《如何解决饼店经营遇到的各种管理问题1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何解决饼店经营遇到的各种管理问题1（48页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、如何解决饼店经营遇到的各种管理问题作为饼店管理者，在实际工作中经常会遇到很多棘手的管理问题，本期我们精心选择了一些富有代表性的问题并作解答，希望对大家有所启发。1、如何让员工快乐地工作？作为烘焙管理者，有责任也有义务为员工构建轻松愉快的工作氛围。因为只有在愉快的工作环境中，员工才能有快乐的心情，才能快乐地工作。想要员工快乐地上班，首先应从管理者做起。管理者应调节自身的工作心态，在日常工作中坚持多认可多鼓励少批评，学会关心员工，多与员工沟通交流，多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，这样才能营造出轻松、融洽的工作环境，员工才能快乐地工作。2、对于一个很有想法，经常擅自做一些新花样面包的员工该怎么
2、办？这类员工一般头脑灵活，勇于创新。当他们擅自制作出一些新花样面包时切忌不要粗暴地批评和惩罚，避免打消员工的积极性。要及时与其进行交流，首先肯定他的积极上进和富于创意，鼓励他每月先将新品种上报主管，经审批后再尝试做24款。同时要让员工明白在正常工作时间擅自做一些新花样的面包，第一会影响店内的正常生产，第二可能会导致成本的上涨，也存在失败的风险，因此必须有计划地和主管提出，得到批准再进行。3、遇到员工情绪低落，应怎样处理？员工工作时出现情绪低落，与烘焙管理者管理处事的能力有很大的关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏信任、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等等，这都会造
3、成员工情绪的低落。当然，每一个人意志消沉的原因不尽相同。有些人可能是因为从事超负荷的工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来；有些人也会因为遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感；还有些人在同事之间缺乏亲和力，甚至相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦，甚至还有私人生活的一些问题等等。总之，员工不能振作精神全力工作，肯定是有原因的。如果烘焙管理者不能切实了解员工的心理状态，胡乱搬出一大套不痛不痒的鼓励话，都是无效的。因此，针对不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作热情，这是饼店管理者必须具备的能力。管理者除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，从多方面来了
4、解员工。一旦发现员工情绪低落，应及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，鼓励他积极面对生活。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。4、如何调动员工工作的主动性？每日重复一成不变的工作必定是乏味的，作为烘焙管理者，可以通过在店内经常组织一些比赛，并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。比如，销售比赛，面包制作速度、品质竞赛，顾客对裱花房或导购人员满意度的评比，甚至还可以展开每日早晚班销售额的竞赛，这样员工如想提高自己或当值班次的成绩，就会积极主动地工作。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制
5、定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。5、员工犯错误，当面指出并令其改正时，员工经常过多狡辩，如何才能让他改掉这个毛病？员工狡辩的三种情况及解决方法：A、觉得大家很熟，开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，实际还是会改正的。这种情况比较简单，可以在两人的谈话中告诉员工，虽然大家关系很好，但工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。B、好面子不想当面承认自己的错，那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后再与其讨论他错在哪里。C、认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，
6、让他看到自己做错了，但是先不去批评，而是耐心地告诉他错在哪里，如何才是对的，并和他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作失误的发生。6、你因自身的能力得到升迁，但某些老员工不服从你的安排，应如何处理？首先你应清楚，既然赋予了你管理下属的权力，工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从安排的员工，你要弄清楚，为什么他们不服从你的安排，是你的一些做法令他们不满还是因为其他别的原因。如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他们沟通，告诉他们公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请他们多多指导帮助。虽然现在成
7、了他们的上司，但也谈不上谁管谁，只不过是公司赋予自己更多的责任罢了，希望他们能理解并支持工作。另外，工作中应给予那些同事更多的关注，认可他们的优点，帮他们认清自身的不足，并鼓励他们修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。在上级领导来店里时，要当面多提及这些员工的工作表现，这样他们的心态就会改变，不但会积极努力的工作，而且也会全力支持你的工作和安排。7、店内人手不足，工作都不好安排，员工却偏偏要请假，不批假干脆旷工，该怎么办？作为烘焙管理者，面对这样的员工不要“不问青红皂白，乱扣不认真工作”的帽子。首先要弄明白员工请假的真正原因，如果是有急事或重
