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1、食堂绩效考核指标量表被考核人姓名职位餐饮部经理部门餐饮部考核人姓名职位总经理部门序号KPI指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%考核期内餐饮营业额达到万元2部门GOP值15%考核期内餐饮部GOP值达到万元3餐饮销售 计划达成率15%考核期内餐饮销售计划实现率达100%4餐饮经营 成本节省率10%考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省 率达以上5菜品出新率10%考核期内菜品出新率达以上6客人投诉解决率10%考核期内客人投诉解决率达100%7客人满意度10%考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到一分 以上8设备设施完好率5%考核期内设备设施完好率达以上9卫生清洁达标率5%考核期内卫生清洁达
2、标率为100%10部门员工 技能提升率5%考核期内下属员工工作技能提升率达以上本次考核总得分考核 指标 说明1餐饮销售计划达成率 、亠 实际完成的餐饮营业额100餐饮销售计划达成率一、丄打宀十佔总牛卄r,滨X100%计划完成的餐饮营业额2部门员工技能提升率亠“、一 年末员工绩效考核得分一上一年度绩效考核得分“心 部门员工技能提升率一 亡厶主亠曰八x100%上一年度绩效考核得分被考核人考核人复核人签字：日期：签字：日期：签字：日期：23.9 餐饮部绩效考核管理制度制度名称餐饮部绩效考核管理制度受控状态编号第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保
3、持规范性，确 保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制 定本制度。第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第2章 考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、 环境卫生等。第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门GOP值部门营业收入一部门营业支出3部门GOP率营业利润营业利润X100%营业收入4经营成本节约率经营成本节省额“丫，X 100%经营
4、成本预算额5设备设施完好率完好设备设施总数X 100%设备设施总数6菜品出新率实际新菜品每月收入X 100%计划新菜品每月收入7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术 平均值8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率当期检查中存在卫生死角的次数X 100% 对客房卫生检查的总次数10退菜发生率考核期内退菜发生次数X 100% 考核期内卖出菜品总次数11仪容仪表 检查合格率员工仪容仪表检查合格次数X100% 员工仪容仪表检查总次数12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第3章考核方法第5条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计
5、考核表单。第6条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第8条 考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。第4章 考核表格的设计第9条 餐饮部餐厅主管日考核表（略）第10条 餐饮部领班日考核表（略）第11条 餐饮部服务员日考核表（略）第5章 考核结果处理第12条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合 格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第13条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情 况，使考核工作制度化、规范化。第6章附则第14条 本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期
