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1、幼儿园幼儿膳食管理制度细则幼儿园幼儿膳食管理制度细则范文一一、严格执行食品卫生法，食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行食品卫生法，食堂全体人员要按岗位责任制办事。，食堂全体人员要按岗位责任制办事1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂 设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食 谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入 使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求, 且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。3、全体膳食工作人员，落实岗位责
2、任制,制定出有效的作息时间表。4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保 管验收员，严把质量关和数量关。二、全体工作人员要提高业务水平,做出营养均衡的食品，提高服务质量。全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。1、学生与教职工伙食一致。2、避免吃隔餐剩余饭菜。3、根据季节供应情况制定营养均衡的食谱,并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分 析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。4、保证师生按时就餐，进食时间不少于30分钟,保证师生吃好、吃饱。三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟
3、用具分开。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。3、不用腐烂、变质的食物。4、生、熟食品严格分开。5、上班穿好工作服,戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后要洗手。6、餐具每餐都要进行消毒。7、工作人员上岗前须全面体检,以后每年体检一次,半年验肝功能一次。厨师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采取有效措施。学校食堂卫生管理制从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参 加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常 识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;2、卫生管理人员要定期组织 本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到
4、人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求 操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试, 对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位；食品添加剂使用管 理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;2、采购食品添加剂 要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标 签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能 购买;3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊 不清的或来源不明的添加剂不得使用;
5、4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重 新填加调料，必须向下一班操 作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管 理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架,原料分类摆设，食品原料等应离地 35cm,离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三 无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良 好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效 的健康证及卫生知识培
6、训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追 究库房管理员、负责人责任。烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;2、进 入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食 品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放 在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗 位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防 蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作 情况。制度
7、执行责任人：黄兰娣学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通 知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不 同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀 根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加 工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度1、食
8、堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采 购常识;2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食 品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序 存档管理;4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;5、食 品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油 污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;2、确认
9、餐具已洗净后，将 餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;4、将消毒 后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐 具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗 刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）;7、未经清洗消毒的容器用 具 不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时 间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施消灭“四 害”;3、餐食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘
10、土、无垃圾）;4、食堂工作人员要经常保 持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;5、食堂工作人员必须穿工作 服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、食堂工作人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽 等，回来后用流水洗手；7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合 格证。学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、 定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度;2、主管领导定期检查（每周三下午）;3、 食堂负责人自查（每天上午）;4、卫生领导组成员抽查（不定期）;5、按标准严要求，不留死角; 6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责
11、任。制度执行责任人：陈卫东配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽, 携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配 餐间进行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;4、操作台 使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;6、操作完毕后关闭食品出售窗。学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加 工、供应等各环节的安全关;3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时 上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门
12、；5、 定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;6、各环节由专人负责，学校卫生 管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故 要追究具体管理人员及主管人员责任。学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加 工人员）上岗前 必须到市疾病预防控制部门进 行健康检查，合格并取得健康证者方可 上 岗，工作时要佩带或随身携带健康证;2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证, 健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检 查，并掌握结果，发现有传染病人员及时调离岗位;4、本制度执行
13、责任人要定期检查从业人 员持证情况，如在有关 部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外,还要追 究本制度执行责任人责任。范文二1. 食堂必须取得餐饮服务许可证，执行食品安全法等相关法律法规的有关规定。2. 建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购查验 和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。3. 制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应当参加食品安全、 儿童营养等专业知识培训。4. 儿童膳食由保健员负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并每期召开会议，进行民主 管理。工作人员和儿童膳
14、食严格分开,儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食 收支盈亏 不超过2%。（二）膳食安全1.为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水,并保证儿童按 需饮水。2. 食堂和食品库房应当定期清扫，保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑 螂和其他有害昆虫及其孳生条件。3. 食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，保证食物新鲜。食品进货必须索证验收,建立食品采购和验收记录。4. 禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。不提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70C,未经
15、充分加热的食品不得食用。5. 食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。使用的洗涤剂符合国家规定的标准。6. 留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时 以上，每个品种留样量不少于50g。7. 接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗 净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。炊事人员操作熟食时需戴口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕,各项操作符合要求。8. 进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。保证儿童情绪愉快，
16、培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。（三）膳食营养1.根据儿童生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI） ”制订膳 食计划。2. 根据膳食计划制订带量食谱，12周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法科学合理减少营养素的损失，符合营 养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。4. 每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量应达到“ DRI”的85%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质1215%，脂肪3035%，碳水化合物50 60%。全日热量分配:早餐提供的
