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1、第一节 油脂1.下列物质属于酯类的是()豆油甘油牛油溶剂油汽油硝化甘油润滑油A. B. C. D.答案B解析豆油、牛油都属于高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，硝化甘油是硝酸甘油酯，也属于酯类；甘油属于醇；溶剂油、汽油、润滑油都是石油的分馏产品，是多种烃的混合物。2.下列物质属于油脂的是() 润滑油花生油石蜡A. B. C. D.答案C解析油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故不对。3.下列关于油脂的结构的说法正确的是()A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基
2、，称为混合甘油酯D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案A解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。4.(原创题)油脂是油和脂肪的统称，下列关于油脂的说法错误的是()A.天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点B.常温下呈液态的油为含较多软脂酸(
3、含碳原子数少)成分的甘油酯C.可通过催化加氢的方法使常温下呈液态的油变为固态D.脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯答案B解析组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下一般呈液态；含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下一般呈固态。软脂酸(C15H31COOH)为饱和脂肪酸，由较多软脂酸形成的甘油酯常温下应呈固态，故B项错误。5.下列说法不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.油脂皂化生成的高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分C.油脂是由不同酯形成的混合物D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案D解析植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有碳碳不饱和键
4、，能使溴的四氯化碳溶液褪色。6.公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D.羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应答案D解析草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3溶液的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。肥皂的制取7.油脂是油与脂肪的总称，它是多
5、种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C解析油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而洗去衣服上的油污，这是生活小常识，这里涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯基的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键，油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢气加成。8.下列属于油脂的用途的是()人体的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽
6、油A. B. C. D.答案D解析油脂是人体不可缺少的营养物质，故正确；油脂中含有酯基，能和氢氧化钠(或氢氧化钾)发生反应生成高级脂肪酸钠(或钾)盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以能制取肥皂，故正确；油脂中含有酯基，能水解生成高级脂肪酸和甘油，故正确；油脂属于酯类，汽油属于烃，所以用油脂不能制备汽油，故错误。9.关于油脂的说法不正确的是()A.1 mol该油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)B.该物质水解的产物能使酸性高锰酸钾溶液褪色C.该物质在酸性和碱性条件下水解的产物相同D.为使该物质完全水解，可在碱性条件下进行答案C解析由油脂的结构简式可知A正确；该物质含
7、有碳碳不饱和键，所以其水解后的产物可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C错误；油脂在碱性条件下能完全水解，D正确。10.油脂能发生的反应有()皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A. B. C. D.全部答案D解析根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。11.区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加酸性KMnO4溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制C
8、u(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡答案B解析植物油分子中有碳碳双键，能与酸性KMnO4溶液、溴水反应，它的分子中不含CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应；矿物油(如汽油、煤油)属于烃类的混合物，不含CHO，也不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，有的矿物油中(如裂化汽油)含有碳碳双键，也能与酸性KMnO4溶液、溴水反应。故A、C、D不正确；植物油属于酯类，加NaOH溶液并煮沸发生水解反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应，且互不相溶，可分层，故B符合题意。油脂和矿物油组成、性质的对比及鉴别方法12.某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完
9、全皂化，又知1 kg该油脂进行催化加氢，耗去10 g H2，才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含的物质的量为()A.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol答案C解析1.8 g NaOH为0.045 mol，由于油脂与NaOH完全皂化时，其物质的量之比为13，故12 g该油脂的物质的量为0.015 mol，则1 kg该油脂的物质的量为1.25 mol，而n(H2)5 mol，所以n(油脂)n(H2)1.25514，故1 mol该油脂平均含4 mol 。13.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂完全水解可得到1 mol 甘油、1 mol不饱和脂肪酸B
10、和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)N(H)N(O)9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构简式：_，C的名称是_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物可能的结构简式：_。答案(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CHCH2COOHCH3、(CH3)3CCOOH解析(1)由B的相对分子质量以及C、H、O原子个数比可以确定B的分子式。设B的分子式为(C9H16O)n，即140n280，n2，故B的分子式为C18H32O2。(2)根据油脂的水解反应，由A和B的分子式可以确定C中含碳原子数为18，因为C为直链饱和脂肪酸，故C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，其名称为硬脂酸(或十八酸)。(3)对于含5个碳原子的饱和一元羧酸(与C互为同系物)的可能结构的书写，分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成，可表示为C4H9COOH，C4H9有以下四种结构：CH2CH2CH2CH3、，与羧基连接后可得到4种结构。
