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1、2015 年酒店餐饮部实习报告范文一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更 好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识， 为此我在 xx 宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握 了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。二、实习时间和实习单位 2.1实习时间 XX年04月08日-XX年10 月08日2.2 xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口 xx工业园旅游景区，是一 座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外 宾馆，它的地理位置优越， 环境舒适， 现代化设施设备完美， 以优质、 高效
2、的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同 声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发 布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。三、实习岗位与内容 3.1 实习岗位 餐饮部 3.2实习内容 1、熟悉 酒店及酒店所处环境的基本情况，包括 2、酒店公共设施、营业场所 的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、 特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系 方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织
3、结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人 员的情况。7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重 要性及其在酒店中所处的位置， 了解工作对象、 具体任务、工作标准、 效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 四、实习主要收 获和体会 4.1实习收获 通过这次实习， 我对酒店的管理又有了更深层 次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接 物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1 服务技能的提高 在这次实习中，我重新培
4、训了服务技巧和 服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服 务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。 通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍 和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工 作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城 市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了 xx 景区 的一些基本旅游知识，和 xx 附近的旅游景点的路线等，以便为客人提 供更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训 的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解 xx 的风俗人情旅游
5、景 点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。4.1.2 从业能力的提高 酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以 后就业增加了机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际 能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。（1）语言能力 酒店业是一个以服务为主的行业， 在服务过程中， 驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象 的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业 文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼 可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体 的语言，正所谓要做到见人说人话梦见鬼说鬼话另外语言表达中一个 非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确， 词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后 语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，从而造 成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务