8、要的事要办，哪怕是借调人手也要批假，这样员工会感激你对他的理解，会回报你从而加倍努力的工作。如若并不是什么急事要事，员工一意孤行地要请假或是旷工，必须给予强硬的处理，如果经常出现此类情况，应坚决地将其辞退，绝不姑息。8、员工之间出现了矛盾冲突，应如何化解？首先，作为烘焙管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。在化解冲突时我们必须牢记：A、处理问题的目标是寻找解决方法，而不是去指责某一个人。指责即使是正确的，也会让对方反感，结果反而会使他们不肯妥协；B、不要用解雇来威胁人，除非真的打算解雇某人，否则，说过头的威胁只会妨
9、碍调解。如果威胁了，事后又没有付诸实施，你就会失去信用，大家都不会认真去对待你说的话；C、应区别事实与假设。消除感情因素，集中精力去进行研究，深入调查，发现事实，这样有助于你找到双方冲突的根源，因为找到根源才是解决冲突的关键；D、坚持客观的态度。不要假设某一方是错的，静下心来认真倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己来解决问题，而你担任调停者的角色。你可以单独会见一方，也可以双方一起来会见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。另外，为了会谈能够成功，烘焙管理者必须做到以下几点：A、确定时间和地点。用足够的时间来解决问题，保证不会把会谈的内容公布于众。B、
10、说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。C、善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事情，还是仅仅因为感情或是性格上合不来。D、注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。当员工讲述事情经过时，你不能随意表示赞同，你不能让双方感觉到你站在某一边。事实上，完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。E、重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解。F、寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。G、制定行动计划。与双方
11、一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。H、记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。I、别忘记会后的工作，这次会谈可能会使冲突的原因公开，并引起一系列的变化。但是你不能认为会开完了，冲突也就解决了。冲突的双方回到工作岗位之后他们可能会试图和解，但后来又再度失和。你必须在会后的几周、甚至几个月里监督他们和解的进程，以保证冲突不会再发生。如果冲突未能得到解决，你甚至可以悄悄地观察他们的行为。不再发生任何员工之间的冲突这是烘焙管理者的工作职责之一。只有在你感到智穷力竭时，你才可以用调动工作的方法把双方隔开。但最好还是把调动工作留作最后的一招。能否果断处
12、理冲突，表明你作为管理者是否尽到了责任。你的处理向员工发出明确的信号：你不会容忍冲突，但是你愿意做出努力，解决任何问题。 烘焙品牌传播的有效途径！ 一、在烘焙品牌建设和推广方面，不同地位的烘焙品牌有没有借鉴之处呢？ 品牌最独一无二且最有价值的部分通常会表现在核心价值上。如果把烘焙品牌比作一个地球仪，核心价值就是中间的那根轴心，不管地球仪如何旋转，轴心是始终不动的。对于烘焙品牌的认知是相通的，无所谓于品牌的不同地位，这一定是不同品牌间都有可以借鉴的东西。 但是，不同地位的烘焙品牌一定有其符合自身发展阶段的品牌建设和推广策略。我们常常讲的品牌或者品牌核心价值，已不单单是所谓的CIS了，它应该是包括
13、了烘焙产品、内容、符号、个性、文化、使用者价值等在内的表现；而这些表现在不同烘焙饼店的不同阶段有其不同的重点，并通过不同的推广策略和传播手段传达给受众，转为品牌印象和影响。所以，就不同地位的品牌，所处的阶段和相应的品牌建设重点和推广手段也是不同的。我们常常讲，真正的烘焙品牌是在卖文化，传播品牌的所赋予的文化，比如可乐的美国文化、宝马的驾驶文化；现在我们很多的烘焙饼店是连基础性的品牌建设还没做好，出现自己都不知道自身的品牌定位，就开始学巨头们传播所谓的烘焙品牌文化，这种超越自身阶段的品牌操作手法，是不可取的。我认为品牌建设和推广都是一个过程，即使多大的品牌，也是从过程中锤炼出来的。 因此，不同地
14、位的品牌，一定要认清自身所处的阶段和现阶段的品牌建设的重点。品牌地位和层级是逐级递增的，不断发展积累的，比银鹭地位低的品牌可以借鉴参考银鹭当年地位弱小的时候的一些方法和模式，比方区域品牌成长为全国性品牌成功的道路有：农村包围城市、品类突围等等。就现阶段的银鹭来讲，我们已经把品牌的基础工作做的相对扎实，从一个区域品牌到全国性品牌再到品类的扩张，都是在为品牌建设做积淀。我们在2003年就导入CIS，在最近的几年，对银鹭品牌重新规划，虽然中间也有很多的挫折。我们现在逐渐从烘焙产品的宣传过渡到烘焙品牌传播阶段。 二、寻找适合自己的传播方向和传播平台 就我们刚刚讲到的，我认为在烘焙品牌建设和推广的最终，
15、一定是品牌的有效传播。由此，品牌传播的平台显得尤其重要，它可能对品牌的传播效果产生决定性的影响。我们合作过的一位烘焙营销专家曾经有一句话：小品牌在央视投放广告，会给消费者大品牌的印象。很多烘焙饼店也是通过这样的方法获得了品牌的急速提升。银鹭曾经也是央视的标王，那是适应在银鹭品牌发展的初级阶段所采取的品牌建设和传播平台。经过数十年的发展，银鹭的品牌地位和影响已发生改变，外部的营销环境也在发生变化，甚至于消费者的观念也在发生变化。在当今媒体多样化的营销环境里，传播的平台也在多元化，出现了以前所没有的分众媒体、公交媒体等等；在这样多元且复杂的环境里，选择适合烘焙饼店自己的传播平台考验了经理人的判断能
16、力。就银鹭来看，作为一个全国性的品牌，我们一直坚信，电视广告的传播效率和效果还是远远超出其他媒体平台的效果，特别是近几年地方卫视的崛起，更是为银鹭提供了一个很好的品牌传播平台。 三、有效的、优秀的推广形式和推广内容如何确定？ 在“营销的二十二法则”最后一条就是“财力支持法则”，不同烘焙饼店的发展阶段，它所能提供的品牌传播财力亦是不同的，我们可以看到“恒源祥”的案例就是一个例证。当前整合营销提倡的，简单讲就是线上各种媒体的传播和线下各式推广的有效整合，很多烘焙饼店都希望能够做到如可乐等国际巨头的样子，我们可以看到它的电视媒体的传播、网络传播，线下的公关活动（奥运赞助）、频繁的地面行销推广，可谓无孔不入
