品 原料、半成品、成品分类分区存放，防止混放造成交叉污染。 对冷藏冷冻食品进彳丁定期清理，蔬菜、畜禽产品、水产品分 开贮存，避免不同类食品积压、混放。冷藏冷冻食品应有包 装或密闭容器盛装，并保留或标明食品标识，避免裸露存放。 食品存放的库房、区域要保证通风良好，保持无异味、无霉 变等现象。无自然通风条件的，要加装机械通风设备。（市 场监督管所、卫生院、负责）3. 开展食品原辅料自查。坚持先进先出，全面清理杂物 和废旧物品及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营 食品，采取无害化处理措施，规范记录处置结果。禁止采购经营非法 野生动物，以及未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格或 来源不明的食品
8、原料。（市场监督管所、卫生院负责）4. 执行索证索票、进货查验等食品安全制度。禁止采购 经营野生动物，保护区内野生水生动物。以及未按规定进行检验 检疫、检验检疫不合格或来源不明的食品原料。（市场监督 管所、卫生院、林业站、畜牧站、水产站负责）（五）餐饮用具洁净1. 落实餐饮用具清洗消毒制度。配备清洗消毒设施设备、 明确岗位职责、加强人员培训，做到有人员、有制度、有设施、 会操作。（市场监督管所、卫生院负责）2. 确保餐饮用具严格清洗消毒后使用。清洗消毒不留残 渣、不积水、不油滑，达到光、洁、涩、干效果。一次 性餐饮用具不得重复使用。（市场监督管所、卫生院负责）3. 加强消毒后的保洁管理。消毒后
9、的餐饮用具入柜、密 闭、不外露，防止消毒后的餐饮用具被重新污染。供餐时即 时提供餐饮用具，不预先将餐饮用具摆放在餐桌。（市场监 督管所、卫生院负责）4. 加强对集中消毒餐饮用具的采购、验收管理。索取餐 饮用具集中消毒企业的合法资质证照，索取每批次餐饮用具 的消毒合格证明文件，检查餐饮用具包装和外观，凡有食物 残渣、污渍或包装破损的，不得采购、使用。（市场监督管 所、卫生院负责）（六）从业人员健康1. 建立健全从业人员健康档案。从事接触直接入口食品 的工作人员必须每年参加食品安全知识培训，取得健康证、xI- -L-l通过冈位知识考核，取得合格证后方可上岗，并每年进行健康检查， 必要时应进行临时健
10、康检查。严格实施晨检制度，每天对从 业人员上岗前的健康状况进行检查。凡患有碍食品安全疾病 并从事直接入口食品加工的工作人员，一律不得上岗。（市 场监督管所、卫生院、文广中心负责）2. 从业人员进入厨房必须符合规范。从事直接入口食品 工作人员（熟食、卤制品、豆制品、凉菜、糕点等），必须 规范着装、佩戴清洁的口罩、帽子、手套。从事接触直接入 口食品的工作人员进入厨房时，必须更衣、换鞋、洗手。进 入厨房的从业人员上岗时不得佩戴饰物、涂手指甲；厨房区 域内严禁吸烟；从业人员在从事任何可能污染双手的活动后 必须洗手。（市场监督管所、卫生院、文广中心负责）（七）配送过程规范1. 配送直接入口食品时。使用专
11、用工具分拣、传递，专 用工具定位放置，防止污染。不得将食品与有毒有害物品混 装配送。使用专用密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结 构应便于清洁。（市场监督管所、卫生院、文广中心负责）2. 配送前，清洁运输车辆车厢和配送容器，盛放成品的 容器应经过消毒。配送过程中，食品与非食品、不同类别食 品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密， 防止食品受到污染。食品的温度和配送时间应符合食品安全 要求。（市场监督管所、卫生院、文广中心负责）3. 餐饮外卖食物。采用密封盛放或使用食安封签防 止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物 流周转用具进行清洁消毒。食品配送人员每天进行体温检测 并做好记录，配送过程全程佩戴口罩。（市场监督管所、卫 生院、文广中心负责）三、方法步骤（一）动员部署阶段（2020年7月）。组织动员各乡村 （居）委会、各单位全面启动专项行动，抓好工作落实。（二）集中整治阶段（2020年8月-12月）。要按照 统一目标要求，突出重点，分工负责，协同开展专项行动， 集中开展执法检查、清理整顿和宣传教育，确保各领域、各 环节行动取得明显成效。（三）巩固提升阶段（2021年1月-12月）。注重加 强常态化监督管理，巩固集中整治效果，形成部门协同、社 会共治的长效机制。
